Ten przepis na Moro de Guandules con Coco jest dziedzictwem Samaná do dominikańskiej tradycji, i niezbędnym daniem na nasz świąteczny obiad.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Pierwszy raz spróbowałem Moro de Guandules con Coco podczas wycieczki, którą moja rodzina odbyła na Samanę, kiedy byłem dzieckiem. To była moja pierwsza podróż do tego pięknego zakątka wyspy.
Do tego czasu nie miałem pojęcia, co mnie ominęło. Od tamtej pory jestem fanem kuchni Samany. Dziś ten ryż z groszkiem gołębim i kokosem z pięknej zatoki został przyjęty w całym kraju i stał się klasycznym świątecznym i noworocznym obiadem.
Co to jest groszek gołębi?
Guandule (Cajanus cajan), znany w języku angielskim jako pigeon peas, jest rodzajem rośliny strączkowej pochodzącej z subkontynentu indyjskiego i bardzo popularny w hiszpańskiej Karaibów, i najwyraźniej również w południowych Indiach (dzięki Rajesh za informacje!).
Smak grochu gołębiego został różnie opisane do mnie jako „orzechowy” lub „popielaty”. Smak określiłbym bardziej jako „wędzony”. Najbliższą inną rośliną strączkową, jaka przychodzi mi do głowy pod względem smaku, jest fasola mung.
Czy jest to groszek gołębi czy gołębie?
Czy zdziwiłoby cię, gdybym ci powiedział, że to… żadne z nich?
W jednym z tych dziwnych przypadków, sąsiadujące ze sobą kraje Puerto Rico i Dominikana piszą to inaczej. Więc co mówi RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul jest używany do opisania „tunante, loafer”, „individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, lub „individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”
Więc, to jest guandul!
Nie tak szybko. To słowo nie występuje w słowniku RAE. Trochę poszukiwań wyjaśnia sprawę: właściwym słowem dla jednego jest guandú, a nie guandul, więc liczba mnoga to guandúes – lub guandús.
Wszyscy się mylimy.
Ale nazywajcie to tak, jak robiliście to wcześniej, to zrozumiemy.
Groszek gołębi na Dominikanie
Z ewentualnym wyjątkiem Puerto Rico nie ma drugiego narodu, w którym groszek gołębi byłby tak kochany jak na Dominikanie. Tutaj można je znaleźć świeże, suszone i w puszkach w sklepach spożywczych, na bazarach i w supermarketach. Ale w Samanie ktoś wpadł na ten genialny pomysł: w połączeniu z kokosem, jest to bez wątpienia najlepszy przepis na ryż z groszkiem gołębim w stylu dominikańskim. Wydaje się to naturalne, gdy tylko odwiedzisz okolicę i zauważysz, że jest ona porośnięta drzewami kokosowymi. Kokos, we wszystkich swoich permutacjach, jest podstawowym składnikiem kuchni półwyspu.
Innym daniem, które łączy w sobie groszek gołębi i kokos jest Guandules con Coco.
O naszym przepisie
Ten przepis na Moro de Guandules con Coco jest pełen smaku i kokosowej dobroci. Nie pochodząc z Samany, jest to jedno z tych dań, które nie było częścią mojego rodzinnego dziedzictwa. Jednakże, ta stała się tak popularna, że nie sądzę, abyś mógł pojechać gdziekolwiek w naszym kraju, gdzie nie jest to danie serwowane w domu.
Do tego przepisu na Moro de Guandules, wybrałam wersję tego dania, którą lubię najbardziej, ale prawdopodobnie znajdziesz wiele innych sposobów na jego przyrządzenie nawet w Samaná. Jeśli masz inny sposób na zrobienie Moro de Guandules, daj nam znać w komentarzach.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Ryż z groszkiem gołębim)
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek , podzielone
- ½ łyżeczki czosnku
- 1 łyżka drobno posiekanej kolendry
- ¼ filiżanki aji cubanela (ok. 1 aji) pokrojony w kostkę
- ¼ szklanki posiekanego selera
- ⅛ filiżanki kaparów (opcjonalnie)
- 12 przekrojone na pół oliwki (opcjonalnie)
- 1 szczypta oregano
- 1 ½ łyżeczki soli
- 4 filiżanki ryżu (link afiliacyjny Amazon)
- 2 filiżanki ugotowanego groszku gołębiego
- 2 filiżanki ugotowanego groszku gołębiego (Amazon affiliate link)
- 2 filiżanki wody
- ½ filiżanki sosu pomidorowego
- 2 filiżanki mleka kokosowego
Instrukcje
-
Ugotuj warzywa: W dużym garnku (o pojemności 1 ½ galona) podgrzej 1 łyżkę stołową oleju. Dodaj czosnek, kolendrę, chili, seler, kapary, oliwki, oregano i sól. Smażyć na małym ogniu przez dwie minuty. Wymieszać i dodać groszek gołąbkowy. Smażyć mieszając przez kolejne dwie minuty. -
Wideo
Odżywianie
.