Najlepszy nóż szefa kuchni Damascus: Ostre krawędzie i trwałość

W pośpiechu? Mój wybór dla najlepszego noża szefa kuchni Damascus to Shun Classic 8-calowy nóż szefa kuchni. Jeśli masz ograniczony budżet, lubię również Levinchy Damascus Santoku Knife.

W porównaniu do przeciętnego noża kuchennego – lub nawet jakiegoś wysokiej jakości noża szefa kuchni – nóż szefa kuchni ze stali damasceńskiej ma urzekający wygląd i zaczarowaną krawędź. Dzięki fantastycznym wzorom, ostrym krawędziom i pozornie nieskończonej trwałości, jest to uniwersalny nóż, który może rozpalić Twoją prawdziwą pasję do gotowania.

Które narzędzie zasługuje na tytuł najlepszego noża szefa kuchni Damascus jest trochę osobistym wyborem. Postaram się jednak pomóc: oto sześć najwyżej ocenianych noży szefa kuchni Damascus, które pomogą Ci znaleźć idealny nóż do Twojej kuchni.

Top Damascus Chef’s Knives Reviewed

• Shun Classic 8in. Chef’s Knife (My top pick)
• Levinchy Damascus Santoku Knife (My budget pick)
• Enso Chef’s Knife with Sheath
• Miyabi SG2 Chef’s Knife
• Fanteck Professional Chef Knife
• Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanese Chefs Knife

Damascus Chef Knives – Buyer’s Guide

Może się wydawać, że łatwo jest wskoczyć na pierwszy nóż szefa kuchni Damascus, który widzisz, ponieważ (spójrzmy prawdzie w oczy) są one niemal hipnotyzujące do oglądania. Jednak najpierw dowiedz się o nich więcej: porozmawiajmy o ich konstrukcji i różnych cechach, które sprawiają, że są to noże wysokiej jakości.

Stal Damasceńska – Krótka Historia

Stal Damasceńska wywodzi się od tysięcy lat z Indii i Bliskiego Wschodu, ale była znana jako „wootz”. Jednak współczesna etymologia stali damasceńskiej sięga (odpowiednio) regionu Damaszku w Syrii.

Nazwa wywodzi się raczej z procesu tworzenia stali niż z samej stali. Znajdziesz dwie metody jej wytwarzania: odlewana stal damasceńska i fabrykowana stal damasceńska.

Odlewana stal damasceńska

Odlewana stal damasceńska wymaga dużo czasu i pracy do produkcji. Kawałki stali i żelaza są stapiane razem przy użyciu węgla drzewnego, a stal następnie absorbuje znaczną ilość węgla.

Od tego momentu rzemieślnicy nadają kształt schłodzonemu materiałowi, i to właśnie wtedy stal damasceńska zyskuje widoczną krystaliczną strukturę i atrakcyjne wzory, z których słynie.

Stal damasceńska prefabrykowana

W przypadku prefabrykowanej stali damasceńskiej, metoda ta jest bardziej popularna, ponieważ nie wymaga tyle pracy, co jej odlewany odpowiednik. (Wciąż jednak wymaga sporo pracy…)

Dwa lub więcej elementów stalowych jest składanych i spawanych razem w celu wytworzenia stali spawanej według wzoru. Rzemieślnicy powtarzają tę technikę aż do uzyskania wielu warstw, a te połączone warstwy mogą być wytrawione w różne wzory.

Nowoczesna stal damasceńska

Niezależnie od tego jak Twoje ostrze ze stali damasceńskiej zostało wyprodukowane, konstrukcja ta jest znana z tego, że oferuje większą elastyczność w porównaniu z kutym żelazem, będąc jednocześnie twardszą. Z tego powodu, historycznie, proces produkcji stali damasceńskiej był używany do produkcji mieczy(!).

Proces produkcji stali damasceńskiej dzisiaj jest oczywiście inny niż wieki wcześniej – mamy po prostu lepsze narzędzia i materiały. Rezultat pozostawia jednak to samo poczucie podziwu i zachwytu:

Korzyści z noży szefa kuchni Damascus

Dzięki zastosowaniu wielu warstw stali, noże Damascus mają trwałość i ostrość, które odróżniają je od noży kuchennych o innej konstrukcji.

Również należy rozważyć elastyczność lub giętkość, którą można uzyskać za pomocą noża szefa kuchni ze stali damasceńskiej. Ponieważ będziesz używał swojego noża do krojenia, siekania i wykonywania innych delikatnych zadań, elastyczność ta zapewnia niezbędną mieszankę wytrzymałości i elastyczności do obsługi delikatnych – i wszechstronnych – prac nożem.

Features to Look For

Jak powiedzieliśmy wcześniej, najlepszy nóż szefa kuchni Damascus będzie inny dla różnych ludzi. Jednakże, nadal istnieją pewne cechy, których należy szukać, a które będą najlepiej współgrać z Twoim użytkowaniem noża w kuchni.

Typ stali i liczba warstw

Zwykle znajdziesz noże szefa kuchni Damascus wykonane z VG-10, która jest wysokowęglową japońską stalą nierdzewną. Te mają tendencję do wysokiej trwałości i w zależności od ich cienkości i kąta ostrza mają bardzo ostrą krawędź do cięcia.

Inne noże są zbudowane z proszkowej stali węglikowej, która również nadaje się do doskonałego, cienkiego profilu z ostrą krawędzią.

Liczba warstw stali wskazuje, jak chroniony jest rdzeń stalowy. Niektóre drogie noże mają 100 warstw w swojej konstrukcji, podczas gdy inne mają około 70.

Rękojeść

Rękojeść każdego noża jest istotna dla Twojego komfortu w kuchni, ponieważ kontroluje jak dobrze będziesz w stanie go trzymać. Możesz nawet znaleźć noże z rękojeściami wykonanymi z materiałów klasy wojskowej, aby pomóc im przetrwać tak długo jak ostrze.

Inne rękojeści wykorzystują inne materiały z twardego drewna, które zazwyczaj posiadają wodoodporne wykończenie. Wykończenie to zapewnia im większą szansę na dłuższą żywotność.

Jakościowe noże szefa kuchni Damascus posiadają ergonomicznie zaprojektowane rękojeści. Daje to większą kontrolę – i oczywiście komfort – podczas długich sesji krojenia i siekania.

Dodatkowe cechy noży

Istnieją pewne dodatkowe cechy, które należy rozważyć podczas poszukiwania odpowiedniego noża szefa kuchni Damascus.

Na przykład, niektóre noże mają ostrza odporne na plamy i rdzę, zazwyczaj dzięki pomocy jakiejś powłoki. To pomaga im zachować siłę i oprzeć się przebarwieniom, nawet jeśli są mokre przez jakiś czas lub kroisz kwaśne jedzenie.

Inną jakością, którą należy sprawdzić jest krawędź. Podwójnie ukośna krawędź pozwala na używanie przez osoby lewo- lub praworęczne.

Spójrz również na zachowanie krawędzi. Posiadanie ostrza, które może trwać długo i nie wymaga częstego ostrzenia, oszczędza na konserwacji. Jeśli jesteś taki jak ja, jesteś trochę leniwy, gdy twoje noże stają się tępe, więc chcesz odłożyć ten czas tak długo, jak to możliwe!

Możesz również sprawdzić, czy wybrany nóż jest wyposażony w pochewkę. Oczywiście, nie jest to konieczne (ponieważ można go kupić oddzielnie), ale pochewka może pomóc nie tylko w ochronie, ale także w estetyce.

Top 6 Best Damascus Chef Knives

Shun Classic 8in. Chef’s Knife

Wykonany w Japonii, 8-calowy nóż szefa kuchni Shun Classic został zaprojektowany z 68 warstw stali damasceńskiej. Istnieje dodatkowa warstwa, rdzeń, który jest zbudowany ze stali VG-MAX.

Ostrze jest wykonane z mieszanki wolframu, węgla, kobaltu i chromu, aby nadać nożowi trwałość. Dzięki tej mieszance materiałów, ostrze jest cienkie, co zdaniem niektórych użytkowników powoduje jego wyginanie się pod zbyt dużym naciskiem.

Ogółem, nóż jest dobrze wyważony. Waży zaledwie 7,2 uncji, a dzięki lekko zakrzywionemu profilowi ostrza, może obsługiwać różne zadania cięcia – wszystko od krojenia w plastry do mielenia mięsa.

Większość właścicieli stwierdziła, że początkowo jest ostry i może utrzymać swoją krawędź przez bardzo długi czas, zanim będzie wymagał ponownego ostrzenia. Jednak może być konieczna dodatkowa konserwacja, ponieważ jego twarda krawędź może być nieco krucha. Trzeba uważać, aby nie szorstko obchodzić się z ostrzem, bo można je wyszczerbić. Po wyjęciu z pudełka, nóż jest szlifowany i honowany do 16 stopni krawędzi.

Rękojeść jest wykonana z blond PakkaWood, czyli twardego drewna, które ma w sobie żywicę, aby nadać mu większą trwałość. Ta powierzchnia jest łatwiejsza do czyszczenia.

To doskonały nóż – i jest to mój najlepszy wybór wśród damasceńskich noży szefa kuchni.

Nóż Levinchy Damascus Santoku Knife

Nóż Levinchy Damascus Santoku Knife charakteryzuje się zastosowaniem importowanej stali damasceńskiej kutej z 67 warstw. Oferuje ona odporność na wodę, rdzę, plamy i odbarwienia, co pozwala na łatwiejszą konserwację.

Z 8-calowym ostrzem, nóż ten został zaprojektowany z ostrą krawędzią brzytwy, która dobrze się trzyma, a ostrze posiada powierzchnię z wzorem ripple, którą uznałem za niezwykle atrakcyjną.

To może być po prostu najlepszy nóż szefa kuchni Damascus – i wykonany niedrogo bez poświęcania trwałości i funkcjonalności. To właśnie sprawia, że jest to mój najlepszy budżetowy wybór.

Rękojeść posiada nawet wojskową konstrukcję G-10. Jest ona również ergonomiczna, dzięki czemu chwyt może być bardziej komfortowy. W połączeniu z antypoślizgową powierzchnią rękojeści, nóż jest łatwy w manewrowaniu.

Jednakże waży około 9,2 uncji, więc niektórzy właściciele uznali go za nieco ciężki. Nawet tak, nie jest dobra ilość elastyczność, która ułatwia krojenie. (Zobacz też naszą listę najlepszych santokusów).

Nóż szefa kuchni Enso z pochewką

Nóż szefa kuchni Enso z pochewką jest prawie tak wysokiej jakości, jak tylko można uzyskać…. bez całkowitego rozbicia konta bankowego. Jest wykonany w Seki City, w Japonii, która jest znana na całym świecie ze swojej tradycyjnej kultury i możliwości wytwarzania mieczy.

Wiele tej samej troski włożono w stworzenie noża Enso Chef’s Knife. Nóż ten jest dostępny w wersjach 8- i 10-calowej, posiada 37 warstw stali damasceńskiej, rdzeń ze stali VG-10 i twardość 61 Rockwella. Noże kuchenne charakteryzują się wszędzie pomiędzy ~55 (miękkie) i ~65 (bardzo twarde i drogie) twardością Rockwella, więc jest to bardzo wytrzymały nóż.

Although it may have excellent edge retention, users found there might be some quality control problems with uneven edges.

The Enso comes sharp out of the box though. Jest podwójnie ścięty dla lewo- i praworęcznych, a ponieważ sam nóż ma niewielką wagę 7,9 uncji, jest dobrze wyważony.

Jest wysokiej jakości wykończony od ostrza po rękojeść. Rękojeść wykonana jest z czarnej płóciennej micarty. Rękojeść posiada również trzy nity ze stali nierdzewnej, kapturek końcowy i bolster.

Pomimo, że rękojeść jest wystarczająco wygodna, użytkownicy stwierdzili, że może skorzystać z bardziej ergonomicznej konstrukcji.

Gdy skończysz, a nóż jest czysty i suchy, możesz wsunąć go do dołączonej ciemnej bambusowej pochewki.

Nóż szefa kuchni Miyabi SG2

Nóż szefa kuchni Miyabi SG2 ma 8-calowe ostrze i jest wykonany w Seki, w Japonii. Wykorzystuje on unikalny proces utwardzania lodem, aby pomóc zablokować jego ostrość. Ostrze ze wszystkich wskazań posiada trwałe utrzymanie krawędzi.

Nóż Miyabi posiada 100 warstw stali damasceńskiej. Wszystko to ma na celu ochronę stali proszkowej SG2 z mikrowęglikiem. Jednocześnie należy pamiętać, że ostrze jest bardzo cienkie i ostre, co może zwiększyć szanse na jego wykruszenie.

Konserwacja noża jest prosta. Jest łatwy w użyciu, ponieważ ostrze jest gładkie i może z łatwością kroić i przecinać wiele różnych produktów spożywczych.

Rękojeść jest wykonana z brzozy karelskiej (Masur) i jest niewykończona. Może to oznaczać, że jest niewygodna przy dłuższym użytkowaniu, ale wyniki mogą się różnić.

Mimo to, nóż ma przyjemną estetykę poza unikalną konstrukcją ostrza. Na rękojeści znajduje się skomplikowany mozaikowy kołek i wygrawerowana skuwka.

Fanteck Professional Chef Knife

Nóż Fanteck Professional Chef Knife oferuje zachęcający wygląd całego opakowania – od pudełka, w którym jest zapakowany, po dołączoną pochewkę. Rękojeść wykonana jest z drewna pakkawood i posiada akrylową obręcz.

Został zaprojektowany dla maksymalnej ergonomicznej wygody, co wraz z jego świetnym wyważeniem daje lepszą kontrolę nad nożem. Pomaga to również zmniejszyć szanse na zmęczenie dłoni.

Fanteck wykonany jest z 67 warstw stali damasceńskiej. Zastosowano w nim wysokowęglową stal nierdzewną VG-10, która zapewnia kolejną warstwę trwałości i doskonałą odporność na korozję. Rdzeń ma twardość 62+ w skali Rockwella (jest to bardzo wysoka wartość; najdroższe i najtwardsze noże mają około 64-65).

Krawędź w kształcie litery V miała doskonałą retencję według większości użytkowników. Niektórzy użytkownicy zauważyli jednak pewne problemy z kontrolą jakości; niektórzy stwierdzili, że rękojeść nie jest wyrównana, podczas gdy inni stwierdzili, że długość nie odpowiada ich oczekiwaniom.

Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanese Chefs Knife

Wykonany ręcznie w Japonii, japoński nóż szefa kuchni Yoshihiro Gyuto jest kuty i młotkowany z 46 warstw stali damasceńskiej. Posiada tradycyjny rdzeń VG-10.

W technice młotkowanej, próbuje się dodać tarcie, aby powstrzymać żywność przed przyklejaniem się do ostrza. Do ostrza dodano wykończenie odporne na plamy, ale niektóre produkty spożywcze mogą nadal powodować plamy. Otrzymujesz atrakcyjną drewnianą osłonę, która chroni go po wyczyszczeniu.

Nóż jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania, dzięki czemu możesz wykonywać wiele zadań kuchennych – wszystko od siekania warzyw i owoców po krojenie mięsa.

Wydaje się być łatwy w obsłudze. Jest dobrze wyważony, od ostrza do uchwytu. Utrzymanie krawędzi jest dość proste, ale dobrze trzyma ostrość, więc częste ponowne ostrzenie prawdopodobnie nie jest potrzebne.

Rękojeść jest wykonana w tradycyjnym japońskim ośmiokątnym kształcie, który pomaga uczynić ją bardziej wygodną do trzymania. Chociaż konstrukcja z drewna różanego Shitan ma dobry wygląd, niektórzy użytkownicy uważali, że rękojeść jest zbyt lekka lub zbyt delikatna.

Podsumowanie

Noże szefa kuchni Damascus doda elegancji każdej kuchni – dzięki nim poczujesz się jak profesjonalny szef kuchni za każdym razem, gdy weźmiesz je do ręki. To powiedziawszy, chcę powtórzyć, że najlepszy nóż dla Ciebie jest osobistym wyborem.

Mój wybór dla najlepszego noża szefa kuchni Damascus to Shun Classic 8-calowy nóż szefa kuchni. Chociaż jest to trochę inwestycja, jest to niezwykle wszechstronny nóż o delikatnej konstrukcji i wygodnym uchwycie, który z pewnością pokochasz w kuchni.

Te noże mogą być jednak drogie, więc wybrałem również nóż Levinchy Damascus Santoku Knife. Jest to niesamowita wartość za pieniądze i jeśli nie masz tak dużego budżetu na nóż szefa kuchni, będzie ci dobrze służył.

.