Kombucha Mold!

How to Identify Mold vs. Not Mold on Kombucha & What To Do Next

Argggghhhhh! Już same te słowa wywołują przerażenie w sercu każdego początkującego piwowara Kombuchy. Jednak ten strach jest w większości bezpodstawny, ponieważ pleśń w Kombuchach występuje niezwykle rzadko. W ciągu wielu lat warzenia, rzadko kiedy spotykamy się z partią spleśniałej Kombuchy.

Jest to zawsze oczywiste, jeśli ktoś patrzy i, tak, zniechęcające na chwilę. Nikt nie lubi ponosić porażek, a widok fusów na warce jest często przez chwilę onieśmielający. Yeck.

Jeśli jest jedno ostrzeżenie dotyczące pleśni w Kombucha, które powinniśmy potraktować poważnie, to jest to jedno:

• NIGDY NIE PODEJMUJCIE PRÓB ZABEZPIECZENIA KULTURY KOMBUCHY. Jeśli stwierdzisz, że jest skażona, wyrzuć ją razem z innymi kulturami i płynami znajdującymi się w tym słoiku lub naczyniu. Zacznij od nowa i wypróbuj wskazówki z końca artykułu, aby uniknąć pleśni w Kombucha w przyszłości.

Jednakże przed wyrzuceniem tej kultury upewnij się, że to rzeczywiście jest pleśń.

Często nowicjusz pomyli normalną formację SCOBY lub zabłąkany listek herbaty w SCOBY z pleśnią.

Czując się sfrustrowanym, z powodu niewiedzy niszczy doskonałą kulturę.

Aby uniknąć takiej tragedii, pochyl się i przyjrzyj się bliżej pleśni (ale nie wdychaj!)

Okay wait…What is mold?

„Wiki-it-up:”

Molds (or moulds) are fungi that grow in the form of multicellular filaments called hyphae. W przeciwieństwie do nich, mikroskopijne grzyby, które rosną jako pojedyncze komórki nazywane są drożdżami. Połączona sieć tych rurkowato rozgałęziających się strzępek ma wiele genetycznie identycznych jąder i jest uważana za pojedynczy organizm, określany jako kolonia.

Grzyby pleśniowe nie tworzą określonej grupy taksonomicznej lub filogenetycznej, ale można je znaleźć w działach Zygomycota, Deuteromycota i Ascomycota. Niektóre pleśnie powodują choroby lub psucie się żywności, inne odgrywają ważną rolę w biodegradacji lub w produkcji różnych produktów spożywczych, napojów, antybiotyków i enzymów.

~Wikipedia

Oczywiście Kombucha jest w pewien sposób związana z pleśnią. Jednokomórkowa pleśń nazywana jest drożdżami, co oczywiście jest 'Y’ w SCOBY. W rzeczywistości, najbardziej dosłowne tłumaczenie chińskich znaków dla Kombucha może być „herbata z czerwoną pleśnią.”

Jednakże, rodzaj pleśni, o którym tutaj mówimy jest zdecydowanie do uniknięcia. Najbardziej typowe rodzaje pleśni, które mogą zaatakować kulturę Kombuchy są takie same jak te, które można znaleźć na chlebie, owocach lub innych gnijących artykułach spożywczych. Chociaż nie są one śmiertelne, powodują nieprzyjemny smak i mogą powodować reakcje alergiczne lub chorobę.

IDENTYFIKACJA PLEŚNI KOMBUCHY

Oto kilka zdjęć spleśniałych kultur Kombuchy.

Co zauważyliście na tych zdjęciach? Jakiego koloru jest pleśń? Gdzie znajduje się pleśń? Jaką fakturę ma pleśń?

Prawie wszystkie pleśnie w Kombuchach są:

• • • niebieska, czarna, zielona, & bardzo sucha i/lub rozmyta
    • znajduje się na wierzchu kultury – nie pod nią ani nie jest osadzona w warstwie
    • wygląda dokładnie tak jak typ, który widziałeś przez całe życie na produktach spożywczych

Pełna GALERIA zdjęć pleśni Kombucha lub drożdży Kahm:

Zaufaj swojemu instynktowi. Ale pamiętaj…

– Kombucha Mold CANNOT FORM BELOW THE SURFACE OF THE BREW –

Jeśli widzisz coś dziwnego pod płynem, prawdopodobnie są to drożdże. Jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości, zawsze możesz przesłać zdjęcie przez Stronę Kontaktową w celu uzyskania opinii.

Ale mój SCOBY wygląda śmiesznie! Czy to straszna pleśń w Kombucha?

Teraz, tylko dlatego, że nie jest spleśniały, nie oznacza to, że twój SCOBY uformuje się w idealny, gładki placek. Kształt i kolor twoich nowo rosnących kultur niekoniecznie świadczy o jakości twojego naparu. Dziwnie wyglądające kultury mogą stworzyć fantastycznie smakującą kombuchę, a świetnie wyglądające mogą zawieść.

Zależnie od wielu czynników, formowanie SCOBY może wyglądać dość nietypowo, ale całkowicie normalnie. Zupełnie jak ludzie. (Kombucha i ludzie są bardzo podobni pod wieloma względami. Nie każ mi zaczynać.)

Tutaj jest kilka zdjęć normalnej formacji SCOBY i drożdżowych kawałków (i jest ich mnóstwo więcej w galeriach poniżej!).

Więcej przykładów „Nie pleśni”

Kliknij na zdjęcie poniżej, aby otworzyć galerię z większą ilością przykładów.

Dla niewprawnego oka, te dziwnie wyglądające formacje mogą początkowo wydawać się zaskakujące, ale z czasem stają się znanym procesem wzrostu nowego SCOBY. Dlatego właśnie instruujemy początkujących, aby nie patrzyli na swoją Kombuchę ani nie przeszkadzali jej przez co najmniej 7 dni.

Dlaczego pleśń w Kombucha pojawia się w pierwszej kolejności?

Aby lepiej to zrozumieć, przyjrzyjmy się procesowi warzenia. Standardowy przepis na Kombuchę wymaga 90% roztworu odżywczego ze słodkiej herbaty i 10% płynu startowego dojrzałej KT. Ten płyn startowy jest kluczem do ochrony kultury przed pleśnią.

Dojrzała herbata Kombucha ma pH 3,5-2,5, wystarczająco niskie, aby stworzyć naturalną barierę antybakteryjną, która hamuje wzrost wszelkich obcych mikroorganizmów. Płyn startowy działa jako warstwa ochronna do czasu, aż cała mieszanka słodkiej herbaty zostanie przekształcona w młodą Kombuchę (około 3 dni), co definiuje się jako moment, w którym pH mieszanki spada do 3,5 lub poniżej. Tylko podczas tego około 3-dniowego okresu istnieje możliwość rozwoju pleśni.

Zarodniki pleśni nie są widoczne dla ludzkiego oka i mogą pozostawać w stanie uśpienia lub przetrwać w ekstremalnych warunkach. Dlatego też NIGDY NIE ZALECA SIĘ po prostu zmycia kultury w wodzie lub occie.

Jeszcze raz: jeśli pojawi się pleśń, pozbądź się swojej kultury wraz ze wszystkimi innymi kulturami i płynem z tej partii i zacznij od nowa od Hotelu SCOBY.

Jak mogę zapobiec pleśni w Kombucha?

Jeśli zauważysz, że pleśń pojawia się u ciebie wielokrotnie, jesteś w niefortunnie rzadkim towarzystwie. Niestety prawdopodobnie jest coś w środowisku, co przyczynia się do powstania problemu. Czy woda jest czysta? Jeśli nie jesteś pewien, gotuj ją bez pokrywki przez 10 minut. Jeśli naczynie ma króciec, należy go usunąć i wysterylizować, ponieważ może się w nim ukrywać pleśń.

Kilka innych przyczyn powstawania pleśni to zapylenie krzyżowe przez rośliny domowe, dym papierosowy, nadmierna wilgotność i niskie temperatury (trzymaj kultury z dala od lodówki!).

Wskazówki jak zapobiec ponownemu pojawieniu się pleśni w Kombuchach:

• • • Użyj płynu starterowego z Hotelu SCOBY (lub jakiejkolwiek bardzo starej Kombuchy)
    • Jeśli nie masz mocnego płynu starterowego, użyj więcej swojego zwykłego startera na partię lub
    • Skrop 1- 2 łyżki stołowe destylowanej białej wody.2 łyżki destylowanego białego octu na wierzchu wywaru (nigdy surowego octu)
    • Użyj maty grzewczej lub innej metody ogrzewania podczas zimnych miesięcy
    • Usuń rośliny domowe z pobliża
    • Upewnij się, że jest dużo przepływ powietrza – otwórz szafę lub przenieś się na blat
    • Nie wystawiaj się na dym papierosowy

Z czasem odkryjesz, że pleśń jest bardzo rzadka i łatwa do zauważenia. Zdecydowanie nie ma potrzeby obawiać się pleśni – lub powstawania nowych SCOBY. Im więcej będziesz obserwował swoją kulturę, tym lepiej zrozumiesz jej unikalny proces!

Szczęśliwego warzenia!

—-
Seria „Kombucha Mold”:
Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews
Kahm Yeast on Kombucha Brew – Likely Contamination
Healthy Kombucha SCOBY Growth including Unusual Kombucha SCOBYs
Normal Formations on Flavored or Bottled Kombucha
Kombucha Bubbles and Carbonation Formowanie się w piwie
Normalny osad z herbaty JUN na dnie słoika
Normalne kolekcje drożdży z Kombuchy na górze piwa lub osadzone w nowym SCOBY
Normalne drożdże z Kombuchy pływające w płynie i pod powierzchnią SCOBY
Młode, normalne SCOBY z Kombuchy i wzrost drożdży

.