17 Jul Learn About… Mizuna
„Learn About…” jest powtarzającym się postem, w którym będziemy przyglądać się mniej znanym ziołom, zieleninom, etc., i omawiać ich pochodzenie, korzyści zdrowotne, i wszystko pomiędzy! 
Ostra, pikantna, jasna i wspaniała, mizuna, lub Brassica rapa nipposinica, jest marzeniem kucharza. Posiada wyraźny profil smakowy i jest jedną z najbardziej interesujących roślin zielonych.
Chociaż nie jest zbyt rozpowszechniona w Ameryce Północnej, mizuna jest podstawowym warzywem w wielu krajach azjatyckich.
Mizuna znana jest również jako japońska gorczyca, shui cai (lub „water greens”), kalifornijska trawa pieprzowa i wiele innych nazw.
Krzyżówka rukoli i gorczycy, mizuna ma również łagodny pieprzowy smak. Mają pierzaste ząbkowane krawędzie i błyszczącą powierzchnię, która sprawia, że zieleń jest cudownie dekoracyjna.
Roślina jest najbardziej popularna w Japonii. W rzeczywistości jest to „Kyo yasai”, co oznacza, że jest to warzywo dziedziczne z regionu Kioto, gdzie mieszkała rodzina królewska i gdzie pełniła funkcję stolicy Japonii w okresie Edo.
Otrzymując szczególną rolę w japońskiej kulturze i historii, mizuna jest używana w wielu japońskich potrawach. Często można spotkać łodygi marynowane i podawane jako przystawka lub do piwa. Liście są często spożywane z ryżem.
Dzięki bujnemu zielonemu kolorowi i związanemu z nim chlorofilowi, mizuna jest bogata w witaminy A, C i K, a także beta karoten.
Jeśli chodzi o uprawę, mizuna jest jedną z najmniej wymagających zielenin. Jest bardzo odporna na zimno, co oznacza, że nadaje się do regionów, w których panują surowsze zimy.
W Urban Cultivator, możesz uprawiać mizunę 365 dni w roku!
Potrzebna jest tylko jedna łyżka stołowa, a jej uprawa trwa około dwóch tygodni.
Spróbuj mizunę na kolację już dziś z tymi wspaniałymi przepisami poniżej!
Pear Noodle, Mizuna, and Spiced Pecans with Parsley Goat Cheese Vinaigrette
From Inspiralized
Ingredients
1 łyżka stołowa miodu
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki cayenne
salt, do smaku
½ filiżanki całych orzechów pekan
2 gruszki, Blade C, makaron przycięty
5 filiżanek zieleni mizuna (lub podobnej zieleni, takiej jak rukola)
Dla dressingu:
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
¼ filiżanki pokruszonego koziego sera
2 łyżki stołowe soku z cytryny
1 łyżka stołowa miodu
1 łyżka stołowa świeżo zmielonej pietruszki
sól i pieprz, do smaku
Metoda
Przygotuj piekarnik do 325 stopni. Podczas nagrzewania, ubij miód z cynamonem, cayenne i dopraw lekko solą. Powinna powstać pasta. Dodaj pekany do mieszanki. Wymieszaj, aby dokładnie połączyć.
Ułóż przebrane pekany na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i piecz przez 10 minut, przewróć na drugą stronę i piecz kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Pozwól pekanom ostygnąć przez co najmniej 5 minut, zanim użyjesz ich w pozostałej części przepisu (staną się mniej lepkie, im dłużej będą siedzieć.)
Podczas gdy pekany się pieką, ubij razem wszystkie składniki na dressing i wymieszaj, aż winegret będzie kremowy. Odstawić na bok.
Gdy pekany są gotowe, umieścić makaron gruszkowy, zieleninę mizuna i pekany w dużej misce, polać dressingiem i wymieszać, aby dokładnie się połączyły. Podawać.
Masz ochotę na coś bardziej treściwego? Ten przepis stir-fry poniżej z Epicurious zawiera tofu i bok choy!
Stir-Fried Bok Choy with Mizuna and Tofu
From Epicurious
Ingredients
3 1/2 tablespoons soy sauce, divided
4 teaspoons Asian sezame oil, divided
3 1/2 teaspoons unseasoned rice vinegar, divided
1 14- to 16-ounce container extra-firm tofu, odsączone
2 łyżki stołowe olej arachidowy
4 zielone cebulki, posiekane
1 łyżka stołowa drobno posiekany obrany świeży imbir
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
4 baby bok choy, liście oddzielone
12 filiżanek luźno pakowana mizuna (około 8 uncji)
Informacja o składnikach: Mizuna jest sprzedawana w niektórych supermarketach i na rynkach azjatyckich
Metoda
Whisk 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego i 1/2 łyżeczki octu w misce.
Ułóż 2 ręczniki papierowe na powierzchni roboczej. Pokrój tofu w poprzek na plastry o grubości 3/4 cala; pokrój każdy plaster w poprzek na pół. Ułożyć tofu na papierowych ręcznikach i pozostawić na 10 minut. Osuszyć wierzch tofu.
Ogrzać olej arachidowy na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Dodać tofu i smażyć, nie ruszając się, do uzyskania złotobrązowego koloru na spodzie, 2 do 3 minut z każdej strony. Przełożyć tofu na papierowy ręcznik, aby odsączyć, następnie umieścić tofu na folii i posmarować obie strony sosem sojowym. Dodać 2 łyżeczki oleju sezamowego i umieścić patelnię na średnim ogniu. Dodać zieloną cebulę, imbir i czosnek. Mieszać aż do uzyskania aromatu, około 30 sekund. Dodać pozostałe 1 1/2 łyżki sosu sojowego i 3 łyżeczki octu, a następnie bok choy. Podrzucać, aż bok choy zwiędnie, 1 do 2 minut. Dodaj mizunę w dwóch partiach, podrzucając, aby zwiędła przed dodaniem kolejnych, po 1 do 2 minut na partię. Doprawić zieleninę solą i pieprzem. Dodać tofu na patelnię. Podrzuć delikatnie, aby się wymieszało. Przełożyć na półmisek.
.