Po dość ciężkiej kolacji z żeberek w piątkowy wieczór, oboje pomyśleliśmy, że zjedzenie „lekkiego” posiłku było koniecznością na sobotnią kolację. Dla nas lżejsze dania oznaczają zwykle ryby, a jedną z najlżejszych, jakie umiem przyrządzić, jest sola. Tak więc po dniu oglądania klasycznych filmów na TCM, ruszyłem na targ rybny, gdzie znalazłem kilka lśniących białych, dzikich cytrynowych sole.
Although I am trying to expand my limited seafood repertoire, sole dla mnie zwykle równa się sole oreganata, jeden z głównych punktów piątkowych posiłków i wielkopostnych kolacji z mojego włosko-amerykańskiego chłopięctwa. Wspomnienia z czasów chłopięcych obejmują również zabranie nas przez mojego ojca do jednej z najsłynniejszych włosko-amerykańskich restauracji w Nowym Jorku, Patsy’s. W rzeczywistości mój tata był adwokatem Patsy Scognamillo, założycielki restauracji. Jest to jeden z powodów, dla których nie tak dawno temu zostałem obdarowany kopią książki kucharskiej Patsy’s Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant napisanej przez wnuka założyciela, Sal.
Jak myślałem, książka miała, wraz z wieloma opowieściami o sławie, atrakcyjny przepis na filet z podeszwy arreganata i zdecydowałem się dość dużo po tym do gotowania ryb. Jednakże, z szacunku do mojej sycylijskiej matki i neapolitańskiej ciotki, wybrałem, aby zrobić ich polewa z bułki tartej.
Dopping
1/2 szklanki suchej bułki tartej
1 ząbek czosnku, drobno zmielony
2 łyżki włoskiej pietruszki, zmielonej
1 łyżka suszonego oregano
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
W misce, wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj oliwę z oliwek po łyżce stołowej na raz, mieszając widelcem, aż bułka tarta stanie się wilgotna. Możesz użyć trochę więcej lub mniej oliwy z oliwek w zależności od bułki tartej. Mieszanka powinna mieć tylko tyle oliwy, aby lekko się zlepiała po ściśnięciu palcami i aby bułka tarta zbrązowiała i nie przypaliła się pod brojlerem.
Ryby
1 1/2 funta soli cytrynowej (2 duże filety)
2 łyżki niesolonego masła
1/4 filiżanki świeżego soku z cytryny
1/4 filiżanki wytrawnego wermutu lub wytrawnego białego wina
1/2 łyżeczki papryki
Przyprawa z okruchów chleba
Krawki cytryny do dekoracji
1. Rozgrzej piekarnik do 400°F.
2. Umieść filety rybne w naczyniu do pieczenia wystarczająco dużym, aby zmieściły się w nim ryby w jednej warstwie i posmaruj je masłem.
3. Połącz sok z cytryny i wino w małej misce i polej ryby łyżką. Soku powinno być tyle, aby sięgał do boków ryby, ale jej nie pokrywał. Doprawić papryką.
4. Piec przez około 15 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie się łuszczyć po sprawdzeniu widelcem.
5. Wyjąć rybę i nastawić piekarnik na pieczenie.
6. Posypać filety polewą i piec do lekkiego zrumienienia, około 2 minut.
Podawać z białym ryżem polanym sokami z ryby i z plasterkami cytryny jako dekoracją. Podaje się 2 osobom jako danie główne.
Wine Pairing: Vernaccia di San Gimignano, Sauvignon Blanc
.