- Share
- Pin
Laing z suszonych liści taro gotowanych z boczkiem wieprzowym, mlekiem kokosowym i papryczkami chili jest łatwy do wykonania i z pewnością dostarczy wielkich smaków. To klasyczne danie Bicolano jest kremowe, pikantne i pyszne z ryżem na parze!
Kokos jest jedną z 5 głównych upraw w Bicol, więc można się spodziewać, że mleko kokosowe jest ważnym składnikiem kuchni tego regionu. Podobnie jak adobo sa gata, Bicol Express, i gising-gising, laing jest kolejnym klasycznym przykładem romansu Bicolano z pikantnymi papryczkami chili i ich szerokim zastosowaniem gata w gotowaniu.
I muszę powiedzieć, że to piękne połączenie smaków jest moim ulubionym, zbyt. Nie może pobić bogatego smaku mięsa lub warzyw duszonych w bogatym, kremowym sosie kokosowym i obfitych ilościach chili w mojej książce. I wax poetic about ginataang talong every chance I get and seriously think it’s one of our best recipes here on the blog.
What is Laing
Laing is a traditional Filipino delicacy made of shredded or whole taro leaves, coconut milk, meat or seafood, chili peppers, and a variety of aromatics including onions, garlic, ginger, and lemongrass (tanglad).
Although said to have originated from Bicol, the oryginalne danie jest głównie podobne w składnikach, ale różne w gotowaniu przygotowanie od wersji reszta kraju jest znana z. Autentyczne Bicolano laing lub powszechnie znane w regionie jako pinangat na gabi nie używa rozdrobnionych liści taro, ale zamiast tego całe liście są owinięte wokół wstępnie ugotowanego mięsa lub mieszanki owoców morza, aby utworzyć woreczki, a następnie gotowane na parze w mleku kokosowym, aż do zmiękczenia widelcem.
To śmiało aromatyzowane danie warzywne może być spożywane samodzielnie z ryżem na parze lub jako dodatek do grillowanej wieprzowiny lub ryby.
Dlaczego liście taro powodują swędzenie
Liście taro powinny być dokładnie umyte i odpowiednio ugotowane, ponieważ zawierają dużo szczawianu wapnia, który może powodować uczucie „swędzenia” lub pieczenia w ustach.
Suszenie liści na słońcu przed gotowaniem podobno zmniejsza ilość tych kryształów. Zgodnie z mądrością starej szkoły, najlepiej jest również nie mieszać liści taro podczas pierwszych 15 do 20 minut w garnku, aby zapobiec drażniącemu uczuciu.
Wskazówki, jak zrobić Ginataang Laing
- Jako że inne rodzaje liści mogły się zmieszać podczas procesu suszenia, sprawdź paczkę z suszonymi liśćmi gabi w poszukiwaniu jakichkolwiek zabłąkanych liści i wyrzuć je.
- Dwie uncje mogą nie wyglądać na dużo, ale suszone liście wchłoną dużo płynu i rozszerzą się podczas gotowania.
- Może być przygotowany bez mięsa, z krewetkami, mięsem kraba, suszoną rybą lub w tym przypadku, paskami brzucha wieprzowego.
- Nie mieszaj liści gabi podczas pierwszych 15 do 20 minut gotowania, aby zapobiec uczuciu swędzenia. Delikatnie wciśnij liście do mleka kokosowego, aby zmiękły.
- Dostosuj ostrość, zmniejszając liczbę papryczek chili lub usuwając nasiona i żyłki z chili przed posiekaniem.
Przepis do druku
Laing
Składniki
- ▢ 2 uncje suszonych liści gabi
- ▢ 2 łodygi trawy cytrynowej
- ▢ 1 łyżka oleju rzepakowego
- ▢ 1 cebula, obrana i posiekana
- ▢ 4 ząbki czosnku, obrane i zmielone
- ▢ 1 imbir wielkości kciuka, obrany i zmielony
- ▢ 1 funt brzucha wieprzowego, pokrojony w kostkę
- ▢ pieprz do smaku
- ▢ 1 łyżka stołowa pasty krewetkowej
- ▢ 4 szklanki mleka kokosowego
- ▢ 8 tajskich papryczek chili, posiekane
- ▢ 1 filiżanka śmietanki kokosowej
- ▢ sól do smaku
Instrukcje
- ▢
Przejrzyj suszone liście i rozdrobnij na kawałki. Sprawdź, czy nie ma innych przypadkowo wmieszanych podczas suszenia liści i odrzuć je.
- ▢
Odrzuć i pozbądź się ciemnozielonych warstw trawy cytrynowej, aż dojdziesz do jasnozielonej części. Używając grzbietu noża, uderzaj końce łodyg, aby uwolnić smak, a następnie posiekaj.
- ▢
W szerokiej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj cebulę, czosnek i imbir i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i nabiorą aromatu.
- ▢
Dodaj wieprzowinę i gotuj, aż lekko się zrumieni. Dopraw pieprzem do smaku.
- ▢
Dodaj pastę krewetkową i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 1 do 2 minut.
- ▢
Dodaj mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia.
- ▢
Dodaj trawę cytrynową i papryczki chili.
- ▢
Dodaj liście gabi i za pomocą łyżki wciskaj w płyn aż do zwilżenia. Nie mieszać przez pierwsze 15 do 20 minut.
- ▢
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 25 do 30 minut lub do momentu, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana, a liście zmiękną.
- ▢
Dodaj śmietankę kokosową i kontynuuj gotowanie przez około 10 do 15 minut lub mieszanka jest prawie sucha i zaczyna wytracać tłuszcz. Doprawić solą do smaku.