Naleśniki na zakwasie (z wykorzystaniem resztek zakwasu)

Uwielbiamy te szybkie i łatwe naleśniki na zakwasie z wykorzystaniem resztek zakwasu. Zainspirowane przez Perfect Loaf, mogą być wegańskie i są super lekkie i puszyste!

Jeśli kiedykolwiek wcześniej robiliście zakwas, myślę, że zgodzicie się ze mną, gdy powiem, że wymyślenie co zrobić z dodatkowym odrzutem z zakwasu jest często na pierwszym planie.

Przecież ten zakwas jest zrobiony z mąki, za którą dobrze zapłaciłeś, z twojego budżetu na zakupy.

Z pewnością jest COŚ, co możemy z nim zrobić, prawda?

Dobra wiadomość – jest! Pracowałam nad kilkoma ŁATWYMI przepisami, które wykorzystują moje resztki zakwasu, a ten przepis na naleśniki na zakwasie szybko stał się jednym z ulubionych w mojej rodzinie.

Postaram się wyjaśnić – nie musisz mieć zakwasu, aby zrobić naleśniki…

Ale nie możesz zrobić naleśników na zakwasie bez zakwasu. To po prostu nie działa.

To tak jakby zrobić muffiny bananowe bez bananów. To po prostu niemożliwe!

Jeśli nie masz zakwasu, gorąco polecam wyciągnięcie jogurtu i/lub maślanki i rozważenie zrobienia tych lekkich i puszystych naleśników czekoladowych, lub tych łatwych paleo naleśników z mąki migdałowej, lub tych 10-minutowych naleśników na blasze, lub najlepszych naleśników proteinowych, lub super zabawnych naleśników truskawkowych, lub nawet tych namoczonych przez noc naleśników pełnoziarnistych.

Strzelaj, możesz nawet zrobić domowej roboty Bisquick i zrobić z tego naleśniki!

Obiecuję, że wszystkie są pyszne w swoim własnym prawie!

Pamiętasz zakwas z einkornu, o którym tu mówiłam? To właśnie on rozpoczął moje poszukiwania pysznych naleśników na zakwasie.

Nazwałam mój zakwas Judy, a po kilku dniach Judy zaczęła się przelewać. W zasadzie miałam garść mąki i wody i potrzebowałam czegoś, co mogłabym z tym zrobić (co nie było chlebem na zakwasie).

Potrzebowałam czegoś łatwego, czegoś dość szybkiego i czegoś, co pokocha moja rodzina (bo tak naprawdę, jaki jest sens robienia czegoś, czego nie znoszą?).

Chciałam też czegoś, co można by dostosować w oparciu o to, co miałam w spiżarni w danym momencie. Nie chciałam być zamknięta w przepisie, który MUSIAŁby używać świeżo zmielonej mąki pełnoziarnistej… a co jeśli zużyłabym ją całą i nie miałabym ochoty zmielić więcej o 7 rano w sobotę? Te naleśniki na zakwasie są:

• Lekkie
• Puszyste
• Szybkie do zrobienia
• Szybkie do ugotowania
• Bez cukru (naprawdę – w ogóle bez słodzika!)
• Bez drożdży
• Dostosowują się do każdej mąki, jaką masz pod ręką

Poważnie, dają moim gofrom cynamonowo-owsianym z blendera szansę na pierwsze miejsce wśród ulubionych weekendowych śniadań!

How to Make Sourdough Pancakes From Leftover Sourdough Starter Discard

Oto podział tego, czego potrzebujesz:

Zakwas

Jak wspomniałam, nie możesz zrobić naleśników na zakwasie bez zakwasu, więc potrzebujesz trochę resztek zakwasu.

Osobiście, nie wyrzucam żadnego zakwasu. Przelewam go do słoika i trzymam w lodówce. W ten sposób nie marnuję pieniędzy, które wydałam na mąkę. Plus, oznacza to, że jestem w połowie drogi do naleśników, zanim jeszcze zacznę gotować!

Ten przepis na naleśniki na zakwasie robi 14-15 naleśników i potrzebujesz 1 ½ szklanki zakwasu na początek. Upewnij się, że jest to zakwas mieszany, a najlepiej, że nie jest karmiony. (Co oznacza, że nie karmiłeś go w ciągu ostatnich 4 godzin lub tak, i mieszałeś zakwas przed odmierzaniem.)

Jeśli masz więcej zakwasu, możesz łatwo podwoić lub potroić ten przepis. (Możesz nawet celowo ZROBIĆ dodatkowe „resztki” zakwasu, karmiąc swój zakwas większą ilością mąki i wody podczas dwóch poprzednich karmień.)

Jeśli robisz zakwaszone naleśniki dla dwóch lub dla jednego, możesz zmniejszyć ten przepis o połowę i w tym przypadku będziesz potrzebować tylko ¾ szklanki nadmiaru zakwasu.

Mąka

Sprawdziłam te naleśniki na zakwasie zarówno z mąką uniwersalną z einkornu, jak i świeżo zmieloną mąką pszenną z einkornu. Możesz użyć zwykłej mąki uniwersalnej lub jakiejkolwiek innej mąki pszennej, którą masz w spiżarni, lub możesz użyć kombinacji mąki uniwersalnej i pełnoziarnistej (polecam którąkolwiek z nich).

Ogólnie rzecz biorąc, naleśniki będą tym lżejsze i bardziej puszyste, im więcej użyjesz mąki uniwersalnej.

Nie oznacza to, że naleśniki na zakwasie pełnoziarnistym smakują źle – bynajmniej nie na długo! Moja rodzina wciąż czyściła talerze i błagała o więcej, kiedy robiłam je ze świeżo zmielonego einkorna. One po prostu nie są tak wizualnie „lekkie i puszyste” to wszystko.

Uwaga: Zrobiłam trochę kopania, i najlepsze co znalazłam dla mąki einkorn all-purpose to cena z tym sprzedawcą na Amazon. A po jeszcze większym przekopaniu lokalnych sklepów i przeszukaniu internetu, najlepsze ceny na jagody einkorn są z Jovial Foods. Użyj kuponu DWCRUMBS, aby zaoszczędzić 10% od wszystkiego na stronie (z wyjątkiem ich książki), plus wysyłka jest bezpłatna dla zamówień powyżej 25 dolarów. Przejdź TUTAJ, aby dowiedzieć się więcej o Jovial Foods.

Jajka, Mleko &Masło

Jajka służą dwóm celom w naleśnikach: aby związać ciasto naleśnikowe razem i zapewnić uniesienie. Nie testowałam tego z zamiennikiem jajka, ale jest duża szansa, że będzie działać. Oto jak zrobić jajka lniane, jeśli nie możesz mieć jajek lub jeśli Ci ich zabraknie. (Osobiście trzymam len w spiżarni dokładnie z tego powodu!)

Mleko pomaga trochę rozrzedzić ciasto, ale używamy mleka zamiast wody, ponieważ mleko ma tendencję do pozostawiania bardziej miękkiego okruchu. Jest to podobne do tego, dlaczego używamy mleka w domowej roboty białym chlebie kanapkowym. Sprawia, że jest miękki i elastyczny i OH SO GOOD!

Użyłam mleka migdałowego we wszystkich moich testach, ale jestem pewna, że każdy rodzaj mleka będzie działał dobrze.

Wreszcie, używamy masła jako naszego tłuszczu z wyboru. Masło pozostawia naleśniki delikatne i smak bogactwa, który tak bardzo kochamy w naleśnikach. Używamy roztopionego masła, więc możesz prawdopodobnie zastąpić je roztopionym olejem kokosowym, jeśli wolisz. (Zauważ jednak, że olej kokosowy z pierwszego tłoczenia zestali się w niższych temperaturach.)

Smak + Rozczyn

Wywołujemy dwa stand-by’s ze spiżarni do aromatyzowania naszych zakwaszonych naleśników: ekstrakt waniliowy i sól.

Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz użyć któregoś z tych 15 substytutów ekstraktu waniliowego, lub innego aromatyzowanego ekstraktu. Mam ekstrakt klonowy w spiżarni z powodu tych klonowych ciasteczek pekanowych, i to byłoby DOBRE w tym przepisie na naleśniki.

Sól wydobywa smak wszystkiego, więc proszę nie zostawiaj jej! (To jest sól, której używam i jedno 10lb wiaderko wystarcza mi na około rok.)

Naleśniki na zakwasie potrzebują trochę pomocy, aby były puszyste, szczególnie jeśli używasz zakwasu, który jest aktywny, ale nie dojrzały, więc używamy zarówno sody oczyszczonej jak i proszku do pieczenia.

Czy naleśniki na zakwasie powinny zostać na noc, aby były zdrowsze?

Technicznie rzecz biorąc, „prawdziwy zakwas” jest wtedy, gdy zakwas i mąka zostały pozostawione do fermentacji przez co najmniej 8 godzin. Niektórzy twierdzą, że ten proces fermentacji sprawia, że naleśniki na zakwasie są zdrowsze, niż gdybyś nie moczył ich przez długi okres czasu.”

Nie należę do tych „niektórych.”

Wierzę, że przedłużony okres moczenia sprawia, że mąka jest łatwiejsza do strawienia dla niektórych ludzi (możesz przeczytać więcej o tym, jak to działa w tym artykule), ale jeśli nie cierpisz na żadne problemy z trawieniem, powinno ci wystarczyć 30 minut czasu odpoczynku, jak napisano w przepisie.

W czasie oczekiwania, przygotuj resztę śniadania, gdy ciasto będzie siedzieć…

• Upewnij się, że masz gorącą kratkę lub wyciągnij swoją żeliwną patelnię.
• Umyj i pokrój świeże owoce.
• Wyciągnij syrop klonowy, aby miał temperaturę pokojową. (Nikt nie lubi zimnego syropu na gorących naleśnikach!)

Zdecyduj również, jak duże mają być twoje naleśniki!

Zrobiliśmy je używając łyżki do odmierzania ½ szklanki, łyżki do odmierzania 1/3 szklanki i łyżki do odmierzania ¼ szklanki.

• ½ szklanki ciasta to za dużo
• ¼ szklanki ciasta to za mało
• 1/3 szklanki ciasta to w sam raz!

Jak zamrozić naleśniki na zakwasie

Mój mąż zapytał, czy można zamrozić naleśniki na zakwasie, a ja na to, „Oczywiście, że można!”

Użyłam mojej standardowej metody zamrażania naleśników:

1. Ułóż schłodzone naleśniki na blasze do ciasteczek LUB stojaku do chłodzenia w jednej warstwie.
2. Włóż blachę z ciasteczkami lub stojak do chłodzenia do zamrażarki i pozwól naleśnikom zamarzać tak jak są przez 1-2 godziny.
3. Usuń naleśniki z blachy z ciasteczkami lub stojaka do chłodzenia i umieść je w pojemniku nadającym się do zamrażania.

Zamrażanie ich w ten sposób pozwala Ci wyciągnąć tylko jeden lub dwa naleśniki, aby je ponownie podgrzać, kiedy masz na nie ochotę.

Możesz ułożyć wszystkie naleśniki razem w pojemniku i zamrozić je bez zamrażania ich pojedynczo, ale wtedy będziesz mieć jedną wielką kępę zamrożonych naleśników na zakwasie później.

.