Doskonały kremowy, nie za słodki krem maślany z białej czekolady, idealny do pokrycia tortu lub oblania babeczek! Przepis zawiera filmik instruktażowy oraz kilka moich ulubionych ciast i babeczek, z którymi można go połączyć!
Będę szczera, kiedy pierwszy raz robiłam lukier z białej czekolady, spodziewałam się, że będzie o wiele, wiele za słodki. Biała czekolada sama w sobie jest już tak słodka i rzadko mi podchodzi, gdy na zdjęciu jest prawdziwa czekolada (chyba, że jest temperowana z przyrumienionym masłem, solą morską i orzechami, jak w moich ciasteczkach z białej czekolady z orzechami makadamia).
Gdy zabrałam się do robienia kremu z białej czekolady, byłam zdecydowana, że będzie on miał wyraźny smak białej czekolady, nie będąc przy tym zbyt słodkim. Zmniejszyłam ilość cukru, dodałam trochę śmietany (aby uzyskać lekką i puszystą konsystencję) i voila, oto lukier z białej czekolady, który można jeść łyżeczką. Może być nawet mniej słodki niż mój klasyczny lukier maślany!
Aby dać wam wyobrażenie o tym, jak bardzo nie jest przesadnie słodki, jest to często moje nadzienie z wyboru, kiedy testuję mój przepis na makaron (pewnego dnia doprowadzę go do perfekcji i opublikuję, obiecuję!). Jest kremowe, gładkie, z jedwabistym posmakiem w ustach. Jest bardziej miękki niż mój krem maślany lub kremowy lukier serowy, bliższy w konsystencji lukrowi gronkowemu, ale jak widać na zdjęciu, nadal można go nakładać rurką na babeczki.
Składniki
- Biała czekolada. Możesz użyć tabliczek białej czekolady (pokazanych na zdjęciu powyżej) lub wiórków białej czekolady, pod warunkiem, że są to wiórki wysokiej jakości/premium (miałam pecha z wiórkami generycznymi i polecam Ghirardelli).
- Masło. Lubię używać niesolonego masła, a następnie dodać szczyptę soli na końcu, tak abyś miał pełną kontrolę nad smakiem lukru.
- Cukier puder. Używam znacznie mniej cukru pudru w tym przepisie niż w niektórych innych. Czekolada pomaga nadać mu twardą konsystencję po całkowitym ostygnięciu, a ubicie odrobiny śmietany na końcu pomaga nadać mu również puszystą konsystencję.
- Wyciąg z wanilii
- Sól. Jak wspomniano powyżej.
- Bita śmietana. Bardzo polecam dodanie odrobiny śmietany do Twojego lukru na końcu. To czyni go bardziej puszystym, jedwabistym i lekkim.
Jak zawsze, jest to tylko przegląd składników, których użyłam. Proszę przewinąć w dół do przepisu do wydrukowania poniżej, aby sprawdzić ilości.
Can I Color White Chocolate Buttercream?
Tak! Możesz dodać barwnik spożywczy do tego przepisu. Wymieszaj żel (preferowany) lub płynny lub nawet sproszkowany barwnik spożywczy po zakończeniu przepisu. Dodaj tyle ile jest potrzebne do uzyskania pożądanego koloru. Uwielbiam używać barwnika spożywczego w żelu za każdym razem, gdy barwię krem maślany, ponieważ odrobina idzie długą drogą, a kolory są tak żywe.
Wskazówki
- Zawsze topić czekoladę powoli! Jeśli jest podgrzewana zbyt szybko, ma tendencję do pękania i staje się ziarnista. Podgrzewaj w krótkich odstępach czasu i bardzo dobrze mieszaj w przerwach między podgrzewaniem.
- Ważne jest, abyś pozwolił czekoladzie ostygnąć po roztopieniu. Odłóż ją na bok i pozwól jej ostygnąć (mieszając od czasu do czasu), aż przestanie być ciepła w dotyku (ale nie tak chłodna, żeby się zestaliła!). Jeśli jest ciepłe, roztopi masło i zostawi cię z tłustym bałaganem zamiast soczystego kremowego lukru.
- Użyj masła, które jest zbliżone do temperatury pokojowej, ale nie jest ani topliwe/tłuste ani zbyt schłodzone. Jeśli masło jest zimne, spowoduje to, że część czekolady stwardnieje, pozostawiając małe grudki czekolady.
- Zalecam ubić trochę śmietany do lukru, ale jeśli ubijesz ją bardzo mocno, możesz skończyć z lukrem, który jest prawie zbyt puszysty i pełen pęcherzyków powietrza, co utrudnia gładkie rozprowadzenie go na torcie. Jeśli tak się stanie, po prostu użyj szpatułki do delikatnego złożenia lukru, dociskając go do ścianek miski i zasadniczo pozbywając się nadmiaru powietrza, aby uzyskać gładki krem.
Ten lukier jest świetny w każdym przepisie na ciasto, ale szczególnie uwielbiam go na moim marmurkowym cieście, białym cieście i super zabawnym przepisie na ciasto, który pojawi się w tym tygodniu. Jest również dobry (choć mniej tradycyjny) na czerwonych aksamitnych babeczkach!
Przechowywanie
Ogólnie polecam użycie tego lukru dość szybko po zrobieniu go. Gdy dojrzewa, utwardza się nieco, nadając mu konsystencję prawie jak krówka. Jednakże, można go przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać. Przykryj kawałkiem folii plastikowej bezpośrednio przy powierzchni lukru. W temperaturze pokojowej utrzyma się przez jeden dzień lub w lodówce do tygodnia. Prawdopodobnie trzeba będzie krótko ponownie ubić lukier przed użyciem.
Biały krem czekoladowy świetnie pasuje do:
- Ciemnoczekoladowych babeczek
- Ciasta czekoladowego
- Ciasta waniliowego
- Babeczek dyniowych
Ciesz się!
Pieczmy razem! Koniecznie sprawdźcie mój filmik w przepisie, gdzie pokażę Wam dokładnie, jak robię je w mojej własnej kuchni!
White Chocolate Buttercream
Print Pin
Składniki
- ▢ 6 uncji białej czekolady¹ posiekanej na małe kawałki (170g)
- ▢ 1 filiżanka niesolonego masła² zmiękczonego do temp. temperatury pokojowej (ale nie tak miękkie, że jest topliwe / tłuste) (226g)
- ▢ 2 szklanki cukru pudru 250g
- ▢ ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ ⅛ łyżeczka soli
- ▢ 2 łyżki stołowe ciężkiej śmietany
Instrukcje
-
Umieść białą czekoladę w małej, żaroodpornej misce i podgrzewaj przez 30 sekund. Wymieszać bardzo dobrze, następnie wrócić do mikrofalówki i podgrzewać w 15-sekundowych odstępach, mieszając bardzo dobrze pomiędzy, aż czekolada będzie całkowicie gładka i roztopiona.
-
Odstawić czekoladę na bok, aby ostygła przez co najmniej 15 minut i nie była już ciepła w dotyku (w przeciwnym razie roztopi masło i będziesz mieć tłusty bałagan).
-
Podczas chłodzenia czekolady, umieść zmiękczone masło w misce miksera (lub możesz użyć dużej miski i elektrycznego miksera ręcznego) i ubijaj, aż będzie kremowe i dobrze ubite.
-
Z mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodawać roztopioną, ostudzoną czekoladę i dobrze wymieszać.
-
Stopniowo dodawać cukier puder, zeskrobując co jakiś czas boki i dno miski, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
-
Wsypać sól i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać.
-
Z mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodawać ciężką śmietanę do lukru. Stopniowo zwiększać prędkość do wysokiej i ubijać przez 30-60 sekund lub do uzyskania pożądanej konsystencji (powinna być lekka, kremowa, puszysta i lekko zwiększona w objętości). Jeśli ubijasz zbyt dużo powietrza do lukru i chciałbyś uzyskać gładszy lukier, użyj szpatułki, aby przeciąć ciasto i usunąć pęcherzyki powietrza.
-
Ripetuj lub rozprowadź lukier na przygotowanych, schłodzonych wypiekach.
Przypisy
Nutrition
