Hi there! Zdecydowałam się przeprowadzić badania na temat babeczek, ponieważ czytałam fikcyjną książkę o babeczkach. Mam nadzieję, że spodobają Ci się fakty o babeczkach!
Babeczka rozwinęła się w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku i była rewolucyjna ze względu na ilość czasu, jaką zaoszczędziła w kuchni. Nastąpiła zmiana z ważenia składników podczas pieczenia na odmierzanie składników. Według Food Timeline Web, historycy żywności muszą jeszcze dokładnie wskazać, gdzie nazwa babeczki pochodzi.
Istnieją dwie teorie: jedna, ciasta były pierwotnie gotowane w filiżankach i dwie, składniki używane do tworzenia babeczek były odmierzane przez filiżankę. Na początku, babeczki były czasami nazywane ciastami „numerowymi”, ponieważ były łatwe do zapamiętania przez pomiary składników, które trzeba było do ich stworzenia: Jedna filiżanka masła, dwie filiżanki cukru, trzy filiżanki mąki, cztery jajka, jedna filiżanka mleka i jedna łyżeczka sody. Oczywiście, babeczki dzisiaj rozszerzyły się na szeroką gamę składników, pomiarów, kształtów i dekoracji – ale to był jeden z pierwszych przepisów na to, co znamy dzisiaj jako babeczki.
Cupcakes były wygodne, ponieważ gotowały się znacznie szybciej niż większe ciasta. Kiedy pieczenie odbywało się w piecach kaflowych, pieczenie ciasta zajmowało dużo czasu, a produkt końcowy często był spalony. Puszki do muffinów, zwane również patelniami perełkowymi, były popularne na przełomie XX i XXI wieku, więc ludzie zaczęli tworzyć babeczki w puszkach.
Od czasu ich powstania, babeczki stały się popkulturowym trendem w świecie kulinarnym. Zrodziły one dziesiątki piekarni poświęconych w całości im. Podczas gdy czekolada i wanilia pozostają klasycznymi faworytami, fantazyjne smaki, takie jak malinowa beza i krówka espresso można znaleźć w menu.
Istnieją książki kucharskie, blogi i czasopisma specjalnie poświęcone babeczkom. Lukier, zwany także frosting w Stanach Zjednoczonych, jest słodki często kremowy glazury wykonane z cukru z cieczą, takich jak woda lub mleko, które jest często wzbogacony o składniki, takie jak masło, białka jaj, ser śmietankowy, lub aromaty. Jest on używany do pokrycia lub dekoracji wypieków.
Elizabeth Raffald udokumentowała pierwszy przepis na lukier w 1769 roku w Experienced English Housekeeper, zgodnie z Food Timeline. Najprostszy lukier to lukier glace, zawierający cukier puder i wodę. Może on być aromatyzowany i barwiony według uznania, na przykład przez użycie soku z cytryny w miejsce wody. Bardziej skomplikowane lukry mogą być wykonane przez ubijanie tłuszczu w cukrze pudrze (jak w kremie maślanym), przez topienie tłuszczu i cukru razem, przez użycie białek jaj (jak w lukrze królewskim) i przez dodanie innych składników, takich jak gliceryna (jak w pomadzie). Niektóre lukry mogą być wykonane z połączenia cukru i serka śmietankowego lub kwaśnej śmietany, lub przy użyciu mielonych migdałów (jak w przypadku marcepanu). Pierwsze wzmianki o babeczce można prześledzić już w 1796 r., kiedy to zapis przepisu „ciasto do pieczenia w małych filiżankach” został napisany w American Cookery przez Amelię Simmons.
Najwcześniejsza dokumentacja terminu babeczka była w „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” w 1828 r. w książce kucharskiej Receipts Elizy Leslie. Na początku XIX wieku istniały dwa różne zastosowania nazwy cup cake lub cupcake. W poprzednich wiekach, zanim foremki do muffinów były powszechnie dostępne, ciasta były często pieczone w indywidualnych kubkach z ceramiki, ramekinach lub foremkach i brały swoją nazwę od kubków, w których były pieczone.
To jest użycie nazwy, która pozostała, a nazwa „cupcake” jest teraz nadawana każdemu małemu ciastku, które jest wielkości filiżanki. Nazwa „fairy cake” jest fantazyjnym opisem jego wielkości, która byłaby odpowiednia dla partii zdrobniałych wróżek do podziału. Podczas gdy angielskie bajkowe ciasta różnią się wielkością bardziej niż amerykańskie babeczki, są one tradycyjnie mniejsze i rzadko są zwieńczone wyszukanym lukrem.
Inny rodzaj „cup cake” odnosił się do ciasta, którego składniki były mierzone według objętości, przy użyciu standardowej wielkości kubka, zamiast ważenia. Przepisy, w których składniki były odmierzane przy użyciu standardowej wielkości filiżanki, mogły być również pieczone w filiżankach; jednak częściej były one pieczone w formach jako warstwy lub bochenki. W późniejszych latach, kiedy użycie miar objętości było mocno zakorzenione w domowych kuchniach, te przepisy stały się znane jako 1234 ciasta lub ćwierć ciasta, tak nazwane, ponieważ składają się z czterech składników: jednej filiżanki masła, dwóch filiżanek cukru, trzech filiżanek mąki i czterech jaj.
Są to zwykłe żółte ciasta, nieco mniej bogate i tańsze niż ciasto francuskie, ze względu na użycie około połowy masła i jaj w porównaniu do ciasta francuskiego. Nazwy tych dwóch głównych klas ciast miały na celu zasygnalizowanie metody piekarzowi; „cup cake” używa pomiaru objętości, a „pound cake” używa pomiaru wagi. Babeczki stały się czymś więcej niż trendem na przestrzeni lat, stały się przemysłem!
Papierowe kubki do pieczenia po raz pierwszy trafiły na rynki amerykańskie po zakończeniu II wojny światowej. Producent artylerii o nazwie James River Corporation rozpoczął produkcję podkładek do babeczek na rynki amerykańskie, gdy jego rynki wojskowe zaczęły maleć. Do 1969 roku skonsolidował działalność jako firma papiernicza i pozostawił produkcję artyleryjską za sobą.
W latach 50. papierowy kubek do pieczenia zyskał popularność, ponieważ amerykańskie gospodynie domowe kupowały je dla wygody. Ich elastyczność wzrosła, gdy piekarze zdali sobie sprawę, że mogą piec muffiny, jak również babeczki w kubkach do pieczenia. Współczesny pomysł na babeczkę prawdopodobnie różni się od historycznego pochodzenia tego wyrażenia.
Wyobraź sobie, jak to jest być kucharzem w XIX-wiecznej Wielkiej Brytanii lub Ameryce Północnej. Kiedy historycy żywności zajmują się tematem babeczek, natrafiają na szarą strefę, w której praktyka wypieku pojedynczych ciastek wielkości filiżanki może zostać pomylona z konwencją wypieku ciastek z odmierzonymi składnikami. Pojęcie pieczenia małych ciast w indywidualnych pojemnikach prawdopodobnie rozpoczął się z wykorzystaniem gliny lub glinianych kubków.
Mógł to być sposób na wykorzystanie dodatkowego ciasta; aby najbardziej efektywne wykorzystanie gorącego piekarnika przez umieszczenie małych ramekins, lub małe naczynia do pieczenia, w niewykorzystanych przestrzeniach; lub do tworzenia równomiernie upieczony produkt szybko, gdy paliwo było w niedoborze. Na początku XX wieku, wraz z pojawieniem się foremek do pieczenia wielu babeczek, wprowadzono do produkcji babeczek skromne metody produkcji masowej i narodziła się nowoczesna tradycja pieczenia. Ciasta w jakiejś formie istniały od czasów starożytnych, a dzisiejsze znane okrągłe ciasta z lukrem można prześledzić od XVII wieku, co było możliwe dzięki postępowi w technologii żywności, takim jak: lepsze piece, metalowe formy do ciast i patelnie oraz rafinacja cukru.
I got it at storify.com but I originally got it at Google Images.
Websites I used:
.