Kalguksu (Korean knife-cut noodle soup) to lekka, orzeźwiająca i pocieszająca zupa z makaronem. Rozgrzeje twoje serce, umysł i duszę!
Kalguksu (koreańska zupa z makaronem krojona nożem, 칼국수) jest jedną z moich ulubionych zup z makaronem. W przeciwieństwie do Jjampong / Jjamppong (짬뽕, koreańska pikantna zupa z makaronem z owocami morza), Kalguksu nie jest pikantna.
Jednym z najważniejszych punktów tej zupy z makaronem jest ręcznie robiony makaron cięty nożem. Te kluski są cienkie płaskie kształty i mają sprężystą teksturę.
Chociaż zazwyczaj kupuję gotowe kluski Kalguksu z koreańskiego sklepu spożywczego, ponieważ gdybym miał je zrobić w domu, doda to około 1 godziny dodatkowego czasu gotowania.
Niemniej jednak, mam zamiar podzielić się wersją makaronu „zrobioną od podstaw”, więc bądźcie czujni!
Odmiany Kalguksu
Istnieje kilka odmian Kalguksu, ale mój numer jeden zawsze był Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Nożowa zupa makaronowa z małżami). Nie wiem co to jest, ale uwielbiam ten lekki i orzeźwiający smak, który wydobywa się z tych małych owoców morza.
Ponieważ jestem miłośniczką owoców morza, często dorzucam też krewetki. Ale, jeśli nie zamierzasz dodać krewetek, po prostu dodaj więcej małży littleneck clams.
Widziałem niektórych Koreańczyków dodających kałamarnicę lub ośmiornicę w ich zupie, która wygląda tak kusząco. Jeśli mój wybór owoców morza jest większy niż tylko małże, nazwałabym to, Haemul Kalguksu (해물칼국수, Knife cut noodle soup with seafood).
Jest też Dak Kalguksu (닭 칼국수, Knife cut noodle soup with chicken), ta zupa ma dużo głębszy i bardziej mięsny smak. Zazwyczaj te rodzaje mięsnych zup są dodatkowo przyprawiane po tym jak je podasz.
Co podawać z Kalguksu
Ponieważ zupa z makaronem Kalguksu jest łagodna, najlepszym połączeniem z nią jest oczywiście Kimchi! Szczególnie dobrze komponuje się ze świeżo zrobioną sałatką Kimchi, a także z pokrojoną w kostkę rzodkiewką Kimchi (Kkakdugi).
Kalguksu jest ciepłym, wygodnym jedzeniem. Szczególnie uwielbiam je jeść w zimne deszczowe dni i w zimie. To na pewno rozgrzeje Twoje ciało! Mam nadzieję, że spodoba Ci się mój przepis!
Składniki dla Kalguksu (dla 2 porcji)
- Około 4 i 1/2 szklanki wywaru z suszonych sardeli i kelp lub woda (*patrz uwaga)
- 1 łyżka sosu sojowego (użyłem zwykłego sosu sojowego kikkoman)
- 1/2 łyżki mielonego czosnku
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej (lub więcej do smaku)
- 300g/ 10 uncji makaronu Kalguksu lub świeżego makaronu ramen lub udon
- Część wody do ugotowania makaronu
- 100g / 3.5 uncji cukinia, julienned
- 50g / 1.7 uncji marchewka, julienned
- 40g / 1.4 uncji grzyby shiitake, cienko pokrojone
- 130g / 4.5 uncji świeży/mrożony małż (waga obejmuje muszle), oczyszczony / rozmrożony jeśli mrożony
- 100g / 3.5 uncji krewetka, głowa i ogon usunięte, pozbawione skórek
- 10g / 0.3 uncji zielona cebula, posiekana
*1 łyżka = 15 ml, 1 filiżanka = 250 ml
Jak zrobić Kalguksu
1.Zagotuj wywar z sardeli i kelp w garnku na średnim ogniu. Dodaj sos sojowy, mielony czosnek i sól, aby doprawić wywar. Gdy wywar zacznie wrzeć, dodać cukinię, marchew i grzyby shiitake i gotować aż lekko zmiękną (około 2 minuty). Następnie dodaj małże i krewetki i gotuj, aż będą ugotowane (około 2 minuty). Upewnij się, że nie przesadzisz z ich gotowaniem, ponieważ mogą stać się gumowate.
2. (Najlepiej w tym samym czasie co krok 1) W oddzielnym garnku, ugotuj makaron w gotującej się wodzie aż do ugotowania (2 do 3 minut). Odcedź i opłucz zimną bieżącą wodą. Odstawić na bok.
3. Dodać kluski do garnka 1 (z kroku 1) i gotować przez minutę, aby kluski były ciepłe. Wymieszaj. Dodać zieloną cebulkę i wyłączyć ogień. Podawać na gorąco.
Uwaga
- Jeśli używasz wody zamiast wywaru z anchois i kelpu, będziesz musiał dodać więcej sosu sojowego i/lub soli, aby doprawić zupę, ponieważ zabraknie jej smaku. Chociaż, jeśli dodasz za dużo sosu sojowego, kolor zupy stanie się brązowawy. Typowy kolor tego typu zupy Kalguksu jest zbliżony do przezroczystego.
Kalguksu (koreańska zupa z makaronem krojonym nożem)
Print Pin Save Saved!
Składniki
- ▢ 4 1/2 szklanki Wywar z suszonego kelpu i suszonych sardeli lub woda (*patrz uwaga powyżej)
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego , (użyłem zwykłego sosu sojowego kikkoman)
- ▢ 1/2 łyżeczki mielonego czosnku
- ▢ 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej (lub więcej do smaku)
- ▢ 300 g makaronu Kalguksu lub świeżego makaronu ramen lub udon (10 uncji)
- ▢ Trochę wody do ugotowania makaronu
- ▢ 100 g cukinii (3.5 uncji), julienned
- ▢ 50 g marchewki (1,7 uncji), julienned
- ▢ 40 g grzybów shiitake (1.4 uncje), cienko pokrojone
- ▢ 130 g świeże / mrożone małże (4,5 uncji), (waga obejmuje muszle), oczyszczone / rozmrożone, jeśli mrożone
- ▢ 100 g krewetka (3.5 uncji), głowa i ogon usunięte, pozbawione skórek
- ▢ 10 g zielonej cebuli (0,3 uncji), posiekane
Instrukcje
-
Zagotować wywar z anchois i kelp w garnku na średnim ogniu. Dodaj sos sojowy, mielony czosnek i sól, aby doprawić wywar. Gdy wywar zacznie wrzeć, dodać cukinię, marchew i grzyby shiitake i gotować aż lekko zmiękną (około 2 minuty). Następnie dodaj małże i krewetki i gotuj, aż będą ugotowane (około 2 minuty). Upewnij się, że nie gotujesz ich zbyt długo, ponieważ mogą stać się gumowate.
-
(Najlepiej w tym samym czasie co krok 1) W oddzielnym garnku, ugotuj makaron w gotującej się wodzie, aż będzie ugotowany (2 do 3 minut). Odcedź i opłucz zimną, bieżącą wodą. Odstawić na bok.
-
Dodać kluski do garnka 1 (z kroku 1) i gotować przez minutę, aby kluski były ciepłe. Wymieszaj. Dodaj zieloną cebulkę i wyłącz ogień. Podawać na gorąco.
Informacje żywieniowe (na porcję)
Przedstawione informacje żywieniowe są wartościami szacunkowymi dostarczonymi przez kalkulator żywieniowy online. Nie powinny być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.
.