Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Dowiedz się, jak zrobić tradycyjny klasyczny przepis Andhra słodki Madatha Kaja z krok po kroku zdjęcia. Tapeswaram Kaaja jest popularną słodyczą Andhra przygotowywaną na festiwale i uroczystości.

Dzisiaj w mojej serii przepisów na Deepavali, dzielę się popularną klasyczną słodyczą Andhra – przepisem na Madatha Kaja. Ulubiony słodycz dla wielu ludzi z Telugu, miałam to na mojej liście od lat i w końcu udaje mi się podzielić szczegółowym przepisem na zrobienie Khaja na moim blogu.

Po garści tamilskich przepisów, dzielę się rodzinnym przepisem na ten tradycyjny przysmak z Andhra. Tak jak Jangiri jest obowiązkowym elementem tamilskich wesel, tak ślub lub uroczystości w Telugu nie byłyby kompletne bez Madatha Kaaja. Chociaż sam przepis jest bardzo prosty, trzeba znać kilka przydatnych wskazówek, aby przyrządzić go perfekcyjnie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej i sprawdź szczegółowe zdjęcia krok po kroku zbyt.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram jest wioską w Easy Godavari district w Andhra Pradesh i jest to miejsce pochodzenia dla Madatha Kaja. Madatha oznacza Fold w telugu i Kaja jest głęboko smażone ciasto nasączone syropem cukrowym. Jak sama nazwa wskazuje, istnieje wiele warstw ciasta złożone / zwinięte w przepisie Madatha Kaaja i stąd nazwa.

Istnieją inne wersje tego o nazwie Gottam Kaja, który jest popularny w Kakinada znany jako Kakinada kaja. Podstawowy przepis jest taki sam, jednak proces walcowania jest nieco inny. Kiedy Madatha Khaja jest zrobiona dobrze, jest płatkowata, chrupiąca, lekka i soczysta w środku.

Wskazówki i ważne uwagi do zrobienia idealnej Kaja

Z zaledwie kilkoma składnikami, możliwe jest uzyskanie najlepszej w smaku, najbardziej soczystej Madatha Kaja w domu. Idealny Kaja słodki jest jasny, złoty kolor i jest chrupiące wszystko przez z wielu warstw. Powinien on wchłonąć syrop cukrowy bez utraty chrupkości, a syrop cukrowy powinien pokryć Kaja błyszczącą warstwą bez krystalizowania się. Oto wskazówki, jak uzyskać najlepsze Madatha Kaaja w domu.

• Ciasto – dodaj ghee do mąki przed zagnieceniem jej z wodą. Zapewnia to, że ciasto jest chrupiące podczas smażenia.
• Jako że ciasto jest zrobione z maida, powinno odpocząć przez dobre 15-30 minut, aby stało się bardziej miękkie. Pomaga również rozwałkować ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe.
• Istnieje wiele sposobów na wykonanie warstw Madatha Kaja, ale najłatwiejszym jest rozwałkowanie całego ciasta na raz tak cienko, jak to tylko możliwe i zwinięcie go w długi rulon. Łatwiej jest wtedy pokroić na małe kajas niż zwijać pojedyncze słodycze kaja.
• Aby zwinąć ciasto w długą, równą kłodę, powinna ona mieć kształt kwadratu lub prostokąta. Odetnij nierówne kawałki z brzegów i dodaj je do środka rozwałkowanego ciasta, aby zwiększyć ilość warstw.
• Ciasto powinno mieć wyraźne warstwy, a do tego dochodzi powolne smażenie. Trzymaj olej na najniższym ogniu, kiedy wrzucasz kaja do oleju. Smażyć na małym ogniu, aż staną się złotobrązowe.
• Syrop cukrowy musi mieć konsystencję jednego sznurka i powinien być ciepły, gdy dodaje się do niego usmażone kaja. Jednym ze sposobów, aby wiedzieć, czy kaje wchłonęły syrop cukrowy, powinno być usłyszenie głośnego szumu i bąbelków, kiedy wpadają do syropu.
• Zanurz kaje w syropie cukrowym na minutę i nie więcej. Powinno to utrzymać błyszczącą powłokę syropu cukrowego.
• Jeśli syrop cukrowy zgęstnieje w międzyczasie, dodaj łyżkę wody i lekko podgrzej go ponownie, aby doprowadzić go do właściwej konsystencji.

Przechowywanie i serwowanie Sugestie

Po namoczeniu i odsączeniu Madatha Kaaja z syropu cukrowego, umieść je oddzielnie i pozwól im wyschnąć na trochę w temperaturze pokojowej. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 15 dni. Kaaja może być podawany jako deser lub słodkie na festiwale & uroczystości. To jest popularnie wykonane na wesela i ważnych festiwali, takich jak Diwali.

Check out other Andhra special sweet recipes

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja Recipe with Step by Step Pictures

W misce do mieszania dodać 1.5 filiżanek mąki uniwersalnej, 2 szczypty sody oczyszczonej, szczyptę soli i 1,5 łyżki ghee (w temperaturze pokojowej)

Włączyć ghee do mąki i dodawać po trochu wodę.

Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Odpocząć ciasto przez 15-30 minut.

Po odpoczynku ciasto ponownie zagniatać przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie & miękkie.

Posypać powierzchnię roboczą (stół kuchenny) mąką i zacząć wałkować ciasto.

Rozwałkuj je tak cienko, jak to tylko możliwe, na kształt prostokąta lub kwadratu.

Powinno być bardzo cienkie, w razie potrzeby podsyp mąką i wałkuj, aż będzie wystarczająco cienkie.

Przyciąć je do kształtu prostokąta, odcinając szorstkie krawędzie. Każdy kawałek krawędzi pociąć na cieńsze paski.

Rozprowadzić 2 łyżki ghee na całym rozwałkowanym cieście.

Posypać warstwę maidy/mąki na wierzchu.

Zacząć zwijać ciasto tak ciasno, jak to możliwe, od jednego końca. Po kilku zwinięciach umieść pocięte skrawki na środku, jeden obok drugiego.

Na końcu zwijania nałóż kilka kropel wody wzdłuż krawędzi i zamknij/zaklej rolkę. Można również przyciąć krawędzie, aby uzyskać kłodę równej wielkości.

Następnie rozsypać trochę więcej maidy/mąki na stole roboczym. I zrolować kłodę kilka razy używając obu rąk.

Powinna być równa i długa, o jednolitym kształcie &wymiarze.

Teraz pociąć na małe kawałki o grubości 1″ używając ostrego noża.

Powinno być widać warstwy w pociętych kawałkach.

Teraz weź każdy kawałek i naciśnij go palcem wskazującym, aby go lekko spłaszczyć.

Używając wałka do ciasta, potocz go delikatnie raz w tył & do przodu, aby lepiej wymówić warstwy.

Powtórz tę czynność ze wszystkimi kawałkami Kaaja.

W międzyczasie, ustaw olej do głębokiego smażenia na małym ogniu. Z boku, w innej patelni podgrzej 3/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.

W ciągu około 5-7 minut, syrop zacznie bulgotać. Sprawdź czy ma konsystencję jednego sznurka. Gdy kropla syropu zostanie dotknięta i rozciągnięta pomiędzy palcami wskazującymi & kciuka, powinna utworzyć jedną cienką strunę.

Zdejmij z ognia i dodaj 1/4 łyżeczki kardamonu w proszku, a następnie 1/2 łyżeczki soku z cytryny.

Gdy olej się rozgrzeje, zmniejsz płomień i delikatnie wrzucaj przygotowane kaja w partiach po 5 lub 6 sztuk. Upewnij się, że olej jest na najniższym płomieniu i kaja powinna smażyć się przez dłuższy czas. Jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię lub utworzy na niej bąbelki, olej jest gorętszy niż potrzeba. Wyłącz ogień na 2-3 minuty i wyreguluj temperaturę.

W ciągu około 2 minut kaja uniesie się do góry i zacznie się puszyć. Kontynuuj smażenie na małym ogniu, przewracając je co jakiś czas.

Po 5-7minutach powolnego smażenia, kaja zrobi się złotobrązowa.

Zdejmij z ognia, odsącz nadmiar oleju. Nie odsączaj na chusteczkach higienicznych.

Bezpośrednio wrzuć kaja do ciepłego syropu cukrowego. Powinieneś usłyszeć odgłos szumu, a syrop cukrowy powinien bulgotać.

Odwróć i obtocz kaja w syropie cukrowym, mocz przez minutę (nie dłużej) i odsącz z syropu. Powtórzyć czynność z resztą kajek.

Zarówno boki jak i wnętrza są soczyste od syropu cukrowego.

Postawić przygotowane kaja na talerzu, aż trochę wyschną.

Po osiągnięciu temperatury pokojowej, umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać do 15 dni.

Uwagi do przepisu

• Do syropu cukrowego dodaje się sok z cytryny, aby cukier się nie krystalizował, dzięki czemu połysk na kaji pozostanie nienaruszony.
• Do ciasta opcjonalnie można dodać sodę oczyszczoną, nadaje ona ciastu lekkość, jeśli się ją doda.
• Upewnij się, że oprószysz powierzchnię roboczą mąką, aby rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe. Pozwoli to uzyskać najbardziej chrupiące kaja.

Karta Przepisów