Pickled Eggs
Nie ma żadnych wskazówek dotyczących domowych sposobów konserwowania marynowanych jaj. Wszystkie poniższe przepisy na marynowane jajka są do przechowywania w lodówce. Jaja marynowane nigdy nie powinny być w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem czasu podawania, kiedy powinny być ograniczone do nie więcej niż 2 godzin w strefie zagrożenia temperaturą od 40 do 140 stopni F.
Uwaga: Domowe kiszone jajka przechowywane w temperaturze pokojowej spowodowały botulizm. Dla raportu z Centers for Disease Control and Prevention (CDC), zobacz http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Uwaga redakcyjna w tym raporcie przestrzega przed marynowaniem i przechowywaniem w temperaturze pokojowej, również. CDC ostrzega ponadto, że aby zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym podczas marynowania, produkty spożywcze powinny być myte i odpowiednio gotowane, a naczynia, pojemniki i inne powierzchnie mające kontakt z żywnością, w tym deski do krojenia i ręce, powinny być dokładnie czyszczone mydłem i ciepłą wodą. Pojemniki (np. słoiki i pokrywki), w których będzie odbywać się marynowanie, powinny być sterylizowane (np. umieszczane we wrzącej wodzie na określony czas).
WSKAZÓWKI PIKLOWANIA
Kiszone jaja to obrane, ugotowane na twardo jaja w roztworze składającym się zasadniczo z octu, soli, przypraw i być może innych przypraw. Roztwory do kiszenia są podgrzewane do wrzenia, gotowane na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie zalewane obranymi jajkami. Białka jaj mają tendencję do bycia bardziej miękkimi, jeśli używa się roztworu wrzącego zamiast roztworu o temperaturze pokojowej.
Jajka używane do marynowania powinny mieć czyste, zdrowe skorupki. Małe lub średnie jaja są zazwyczaj dobrym wyborem do marynowania, aby przyprawy mogły wniknąć w głąb jajka. Do marynowania najlepiej używać świeżych jaj, aby zapewnić najwyższą możliwą jakość, ponieważ jaja będą przechowywane przez stosunkowo długi okres czasu. Jednak jaja co najmniej kilkudniowe będą się lepiej obierać po ugotowaniu.
Gotowanie i Obieranie Jaj
Zgodnie z Georgia Egg Commission, następująca metoda gotowania na twardo ułatwia obieranie bardzo świeżych jaj. Zrób dziurkę w dużym końcu jajka, umieść jajka w pojedynczej warstwie w rondlu i przykryj zimną wodą do cala powyżej warstwy jajek. Umieść pokrywkę na rondlu i doprowadź jajka do wrzenia. Zdejmij patelnię z jajkami z palnika, pozostawiając pokrywkę na miejscu, i pozostaw na 15-18 minut, regulując czas o 3 minuty w górę lub w dół dla większych lub mniejszych jajek. Natychmiast wyjmij jajka z patelni z gorącą wodą za pomocą łyżki cedzakowej do miski z lodowatą wodą na jedną minutę. W międzyczasie, doprowadź gorącą wodę do wrzenia. Po minucie w lodowatej wodzie wyjmij jajka z powrotem do gotującej się wody na dziesięć sekund. Dziesięciosekundowa przerwa jest ważna, ponieważ pozwala to na rozszerzenie skorupki bez rozszerzania reszty jajka. Natychmiast obrać jajka, rozbijając skorupki na całej powierzchni. Każde jajko delikatnie przetoczyć między dłońmi, aby poluzować skorupkę. Obrać, zaczynając od dużego końca jajka. Obieranie może odbywać się pod zimną bieżącą wodą, aby pomóc zmyć skorupkę z jajka i zminimalizować rozbicie skorupki na białko.
Inna metoda gotowania, gdy jesteś mniej zaniepokojony obieraniem bardzo świeżych jajek jest zrobienie otworu w dużym końcu jajka, umieszczenie jajek w pojedynczej warstwie w rondlu i przykrycie zimną wodą do cala powyżej warstwy jajek. Umieść pokrywkę na rondlu i doprowadź jajka do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Umieścić jajka w zimnej wodzie, a gdy ostygną, zdjąć skorupki. Pęknąć skorupkę jajka na całej powierzchni. Obierz, zaczynając od dużego końca jajka. Obieranie może odbywać się pod zimną bieżącą wodą, aby pomóc zmyć skorupkę z jajka.
Pojemniki na jajka
Pojemnik używany do jajek powinien być taki, który może być zamknięty lub szczelnie zapieczętowany; szklane słoiki do konserw działają dobrze. Jajka mają być całkowicie pokryte roztworem marynującym podczas przechowywania. W słoiku do konserw wielkości ćwiartki zmieści się około tuzina średniej wielkości jaj. Do sterylizacji szklanych słoików, zobacz Sterylizacja pustych słoików.
Przechowywanie jajek
Po zrobieniu jajek, jajka wymagają trochę czasu, aby się doprawić (tj. nabrać smaków z solanki do marynowania). Przechowuj je przez cały czas w lodówce. Jeśli używane są małe jaja, zwykle okres sezonowania wynosi od 1 do 2 tygodni. Średnie lub duże jaja mogą potrzebować od 2 do 4 tygodni, aby się dobrze doprawić. Użyj jaj w ciągu 3 do 4 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość.
Przepisy
Każdy z tych przepisów wykorzystuje 12 obranych, ugotowanych na twardo jaj. Wskazówki dla każdego przepisu są takie, aby doprowadzić do wrzenia wszystkie składniki oprócz jaj, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Pakuj nie więcej niż jeden tuzin obranych, ugotowanych na twardo jaj luźno do ciepłego, wstępnie wysterylizowanego słoika (lub innego podobnego rozmiaru pojemnika, który można szczelnie zamknąć). Roztworu do marynowania musi być dużo, tak aby całkowicie przykrył jajka. Zalać jajka w słoiku gorącym roztworem do marynowania, przykryć i natychmiast wstawić do lodówki.
JAJKA Z CZERWONYCH BURAKÓW
1 filiżanka soku z czerwonych buraków (z buraków z puszki)
1½ filiżanki octu jabłkowego
1 łyżeczka brązowego cukru
kilka puszkowanych całych malutkich czerwonych buraków (lub można użyć kilku plasterków buraków)
JAJKA Z JABŁKAMI I SOUREM
1½ filiżanki pasteryzowanego cydru jabłkowego
½ filiżanki octu jabłkowego
1 opakowanie (około 12 uncji.1 łyżka stołowa mieszanki przypraw do marynowania
2 łyżki stołowe soli
1 łyżeczka soli czosnkowej
CIEMNE I PIKANTNE JAJKA
1½ szklanki octu jabłkowego
½ szklanki wody
1 łyżka stołowa ciemnobrązowego cukru
2 łyżeczki cukru granulowanego
2 łyżeczki cukru kryształu
1 łyżeczka mieszanki przypraw do pikli
¼ łyżeczki płynnego dymu wędzarniczego lub soli do dymu hikorowego
2 łyżeczki soli
JAGODY CYTRYNOWE
1½ szklanki pasteryzowanego słodkiego cydru jabłkowego lub soku jabłkowego
½ szklanki octu białego filiżanki białego octu
6 cienkich plasterków cebuli
1½ łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do kiszenia
1 obrany ząbek czosnku
JAGÓDKI CYTRYNOWE
1½ filiżanki białego octu
1 filiżanka wody
¾ łyżeczki ziela kopru
¼ łyżeczka białego pieprzu
3 łyżeczki soli
¼ łyżeczki gorczycy
½ łyżeczki soku z cebuli lub mielonej cebuli
½ łyżeczki mielonego czosnku lub 1 obrany ząbek czosnku
PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 puszka (12 uncji.) niesłodzony sok ananasowy*
1½ szklanki białego octu
2 średnie cebule, obrane i pokrojone w plasterki
¼ szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy do marynowania
*Jeśli używany jest słodzony sok ananasowy, pominąć cukier
Podziękowania
Przepisy zaadaptowane i użyte za pozwoleniem z:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).
Original Podziękowania na Georgia Egg Komisji publikacji: Dr. James C. Acton, Wydział Nauk o Żywności, Clemson University; Dr. Walter M. Britton, Wydział Nauk o Drobiu, University of Georgia; The American Egg Board, Park Ridge, Illinois; i
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.
Reviewed April 2014
Elizabeth L. Andress, Ph.D.
University of Georgia and National Center for Home Food Preservation.
top ^
.