Maqluba (Makloubeh) z jagnięciną (arabskie danie z ryżu)

Maqluba (lub maqlooba, makloubeh, maqlouba – jakkolwiek chcesz to przeliterować!) jest słynnym środkowo-wschodnim daniem z ryżu, warzyw i mięsa. Wyjątkową rzeczą w tym daniu jest to, że jest ono starannie układane, gotowane, a następnie odwracane do góry nogami, aby odsłonić pyszne warzywa i mięso. Jest to zdecydowanie moje 3 najlepsze danie kuchni arabskiej – jest tak dobre! Nie bądź onieśmielony tym, jak to wygląda, w rzeczywistości jest to całkiem proste do wykonania. Będziesz potrzebował kilku patelni i będzie to wymagało kilku kroków, ale wynik jest tego wart.

Co to jest Maqluba, Maqlooba lub Makloubeh?

Maqluba jest daniem powszechnie robionym w różnych krajach arabskich, takich jak Irak (skąd pochodzę), Palestyna, Jordania i Syria. Każde gospodarstwo domowe ma prawdopodobnie swój własny sposób na przygotowanie tego słynnego dania. Ale jedna rzecz pozostaje prawdziwa wśród wszystkich wersji: jest to danie warstwowe z ryżu, warzyw i mięsa.

Pomysł za układaniem warzyw i mięsa pod ryżem, a następnie gotowanie wszystkiego razem pozwala wszystkim smakom pięknie stopić się ze sobą. Gotuje się na wolnym ogniu, aby dać czas na rozwinięcie się smaków, a także aby zapobiec przypaleniu się warzyw, ponieważ znajdują się pod ryżem. Zanim przejdziemy do przepisu, odpowiedzmy na kilka często zadawanych pytań dotyczących maqluby.

Jakiego rodzaju warzywa są używane w maqlubie?

Warzywa używane w maqlubie to bakłażan, ziemniak i kalafior. Niektóre wersje używają tylko kalafiora i bakłażana, niektóre używają bakłażana i ziemniaka, a niektóre używają wszystkich trzech. Uważam, że te 3 warzywa dają tak wiele smaku, że maqluba jest pyszna. Następnie możesz dodać inne warzywa, które masz pod ręką. Nie ma twardych i szybkich zasad, jeśli o to chodzi! Ja osobiście uwielbiam dodawać cebulę i paprykę, ponieważ wzmacniają one smak warzyw i dodają pysznej słodyczy. Moja mama dodaje również zieloną fasolkę lub marchewkę, jeśli je ma. Plastry pomidora są również zazwyczaj używane na samym dnie garnka, aby zapobiec przywieraniu czegokolwiek.

Jakiego rodzaju mięsa możesz użyć?

Moim ulubionym rodzajem mięsa do użycia są kawałki jagnięciny (łopatka lub udziec) lub cielęciny. Uważam, że są one delikatne i tworzą wspaniały wywar, który jest używany do gotowania ryżu. Można również użyć kawałków kurczaka z kością (wystarczy dowolny kawałek), które również wychodzą pyszne.

I don’t recommend using stew beef as it tends to be tougher and will take a lot longer to cook. Jednakże, możesz użyć mielonej wołowiny i widziałam, że to również świetnie się sprawdza. Jeśli chodzi o ilość, którą dodajesz, ta podana w przepisie jest minimalną ilością. Dodaj więcej, jeśli chcesz, w zależności od tego, czy lubisz to bardziej mięsne, czy nie.

Najlepszy rodzaj ryżu dla Maqluba

Zawsze używam długoziarnistego ryżu basmati dla Maqluba. Powodem tego jest to, że gotujemy go nisko i powoli, i potrzebujemy ryżu, który będzie w stanie poradzić sobie z długim czasem gotowania i dodatkową wilgocią z warzyw. Ryż basmati sprawdza się świetnie i nie staje się mięsisty! Jednakże, z pewnością możesz użyć ryżu średnioziarnistego lub egipskiego i po prostu dostosować proporcje ryżu do wody.

Zalecany typ garnka do użycia

Najlepszą wskazówką jaką mogę dać jest użycie nieprzywierającego garnka. O wiele łatwiej jest go obrócić i uzyskać czyste uwolnienie. Pomaga posiadanie garnka z prostymi krawędziami i takiego, który jest bardziej szeroki niż wąski. To zapewni, że para/ciepło nie musi podróżować tak daleko w górę, jak by to było, gdyby garnek był wąski i wysoki, a ty uzyskasz bardziej równomierne gotowanie ryżu. Jeśli garnek jest naprawdę wysoki, górna warstwa ryżu będzie trudniejsza do ugotowania. Jeśli jedyny garnek, który posiadasz jest wąski, spróbuj zrobić mniejszą ilość, aby nie układać go zbyt wysoko!

Składniki potrzebne do zrobienia maqluba

Składniki będą zależeć od rodzaju mięsa, które wybierzesz i jakie inne warzywa dodać. Ale w tym przepisie, uwielbiam używać bakłażana, ziemniaków, cebuli, papryki i pomidorów. Nigdy nie pomijam żadnego z nich! Możesz również wybrać dodanie kalafiora razem z nimi lub zamiast ziemniaka.

Jakie przyprawy są używane w tym daniu?

Używam całych przypraw do gotowania mięsa i tworzenia wywaru. Nie musisz używać ich wszystkich, ale bardzo polecam użycie lasek cynamonu, zielonego kardamonu i liści laurowych. Lubię też dorzucić kilka całych ziaren ziela angielskiego, pieprzu lub goździków, jeśli je mam. A potem, kiedy gotujemy wywar dalej, dodaję kurkumę, sól i czarny pieprz.

Są inne metody maqluby, gdzie niegotowany ryż jest mieszany z niektórymi mielonymi przyprawami, takimi jak kurkuma, 7 przypraw (libańska mieszanka przypraw), lub ziele angielskie. Nie robię tego, ponieważ uważam, że bulion jest naprawdę aromatyczny z całych przypraw, a tradycyjna metoda iracka opiera się na bardziej subtelnym smaku przypraw i pozwala warzywom błyszczeć.

Jak zrobić maqluba krok po kroku

Making maqluba is actually easy, but it requires several steps and pre-cooking and pre-seasoning the meat and vegetables before layering everything. Zazwyczaj, warzywa są smażone przed układaniem warstw. Ja jednak uwielbiam je piec, ponieważ jest to zdrowsze i łatwiejsze, a mimo to daje pyszne rezultaty. Oto jak to idzie:

1. Przygotuj bakłażana i ziemniaka przez umycie ich, pokrojenie w plastry, skropienie olejem i solą, a następnie pieczenie ich w 450F przez 30 minut. Jeśli używasz kalafiora, upiecz go w ten sam sposób.

2. Zabierz się za gotowanie mięsa i tworzenie wywaru. Usmaż mięso na oleju, następnie dodaj wodę i całe przyprawy i gotuj je pod ciśnieniem (w moim garnku) przez 10 minut, jeśli używasz jagnięciny lub cielęciny (mniej czasu, jeśli używasz kurczaka). Jeśli nie masz szybkowaru, po prostu pozwól mięsu gotować się na średnim ogniu przez 40-60 minut, do miękkości. Będzie to zależało od rodzaju mięsa, które posiadasz.

3. Przygotuj cebulę i paprykę, krojąc je w cienkie skrzydełka i gotując na kuchence z odrobiną soli i oleju przez kilka minut, aż zmiękną. Jeśli używasz innych warzyw jak zielona fasola i marchew, dodaj je razem z cebulą i papryką.

4. Po ugotowaniu mięsa, wyjmij je i odstaw na bok. Odcedź wywar z całych przypraw, a następnie dodaj do niego kurkumę, sól, pieprz i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i dodaj trochę wody, jeśli musisz dostosować całkowitą ilość płynu potrzebnego do ugotowania ryżu. Możesz to zrobić w garnku lub w misce. Kolor wywaru powinien być głęboko pomarańczowy.

5. Teraz możesz zacząć układać w garnku wszystkie warzywa, mięso i ryż. Zacznij od odrobiny oliwy skropionej na dnie. Następnie dodaj plasterki pomidora, bakłażana, ziemniaka, mięso, cebulę i paprykę, potem ryż. Na koniec wlej bulion, który powinien znajdować się tuż nad ryżem.

6. Gotuj maqlubę na średnim ogniu przez około 7 minut, aż zaczniesz widzieć bulgotanie wody. Następnie natychmiast przykryj garnek i zmniejsz ogień do niskiego. Upewnij się, że garnek jest dobrze przykryty – możesz również użyć ręcznika, aby go przykryć i zapewnić, że para nie będzie uciekać. Maqluba będzie się gotować na małym ogniu przez 50 minut.

7. Wyłącz ogień i pozwól maqlubie odpocząć przez kilka minut. Następnie, używając płaskiej tacy z lekko podniesionymi krawędziami, umieść ją na wierzchu garnka i używając obu rąk odwróć ją na tacę. Trzymaj garnek do góry nogami przez kilka minut, aby grawitacja wykonała swoją pracę. Pomoże to utrzymać maqlubę w formie. Następnie powoli zacznij podnosić garnek, aby uwolnić maqlubę. Skończyłeś!

Rozwiązywanie problemów z maqlubą

• Mój ryż jest niedogotowany, co mam zrobić? Jeśli zauważysz, że gotowałeś go przez określony czas, ale po otwarciu pokrywki ryż jest nadal niedogotowany, po prostu spryskaj go ½ filiżanki do 1 filiżanki wody, a następnie zamknij pokrywkę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Dzięki temu ryż zostanie jeszcze trochę odparowany. Przyczyną tego może być rodzaj używanego garnka lub rodzaj ryżu. Większość wilgoci opadnie na dno, pozostawiając najbardziej górną warstwę ryżu lekko niedopieczoną. Najprawdopodobniej jest to tylko górna warstwa, a reszta ryżu jest doskonale ugotowana pod spodem, więc nie przejmuj się tym zbytnio!
• Spróbowałem mojego ryżu i jest on niedoprawiony, co mam zrobić? Aby zwalczyć ten problem, upewnij się, że wywar, którego używasz do gotowania ryżu jest bardzo dobrze przyprawiony. Podczas degustacji, powinien on mieć dość słony smak. Jeśli jednak znajdziesz się w takiej sytuacji, dodaj odrobinę soli (½ łyżeczki lub więcej) do gorącej wody (maksymalnie 1 filiżanka), rozpuść ją, a następnie wlej na wierzch maqluby. Przykryj ją i pozwól jej parować przez kolejne 10 minut.

How to make maqluba easier + make ahead tips

Maqluba jest idealnym daniem do serwowania na spotkaniach i przyjęciach obiadowych, aby zaimponować swoim gościom. I jest wiele rzeczy, które możesz zrobić przed czasem, aby ułatwić sobie zadanie. Możesz wykonać dowolną z poniższych czynności lub ich kombinację, aby przyspieszyć przygotowania w dniu imprezy:

• Upiecz bakłażana i ziemniaka (lub kalafiora) z wyprzedzeniem i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni
• Albo pokrój cebulę i paprykę z wyprzedzeniem i przechowuj w szczelnym pojemniku, albo możesz je również ugotować i przechowywać, również do 2 dni
• Ugotuj mięso i przygotuj bulion z wyprzedzeniem, przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni

Jak podawać

Maqluba jest samodzielnym daniem i może być podawana z sałatką jogurtową z ogórków, zwykłym jogurtem lub prostą zieloną sałatą. Możesz również przygotować fattoush lub szybką sałatkę z ogórkiem, pomidorem i cebulą z cytrynowym winegretem z oliwy z oliwek.

I also like to garish it with some fried almonds for a delicious crunch and a bit of chopped parsley for colour. Całkowicie opcjonalne, ale sprawia, że jest bardziej imponujące, zwłaszcza jeśli jesteś gospodarzem!

Inne przepisy, które powinieneś wypróbować, jeśli uwielbiasz Maqlubę

• Arabskie Biryani z Kurczakiem
• Kurczak Machboos
• Śródziemnomorska Zapiekanka z Bakłażana
• Moussaka z Bakłażana i Ziemniaków

Drukuj