Z tak szerokim wyborem, wybór najlepszych jabłek na szarlotkę może być zniechęcającym zadaniem. Aby ułatwić ten proces, przetestowałem różne jabłka, dzięki czemu mogę pomóc Ci określić, które jabłka wybrać do Twojej idealnej szarlotki!
With fall in full force, this is no shortage of apple varieties to choose from! Ustalenie, które jabłka są najlepsze na szarlotkę, nie jest łatwym zadaniem. Każda odmiana ma bardzo różny profil smakowy i teksturę, zwłaszcza po ugotowaniu. Więc chciałem zrobić dobry stary test smaku, aby określić, które odmiany będą pracować najlepiej w mojej szarlotce.
Sprawdziłem mój lokalny rynek rolnika i najbliższy sklep spożywczy, aby odebrać różne jabłka. Chciałem wybrać asortyment, który wiedziałem, że będzie dość łatwe do znalezienia dla większości ludzi, jak również kilka, które były różne i ciekawe. Oto skład: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala i Honey Crisp dla popularnych jabłek oraz Pink Pearl i Sweet Tango dla mniej znanych. Byłem świadomy, że niektóre z tych wspólnych odmian nie czynią dobrych jabłek do szarlotki, ale nigdy nie poddałem ich testowi, aby zrozumieć, dlaczego dokładnie nie działają dobrze.
Pie Apple Test Overview
Aby wykonać ten test, zmieszałem składniki mojego standardowego przepisu na szarlotkę minus cynamon. Podczas gdy ja zawsze używam cynamonu w mojej szarlotce, naprawdę chciałem spróbować smaku jabłek, a nie zamulać go przyprawami do testu smaku. Obrałam i pokroiłam każdą odmianę jabłek i połączyłam 1/3 szklanki każdego z nich z 1 TBSP nadzienia. Upiekłam wszystkie testery w formie do muffinek i porównałam każdy z nich.
Odkąd testery wyszły z piekarnika i całkowicie ostygły, spróbowałam każdego z nich. Oceniłam je pod względem następujących aspektów:
Profil smakowy: Jakie są złożoności profilu smakowego. Czy jest słodki lub cierpki lub połączenie obu? Jak jabłkowy smak? Mocny czy łagodny? Czy są jakieś inne godne uwagi smaki oprócz jabłka?
Tekstura: Czy tekstura jest twarda, miękka, czy mięsista?
Skurczliwość &Zawartość płynu: Jak bardzo jabłko kurczy się podczas pieczenia? Ma to wpływ na to, czy po upieczeniu będzie duża przerwa między nadzieniem a skórką. Jak dużo płynu wydostaje się z jabłka? Czy płyn zgęstniał? Czy będzie to tworzyć soggy crust?
Final Thoughts: Przegląd moich odczuć na temat tego jabłka jako nadzienia do szarlotki.
Tradycyjnie szarlotki piecze się z różnymi jabłkami, ponieważ każde z nich oferuje inną właściwość. Chciałem przetestować każdy z nich osobno, aby móc określić cechy każdego z nich przed rozpoczęciem łączenia. Przejrzyjmy wyniki, dobrze?!
Testowanie jabłek na szarlotkę
Granny Smith
Jabłka Granny Smith są powszechnie dostępne przez cały rok i są najbardziej powszechnym jabłkiem do pieczenia. W smaku surowe jabłko Granny Smith było zdecydowanie najbardziej cierpkim i jędrnym jabłkiem z grupy.
Profil smakowy: Dość cierpki, w przyjemny sposób. Sprawia, że moje usta pragną więcej. Łagodny smak jabłka, tęskniłem za bardziej intensywnym smaku jabłka.
Mieszanka: Jabłko zmiękło podczas gotowania, ale utrzymało swój kształt.
Skurcz & Zawartość płynu: Skurczyło się dość mocno, ale soki zgęstniały bardzo ładnie.
Myślenie końcowe: Jabłka Granny Smith to dobre jabłka na szarlotkę. Uwielbiam cierpkość, którą zapewnia to jabłko i uważam, że dobrze komponowałoby się z innymi jabłkami, które oferują więcej słodyczy i mocniejszy jabłkowy smak.
Red Delicious
Nie jadłem jabłek Red Delicious od lat, a surowy test smaku natychmiast przypomniał mi dlaczego. Wyjątkowo mdłe, z niewielkim lub żadnym smakiem jabłka. Wrzuciłem go tam, ponieważ jest to jedno z najczęstszych jabłek, jakie można znaleźć. Nie miałem wielkich nadziei, że będzie to dobre jabłko na placki i moje podejrzenia okazały się słuszne.
Profil smakowy: Bardzo mdły. Czuć tylko cukier z nadzienia. Naprawdę żadnych wyczuwalnych nut smakowych. Bardzo, bardzo mało w smaku jabłka, deska na nieistniejące.
Tekstura: Dobrze trzymał kształt. Dość twarde po pieczeniu. Nie zmiękł tak bardzo, jak jabłko pie powinno.
Shrinkage & Liquid Content: Nie skurczyło się bardzo, ale wytworzyło sporo płynu, który nie zgęstniał. Myślę, że doprowadziłoby to do bardzo rozmokłej skórki.
Pomysły końcowe: Jabłka Red Delicious nie są dobrymi jabłkami na placki (ani do jedzenia, szczerze mówiąc). Podczas gdy dobrze trzymają swój kształt, ich smak nie wnosi nic do ciasta, a uwolniony płyn, który nie gęstnieje, doprowadziłby do bardzo rozmokłej skórki.
McIntosh
Test smaku surowego jabłka McIntosh bardzo mnie podekscytował, jak dobrze poradziłoby sobie upieczone. Smakowało bardzo mocno jabłkowym aromatem, z nutą jabłkowego cydru. Było niezwykle soczyste, więc obawiałam się, jak bardzo się skurczy i ile płynu może wydzielić.
Profil smakowy: Lekko cierpki i słodki, smakuje jabłkowym cydrem! Bardzo mi się spodobała nuta cydru w tym jabłku. Bardzo silny smak jabłka. To, co szarlotka powinna smakować jak.
Mieszanka: Stał się miękki szybciej niż większość innych jabłek. Nie trzymał swój kształt bardzo dobrze i stał się prawie jak gęsty sos jabłkowy.
Shrinkage & Liquid Content: To jabłko skurczyło się bardziej niż którekolwiek z pozostałych jabłek, ale soki zgęstniały całkiem ładnie w bardzo gęstą konsystencję sosu jabłkowego.
Final Thoughts: Myślę, że jabłka McIntosh są dobre jabłka pie w połączeniu z jabłkami, które będą trzymać ich kształt więcej. Myślę, że stosunek McIntosh do innych jabłek może być mniejsza tak, że nie ma zbyt wiele kurczy się między nadzieniem a skórką. Smak był jednym z moich ulubionych.
Pink Lady (znany również jako Cripps Pink)
Lubię równowagę słodki i cierpki w Pink Lady jabłko podczas surowego testu smaku. Było ono również orzeźwiająco chrupiące.
Profil smakowy: Jabłko Pink Lady po upieczeniu miało bardzo jednowymiarowy, słodki smak. Bardzo, bardzo łagodny smak jabłka, który nie rozwinął się podczas pieczenia.
Treść: Pozostało bardzo jędrne i trzymało swój kształt.
Skurczliwość & Zawartość płynu: Nie skurczył się zbytnio, a płyn nieco zgęstniał.
Pomysły końcowe: Myślę, że Pink Lady jabłka zrobić uczciwe jabłka ciasto. Były zdecydowanie inne jabłka, które wolałam i nie byłyby one moim pierwszym wyborem, ale w połączeniu z innymi jabłkami zrobiłyby dobrze w szarlotce.
Fuji
Jabłko Fuji było bardzo soczyste i słodkie w smaku podczas testu smaku surowego. Obawiałem się, jak dużo płynu wyprodukuje.
Profil smakowy: Słodki & cierpki. Nie wytwarza bardzo silnego smaku jabłka po upieczeniu. Smak surowy jest znacznie lepszy.
Kształt: Chrupiąca i jędrna, nawet po upieczeniu.
Skurcz & Zawartość płynu: Uwolnił dość dużo płynu, który nie zgęstniał. Prowadziłoby to do rozmokłej skórki.
Myślenie końcowe: Jabłka Fuji nie są dobre na placki. Są one najlepiej jeść na surowo.
Golden Delicious
Golden Delicious jabłka mają miękki miąższ i byłem zaniepokojony, że będzie zamieniać mushy podczas testu. Miały przyjemny słodki smak, który był dobrze zrównoważony.
Profil smakowy: Słodki, ale nie nachalnie, z dobrą równowagą cierpkości. Naprawdę dobry i obecny smak jabłka.
Faktura: Bardzo miękki, ale trzymał swój kształt dobrze. Nie zamienił się w mush.
Shrinkage & Zawartość płynu: Nie skurczył się zbytnio, uwolnił niewielką ilość płynu, który zagęścił się ładnie.
Myślenie końcowe: Golden Delicious jabłka zrobić dobre nadzienie do ciasta, zwłaszcza jeśli lubisz bardziej miękkie jabłko w swoim cieście. Podobały mi się jabłka Golden Delicious upieczone znacznie bardziej niż się spodziewałam.
Gala
Jabłko Gala smakowało naprawdę słodko i miało miły, mocny jabłkowy smak, gdy było surowe. Miałem duże nadzieje związane z nim po upieczeniu, ale byłem bardzo zawiedziony.
Profil smakowy: Ekstremalnie słodki i z jedną nutą po upieczeniu. Utracił cały swój jabłkowy smak.
Tekstura: Miękka i prawie mączysta po upieczeniu.
Skurcz & Zawartość płynu: Kromki dobrze trzymały swój kształt, ale bardzo się skurczyły, a uwolniony płyn zamienił się w bardzo gęsty i obrzydliwie słodki syrop.
Myślenie końcowe: Mączysta konsystencja po upieczeniu pozostawia wiele do życzenia. Jabłka Gala nie są polecane do szarlotki.
Honeycrisp
Test smaku surowego przypomniał mi, skąd jabłko Honeycrisp wzięło swoją nazwę, jako że ma ono nuty miodu w profilu smakowym. Bardzo dobra równowaga między cierpkim i słodkim smakiem na surowo.
Profil smakowy: Przyjemny, świeży smak. Lekko słodki & cierpki z chrupiącym smakiem jabłka.
Kształt: Chrupiąca, ale delikatna.
Skurczliwość & Zawartość płynu: Nie kurczy się zbytnio lub uwolnienia dużej ilości płynu. Ciecz, która została wydana zgęstniała ładnie.
Myślenie końcowe: Ma bardzo ładny, dobrze wyważony, ale łagodny smak. Jabłka Honeycrisp dobrze sprawdzają się w nadzieniach do ciast w połączeniu z innymi jabłkami.
Pink Pearl
To jabłko było dla mnie całkowitym zaskoczeniem! Miąższ jabłka Pink Pearl był rzeczywiście różowy! Było piękne i pyszne na surowo. Smakowało jak hybryda gruszki i jabłka. Niestety, to jabłko jest dostępne tylko przez kilka tygodni wczesną jesienią.
Profil smakowy: Idealna równowaga między cierpkim i słodkim. Smakuje jak hybryda gruszki i jabłka.
Tekstura: Tender and smooth.
Shrinkage & Liquid Content: To jabłko bardzo się skurczyło, ale uwolniona ciecz zamieniła się w cudownie gęsty cierpki syrop.
Myślenie końcowe: To był mój ulubiony z wszystkich pojedynczych jabłek, które próbowałem. Jego szkoda, że nie jest tak łatwo dostępne. Jabłka Pink Pearl są dobre na szarlotkę. Gorąco polecam dać mu spróbować zarówno do jedzenia i do pieczenia (w połączeniu z innymi jabłkami), jeśli można dostać swoje ręce na niektórych!
Sweet Tango
Sweet Tango ma bardzo lekko słodki i nieco cierpki smak, gdy surowe. Przypomina mi nieco Honeycrisp.
Profil smakowy: Lekko cierpki i słodki. Wyraźnie pozbawiony smaku jabłka.
Kształt: Krucha i delikatna.
Skurcz & Zawartość płynu: Trzymał kształt dobrze, uwolnił dość dużo płynu, który zgęstniał w syrop, który smakował nieprzyjemnie mdłe.
Final Thoughts: Nie mam zbyt wiele do powiedzenia na temat tego piwa, poza tym, że było ono zauważalnie niewarte uwagi. Prawdopodobnie najnudniejszy smak wszystkich pieczonych jabłek, które próbowałem i nie oferuje nic do szarlotki. Nie polecam jabłek Sweet Tango do szarlotki.
Najlepsze jabłka do szarlotki
Spośród wszystkich jabłek, które testowałem, 5 z 10 uznałem za najlepsze do nadzienia do szarlotki:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (choć to rzadkie znalezisko.)
- Pink Lady jest również uczciwy dodatek do listy
Mój drugi test był zrobić kilka kombinacji jabłek I określone, aby być dobre dla ciasta, aby zobaczyć, które wolałem. Zostawiłem Pink Pearl jabłko z większości testów kombinacji, ponieważ nie jest łatwo dostępny, ale powiem, jeśli można znaleźć to zdecydowanie dać mu spróbować! Ja będę jadł tyle, ile tylko mogę, póki mogę je znaleźć!
Moją największą realizacją drugiej rundy testów smaku było to, że naprawdę kochałem McIntosh w mieszance ponad wszystkie inne kombinacje. Podczas degustacji każdej z kombinacji bez McIntosh obok każdego z nadzień, które zawierały McIntosh, te bez niego naprawdę czuły się tak, jakby brakowało im smaku jabłka. Wolałem każdą pojedynczą kombinację, która zawierała McIntosh niż każdą z kombinacji, które nie zawierały McIntosh.
Jeśli wolisz bardzo cierpką szarlotkę: Spróbuj kombinacji Granny Smith i Honeycrisp.
Jeśli wolisz ciasto z miękkim nadzieniem jabłkowym: Spróbuj kombinacji McIntosh i Golden Delicious
Jeśli chcesz równowagi między słodkim & a cierpkim: Spróbuj kombinacji Granny Smith i Golden Delicious i/lub McIntosh
Moje ulubione połączenie: Granny Smith & Honeycrisp z niewielką proporcją McIntosha. To połączenie dało nadzienie do ciasta, które jest nieco bardziej cierpkie, z dobrą równowagą słodyczy i niesamowitymi nutami cydru jabłkowego, które wnosi McIntosh. Uwielbiam też to, że Granny’s & Honeycrisps dobrze trzymają swój kształt, a McIntosh dodaje trochę innej tekstury.
Inne godne uwagi jabłka na placki Jabłka
Niestety, nie miałem wszystkich dostępnych mi jabłek, które mogłyby być użyte do placka. Inne godne uwagi jabłka, które dobrze nadawałyby się na placki to: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy i Ginger Gold.
Ten artykuł jest częścią październikowej serii pie. W przypadku, gdy go przegapiłeś, sprawdź artykuły z ostatnich tygodni, w których sprawdziliśmy każdy szczegół Jak zrobić ciasto, a także mój przewodnik rozwiązywania problemów z kurczącym się ciastem. W czwartek, opublikuję mój artykuł z serii Mastering Series: Mastering Perfect Apple Pie! Mam nadzieję, że do nas dołączysz!
