Kiełbasa śniadaniowa (lub kiełbasa wiejska) to rodzaj świeżej kiełbasy wieprzowej podawanej zwykle na śniadanie w Stanach Zjednoczonych. W Stanach Zjednoczonych dominującymi przyprawami stosowanymi do przyprawiania są czarny pieprz lub szałwia. Istnieją również odmiany przyprawione syropem klonowym lub pieprzem cayenne. Niektóre kiełbasy śniadaniowe są aromatyzowane peklowanym boczkiem.
Jest to powszechna pozycja śniadaniowa w tradycyjnych amerykańskich śniadaniach „farmerskich” lub „wiejskich”, Kiełbasa ta powstała jako sposób na wykorzystanie przez rolników jak największej ilości żywego inwentarza (zazwyczaj świń). Resztki i skrawki były mielone, przyprawiane i później spożywane przez rolników jako niedrogi, wysokobiałkowy poranny posiłek. Jest to prawdopodobnie najbardziej popularna kiełbasa do spożycia domowego na obszarach wiejskich, zwłaszcza w stanach południowych.
Może występować w postaci wędzonych lub świeżych klepek, ogniw lub kiełbasy luzem. Większość jadłodajni, restauracji typu fast-food i restauracji rodzinnych w całym kraju będzie również oferować jedną lub więcej wersji tej kiełbasy w godzinach śniadaniowych, czy to na kanapce, w talerzu śniadaniowym, czy też w obu tych formach; niektóre zakłady gastronomiczne będą również posiadać opcję kiełbasy w swoim menu śniadaniowym lub brunchowym. Odmiana „cased link” jest najbardziej podobna do kiełbasy w stylu angielskim i jest produkowana w Stanach Zjednoczonych od czasów kolonialnych.
Jest to zasadniczo mocno przyprawione mięso mielone, więc nie zachowuje świeżości i powinno być odpowiednio przechowywane i traktowane. Można również znaleźć nowsze odmiany wykonane z mieszanek wieprzowiny i wołowiny, a także drobiu (indyka lub kurczaka). Istnieją również odmiany wegetariańskie, w których zamiast mięsa stosuje się teksturowane białko roślinne.
Kiełbasa śniadaniowa jest zwykle smażona na patelni, grillowana lub podgrzewana w kuchence mikrofalowej. Niektórzy ludzie lubią polewać swoje kiełbaski śniadaniowe syropem klonowym. Ugotowaną kiełbasę śniadaniową dodaje się również przed pieczeniem do zapiekanek jajecznych. Kruszona kiełbasa dodawana do białego sosu jest głównym składnikiem sosu kiełbasianego.
.