Find sources: „Mettwurst” – wiadomości – gazety – książki – scholar – JSTOR (maj 2017) (Learn how and when to remove this template message)
Mettwurst (niem.: (
listen)) to silnie aromatyzowana niemiecka kiełbasa wytwarzana z surowego mielonego mięsa wieprzowego konserwowanego przez peklowanie i wędzenie, często z dodatkiem czosnku. Południowoniemiecka odmiana jest miękka i podobna do Teewurst. Braunschweiger mettwurst jest częściowo wędzona, ale nadal miękka i smarowna, natomiast inne północnoniemieckie odmiany, takie jak Holsteiner, są twardsze i bardziej podobne do salami ze względu na dłuższy czas wędzenia. Niskoniemieckie słowo mett, oznaczające „mieloną wieprzowinę bez słoniny”, pochodzi od starosaksońskiego słowa meti (oznaczającego „jedzenie”) i jest spokrewnione z angielskim słowem „meat”. Mettwurst można przyrządzać i spożywać na wiele sposobów, np. w postaci gotowanej, smażonej lub posmarowanej cebulą na żytnim chlebie i spożywanej na surowo. Kiedy mielona surowa wieprzowina jest przygotowywana bez peklowania lub wędzenia, nazywa się ją po prostu Mett.
Kiełbasa
.
Niemcy
Surowa mielona wieprzowina
Czosnek
W Australii Płd, ze względu na dużą imigrację niemiecką w XIX wieku (np. do miasta Hahndorf), mettwurst (czasami pisany jako „metwurst”) jest powszechny: jest ona przygotowywana w stylu północnoniemieckim i podawana jako wędlina. Jest często spożywana w ramach szkolnych obiadów i jako przekąska podczas przyjęć. Do znanych południowoaustralijskich marek mettwurst należą Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s i Wintulich. Południowoaustralijska mettwurst nie jest wytwarzana wyłącznie z mięsa wieprzowego; popularnym wariantem jest mettwurst z kangura.
W Stanach Zjednoczonych mettwurst jest najczęściej kojarzona z miastem Cincinnati, gdzie jest uważana za danie popisowe. Miasto Mineola, Iowa, które zostało zasiedlone prawie wyłącznie przez imigrantów ze Szlezwika-Holsztyna, organizuje coroczną kolację dziedzictwa z „Schoening-style” Mettwurst wędzoną na zimno, znaną w dialekcie dolnoniemieckim jako Metvuss.
Ważne jest, aby używać wysokiej jakości, świeżych składników, w przeciwnym razie mogą rozwijać się śmiertelne mikroorganizmy i toksyny. W styczniu 1995 r. 23 dzieci ciężko zachorowało, a jedno z nich zmarło, co koroner uznał za skutek spożycia czosnkowej mettwurst.
Fińskie meetvursti przypomina holenderskie metworst lub salami: jest suche, twarde, o silnym smaku i gęstej konsystencji, spożywane na zimno na chlebie.