Dzisiaj wybieramy się do Szwecji, aby zrobić najpopularniejsze szwedzkie ciasto zwane kanelbüllar lub kanelbulle (liczba pojedyncza).
Co to jest kanelbulle?
Nazywane również bułeczką cynamonową lub cynamonowym zawijasem (lub korvapuustit w Finlandii), kanelbulle to mała bułeczka, którą pokrywa się zmiękczonym masłem, cukrem i cynamonem. W Szwecji, skąd wydaje się pochodzić, kanelbulle oznacza po prostu „bułeczkę cynamonową”.
Kanelbullar stały się popularne w Szwecji w latach dwudziestych XX wieku, po II wojnie światowej, ale tak naprawdę stały się dość powszechnym wypiekiem na początku lat pięćdziesiątych. W XIX wieku składniki takie jak mąka, cukier, cynamon, masło i jajka były uważane za luksusowe, a ich spożywanie było zarezerwowane wyłącznie dla zamożnych rodzin.
Międzynarodowy dzień bułeczek cynamonowych (Kanelbullens dag)
Dzisiaj kanelbulle są najpopularniejszymi szwedzkimi wypiekami… tak popularnymi, że w 1999 roku ustanowiono Międzynarodowy Dzień Kanelbullar. Obecnie odbywa się on 4 października każdego roku.
Międzynarodowy Dzień tej małej bułeczki został zapoczątkowany przez Radę Wypieków Domowych (Hembakningsrådet), klub producentów składników piekarniczych zarządzany dziś przez duńskiego producenta cukru Dansukker.
Bułka cynamonowa jest również rozpowszechniona w Stanach Zjednoczonych. Kanelbullar nie są jednak tak słodkie i lepkie jak typowe amerykańskie bułeczki cynamonowe. Inną kluczową różnicą jest to, że szwedzkie bułeczki cynamonowe zawierają kardamon w cieście. Amerykańskie bułeczki są podawane z lukrem na wierzchu, podczas gdy kanelbullar są zwieńczone pärlsocker lub cukrem perlistym.
W Szwecji, kanelbullar są podawane zarówno na śniadanie, jak i na fika, szwedzką koncepcję przekąski, którą tutaj omawialiśmy. Fika definiuje przekąski, które można jeść w małych kawiarniach poświęconych tym specjałom, które są zazwyczaj otwarte przez cały dzień i nazywane są mysigt fik, czyli fajnymi małymi kawiarniami.
Zazwyczaj nie jestem fanką cynamonu, ale co ciekawe, uwielbiałam te małe bułeczki, którymi delektowałam się na gorąco po wyjęciu z piekarnika.
Kanelbullar
Składniki
Dla bułeczek
- 2 łyżki stołowe aktywnych suchych drożdży
- ½ szklanki cukru
- 1¼ szklanki mleka
- 1 jajko
- 8 łyżek stołowych niesolonego masła
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka stołowa mielonego kardamonu
- 6 szklanek mąki
.
Do nadzienie
- 8 łyżek stołowych niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- ¼ szklanki cukru
- 2 łyżki stołowe mielonego cynamonu
Do lukru
- 1 jajko
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki cukru perłowego
Instrukcje
-
Proszek do pieczenia wymieszać z mąką.
-
W małej miseczce rozpuścić suche drożdże instant z kilkoma łyżkami mleka.
-
Roztopić masło i wlać do mleka.
-
Dodać wszystkie pozostałe składniki i wyrabiać ciasto przez około 10-15 minut (ważne).
-
Przykryć ciasto ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut w suchym miejscu, z dala od przeciągów.
-
Połączyć wszystkie składniki na nadzienie (masło, cukier i cynamon) w robocie kuchennym i zmiksować do uzyskania bardzo gładkiego kremu.
-
Rozwałkować ciasto na grubość 3 mm i szerokość 30 cm. Rozsmaruj krem na całej powierzchni.
-
Zwiń ciasto wzdłuż tak, aby powstał długi wałek, a następnie pokrój na 25 kromek.
-
Ułóż na blasze do pieczenia lub w średniej wielkości papierowych pojemnikach.
-
Przykryj bułeczki i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około godzinę (lub do czasu, aż małe bułeczki podwoją swoją wielkość) w suchym miejscu, z dala od przeciągów.
-
Podgrzej piec konwekcyjny do 450 F / 230 C.
-
Roztrzep jajko z wodą i posmaruj bułeczki tą mieszanką.
-
Posyp cukrem perlistym.
-
Piecz przez 5 do 6 minut, a następnie ostudź na drucianym stojaku przed podaniem.
Wideo
.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.