Kambodżanie uwielbiają jeść! Gdy dowiesz się więcej o lokalnej kuchni, wkrótce pokochasz też kambodżańskie jedzenie.
Kambodżańskie jedzenie jest być może najbardziej pomijaną kuchnią azjatycką. Zbyt często kuchnia kambodżańska jest odrzucana jako gorsza wersja kuchni tajskiej lub wietnamskiej. Living in Cambodia will give you the chance to learn about this much misunderstood cuisine and enjoy its unique charms.
A typical homestyle meal will usually include a soup and a couple of stir-fry. Ryż nie jest opcjonalny.
Prawdą jest, że kuchnia kambodżańska ma wiele wspólnego z kuchnią swoich sąsiadów, szczególnie z kuchnią wietnamską. Wiele potraw, które są powszechnie znane jako wietnamskie są również wspólne w Kambodży. (Pamiętaj, że część południowego Wietnamu była częścią Kambodży nie tak dawno temu, a oba kraje mają wspólną historię kolonizacji przez Francuzów). Na przykład, te smaczne kanapki ze wschodu na zachód, zwane banh mi w Wietnamie, są równie popularne w Kambodży, gdzie nazywają się num pang pâté. Inne potrawy kambodżańskie są bardziej podobne do potraw tajskich, chociaż dania kambodżańskie zawierają zwykle mniej chili i mniej cukru, a mleko kokosowe pojawia się rzadziej.
Najważniejszą częścią każdego posiłku jest ryż. W rzeczywistości, Kambodżanie witają się mówiąc „Nyam bai howie nov?” („Czy zjadłeś już ryż?”) Podczas obiadu i kolacji w kambodżańskich domach każdej osobie podaje się dużą miskę ryżu. Następnie podaje się co najmniej trzy lub cztery inne dania, w tym zazwyczaj zupę (samlor), w stylu rodzinnym. Prahok, ostra pasta ze sfermentowanej ryby, jest używana do przyprawiania wielu potraw i dla obcokrajowców może wymagać przyzwyczajenia. Kroeung, charakterystyczna pasta z przyprawami na bazie trawy cytrynowej i galangalu, jest podstawą wielu kambodżańskich dań. Słodkowodne ryby z Mekongu i Tonle Sap stanowią dużą część diety Kambodżan, czy to suszone, przetwarzane na prahok, czy też gotowane w słynnej kambodżańskiej specjalności, amok.
Kambodżański posiłek zwykle zawiera co najmniej jedno danie, które zawiera ryby z Tonle Sap.
Typowe kambodżańskie śniadanie to kaszka ryżowa, zwana bobor, która jest podobna do chińskiego congee. Ryż i makaron ryżowy zajmują ważne miejsce na kambodżańskim stole śniadaniowym. Ulubionym sposobem na rozpoczęcie dnia jest nom banh chok, nazywany czasem narodowym daniem Kambodży: makaron ryżowy polany sosem curry na bazie ryby, z trawą cytrynową, kurkumą i limonką kaffir. Innym popularnym daniem śniadaniowym z makaronem jest kuy teav, zupa z kości wieprzowych lub wołowych i wermiszelu ryżowego, z dodatkiem smażonej szalotki, zielonej cebulki i kiełków fasoli. Bai sach chrouk, czyli wieprzowina z ryżem, to jedna z najprostszych i najsmaczniejszych opcji śniadaniowych w Kambodży.
Przekąskiwanie jest popularną rozrywką w Kambodży, szczególnie przekąski na ulicy. Jeśli martwisz się, że zachorujesz, najbezpieczniejsze jedzenie uliczne to takie, które jest gotowane przed tobą i podawane na gorąco, co zabija bakterie. Lód w Kambodży jest również zazwyczaj w porządku; jest on specjalnie wytwarzany w fabrykach lodu.
Na ulicach Kambodży można znaleźć różne przekąski dostępne o różnych porach dnia. Wczesnym rankiem na małych przydrożnych straganach sprzedawcy oferują dania śniadaniowe, takie jak kuy teav i bai sach chrouk. Późnym rankiem do popołudnia wędrowni sprzedawcy sprzedają świeże, pokrojone owoce. Studenci tłoczą się na ulicach późnym popołudniem, aby cieszyć się takimi napojami, jak sajgonki i szaszłyki z grillowanej wołowiny włożone do bagietek i zwieńczone zielonym sosem z mango.
Kambodżanie są wytrawnymi łakomczuchami, a popołudniowa miska makaronu jest doskonałym wybawieniem.
Inne ulubione potrawy uliczne to mrożona kawa ze słodzonym mlekiem skondensowanym (kar-fe toek doh koh toek gok), smażone kluski (mi char), ciastka ze szczypiorkiem (num kachay) i kanapki z pasztetem (num pang pâté). Dania te sprzedawane są przez wędrownych sprzedawców pchających wózki po mieście oraz w małych restauracjach, które otwierają swoje sklepy na chodnikach. Dla żądnych przygód smakoszy, jedzenie uliczne jest świetnym sposobem na poznanie lokalnej kuchni przy ograniczonym budżecie. Na ulicy wiele zachwycających potraw kosztuje zazwyczaj nie więcej niż 1$, o wiele mniej niż w zachodnich restauracjach w Kambodży.
Dla tych, którzy nie są przekonani, że polubią kambodżańskie jedzenie, istnieją setki restauracji serwujących wszystkie rodzaje międzynarodowych potraw w Kambodży. Amerykańscy, brytyjscy, francuscy, włoscy, koreańscy i japońscy emigranci założyli restauracje serwujące specjały z ich krajów, a to nie wszystko. Ci, którzy chcą stosować dietę wegetariańską, wegańską lub halal, znajdą tu wiele możliwości. Podczas gdy lokalna kuchnia może być najtańszym wyborem, Twoje ulubione zagraniczne comfort food nie będzie trudne do zdobycia, zarówno w restauracjach jak i supermarketach.
To jest fragment książki Move to Cambodia: A guide to living and working in the Kingdom of Wonder. Aby dowiedzieć się więcej na ponad 100 tematów, które odnoszą się do ekspatów w Kambodży, proszę rozważyć zakup książki.
.