Jordańskie jedzenie: 25 najlepszych potraw, które powinieneś zjeść

Jest taki cytat w Jordanii i na Bliskim Wschodzie, który mówi coś w stylu:

„Nawet kiedy jesteś pełny, zawsze możesz zjeść jeszcze 40 kęsów jedzenia.”

I wierzę, że nie jest to prawie tak płytkie, jak po prostu jeść, aż jesteś wypchany, a potem jeść jeszcze trochę. Ale jest to raczej wyraźna refleksja na temat znaczenia hojności i gościnności oraz znaczenia jedzenia w kulturze jordańskiej (ale nie zagłębiajmy się zbytnio… chodzi również o jedzenie dużej ilości jedzenia)!

W tym przewodniku kulinarnym, zamierzam podzielić się z Wami 25 pysznymi jordańskimi potrawami, których musicie spróbować.

Co to jest jordańska żywność?

Jordania, ze względu na swoje położenie geograficzne w Lewancie, ma kulinarne wpływy z Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu, Persji i Morza Śródziemnego. Więc podczas gdy technicznie ful medames może być oryginalnie z Egiptu, jest również niezwykle powszechny i popularny lokalnie w Jordanii, jak również.

Więc chcę Cię ostrzec – ta lista jordańskich potraw, może nie być każdym daniem, które pochodzi lub zostało odkryte w Jordanii, ale jest to lista potraw, które znajdziesz powszechnie w całej Jordanii.

Możesz być również zainteresowany moim przewodnikiem turystycznym po Ammanie.

Chleb, ryż, jagnięcina, oliwki i oliwa z oliwek, za’atar, jogurt, tahini, czosnek, cebula, pikle, szałwia i mięta, to tylko kilka z wyraźnych smaków i składników, których doświadczysz jedząc w Jordanii.

Jeśli jesteś miłośnikiem jedzenia, jest to lista jedzenia, którego musisz spróbować będąc w Jordanii.

Ok, zaczynajmy.

Falafel

Kiedy kilka lat temu podróżowałem po Egipcie, niektórzy moi egipscy przyjaciele wspomnieli, że jedne z najlepszych falafeli na Bliskim Wschodzie znajdują się w Jordanii. I nie miałem powodu, aby im nie wierzyć, ale nie miałem pojęcia, kiedy kiedykolwiek będę miał szansę zjeść jordański falafel dla siebie. Więc byłem bardziej niż trochę podekscytowany, aby mieć mój pierwszy smak falafel w Jordanii.

Falafel, połączenie mielonej ciecierzycy, zmieszane z różnymi przyprawami, a następnie głęboko smażone w mini patty jak kształty, jest jednym z najczęstszych przekąsek ulicznych lub lekkich posiłków w Jordanii. Można je jeść samodzielnie, jak wegetariańskie nuggetsy, z chlebem lub włożyć do kanapek. Falafel w Jordanii był rzeczywiście najlepszy, jaki kiedykolwiek miałem, lekki i puszysty w środku, chrupiący na zewnątrz, z aromatem kminku, czosnku i pietruszki.

Gdzie: Spróbuj niesamowitej kanapki falafel w Ammanie w Falafel Al-Quds; Adres: Al-Rainbow Street, Amman; Otwarte codziennie od 10 rano do 9:30 wieczorem. Lub zdobądź talerz w Hashem Restaurant w centrum miasta.

Moutabel

Przed wyjazdem do Jordanii zawsze myślałam o baba ghanoush, kiedy myślałam o bliskowschodnim dipie z pieczonego bakłażana – i uwielbiałam go. Ale kiedy byłam w Jordanii, odkryłam, że chociaż baba ghanoush jest dostępny, zdecydowanie bardziej powszechnym dipem z pieczonego bakłażana jest moutabel, który jest podobny do baba ghanoush, ale całkiem inny. Jedną z głównych różnic w składnikach jest to, że moutabel używa jogurtu w swojej recepturze. Możesz przeczytać więcej o różnicach w tym dobrze zbadanym poście.

Zawsze uwielbiałam bakłażana we wszystkich jego formach, szczególnie kiedy jest pieczony nad ogniem, aby nadać mu cudownie dymny smak i gładką i kremową konsystencję. Dla moutabel, pieczony i obrany bakłażan jest połączony z jogurtem, tahini, czosnkiem i sokiem z cytryny.

Gdzie: Restauracja Hashem serwuje doskonałą miskę moutabel. Adres: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Otwarte godziny: 24 godziny

Hummus

Hummus jest prawdopodobnie najbardziej znanym lewantyńskim i bliskowschodnim jedzeniem na całym świecie. Zawsze lubiłam hummus, ale nigdy nie dorastałam jedząc hummus, ani nie jadłam go w sposób ciągły, aż do wizyty w Jordanii. A w Jordanii jadłam hummus co najmniej 2-3 razy dziennie. Kiedy opuściłam Jordanię, miałam hummusowe wycofanie. Byłem prawie przerażony tym, skąd pochodziłaby moja następna porcja hummusu.

Hummus w Jordanii był fantastyczny i pomimo tego, że zawierał mniej więcej ten sam skład składników w każdej restauracji, w której go zamówisz, to niesamowite, jak każda wersja smakowała nieco inaczej – ilość soku z cytryny i stosunek ziaren garbanzo do tahini, tekstura, a także, co bardzo ważne, oliwa z oliwek.

Gdzie: Just about every Jordan food restaurant

Fattet Hummus

Jadłem mnóstwo hummusu przed kiedykolwiek odwiedzeniem Jordanii (przyznam, że niektóre z najlepszych hummusów, jakie kiedykolwiek próbowałem, były w Jordanii), ale nigdy nawet nie słyszałem o fattet hummus przed wyjazdem do Jordanii. Fattet hummus to połączenie chleba, który został namoczony w bulionie, aby całkowicie się rozpuścił, zmieszany z hummusem, tahini i sokiem z cytryny. Większość wersji fattet hummus miałem w Jordanii zawarte regularne biały chleb w przepisie, ale można również zrobić to z pita typu bread.

Fattet hummus jest kompletny twist na regularne hummus. Podczas gdy ma ten podobny smak fasoli garbanzo, z nutą soku z cytryny i oliwy z oliwek, tekstura jest zupełnie inna – jest to coś w rodzaju bitego hummusu. Jest puszysty i zwiewny jak bita śmietana, a nie prawie tak gęsty lub gruby jak zwykły hummus.

Gdzie: W Ammanie spróbuj hummusu fattet w restauracji Al Osrah. Znajduje się w dzielnicy Abdoun w Ammanie; Godziny otwarcia: ok. 10.00 – 11.00 codziennie

Labneh

Labneh, który jest również znany jako odcedzony jogurt, to bardzo gęsty, kremowy jogurt, który jest podawany na prawie każdym stole śniadaniowym w Jordanii. Zwykle nie jada się go jak miski jogurtu, ponieważ jest tak bogaty, ale zamiast tego używa się go jako pasty do smarowania chleba lub jako dipu do warzyw. Smak jest kwaśny i kremowy, ale zazwyczaj nie słony, bardzo podobny do kwaśnej śmietany.

Labneh może być podawany w misce jako zwykły, lub skropiony oliwą z oliwek, lub połączony z różnymi ziołami lub liśćmi, aby nadać mu więcej smaku. Szczególnie podobały mi się niektóre wersje labneh, które zawierały lokalne zioła. Nie jestem pewien nazwy zioła, ale był jeden próbowałem, że miał łagodny smak chrzanu, który poszedł bardzo dobrze z kwaśnym kremowym labneh.

Gdzie: Jeśli odwiedzicie Amman, Shams El Balad Cafe serwuje pyszne labneh z sezonowymi ziołami. Adres: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman; Godziny otwarcia: 8 am – 10 pm daily.

Galayet Bandora

Jednym z innych dań, które często jadłam w Jordanii był galayet bandora, znany również po prostu jako galayet. Danie to składa się z pomidorów, które są duszone do miękkości i przecierów, z kilkoma przyprawami, takimi jak czosnek, oliwa z oliwek i sól. Cierpkość i słodycz pomidorów jest to, co naprawdę świeci, i smakuje świetnie scooped się z chlebem lub jeść z ryżem.

While byłem w Wadi Rum miałem również rodzaj galayet z mięsem, więc to było chunky sos pomidorowy z kostkami wołowiny, spożywane z ryżem. To było naprawdę dobre, jak jordański sos do spaghetti z kostkami mięsa i ryżem.

Warak Enab i Kousa Mahshi

Warak enab, czyli faszerowane liście winogron, oraz kousa mahshi, czyli faszerowana cukinia, mogą być czasem podawane razem i są kolejnym fantastycznym dodatkiem do kuchni jordańskiej. Wersje tego dania są powszechnie spożywane na całym Bliskim Wschodzie i Mediterranean.

Both liście winogron i cukinia są nadziewane z kombinacji ryżu i mięsa mielonego, cebuli i lekkich przypraw, a następnie zawinięte, i wolno gotowane. Kiedy byłam w Jordanii, jadłam warak enab wiele razy jako danie mezze, zazwyczaj podawane na zimno i z kwaśnym posmakiem marynowanych liści winogron. Ale najlepszą wersją, jaką jadłam, był domowy posiłek, w którym zarówno roladki z liści winogron, jak i nadziewana cukinia były gotowane z żeberkami jagnięcymi i tłuszczem. Rolki były rozpływające się w ustach, miękkie i nasiąkły wszystkimi sokami jagnięcymi.

Gdzie: Miałem to danie gotowane w domu, ale znajdziesz go w większości jordańskich restauracji sit down. Restauracja Sufra może być dobrym wyborem. Adres: Al Rainbow Street 26, Amman; Godziny otwarcia: 13:00 – 23:30.

Tabbouleh

Kolejne lewantyńskie danie, często przystawka lub sałatka, tabbouleh jest mieszanką drobno zmielonej pietruszki, pomidorów, czosnku i pszenicy bulgar, wszystko ubrane w sok z cytryny, sól i oliwę z oliwek. Jak dowiedziałem się w Jordanii, tabbouleh nie jest typowo scoop up z chlebem jak hummus lub moutabel, ale to jest zazwyczaj spożywane prosto z łyżką.

Dla mnie, tabbouleh jest jednym z moich osobistych mezze ulubionych. Uwielbiam świeżość i chrupkość pietruszki, czosnkowy smak oraz kontrast kwaśnego soku z cytryny i słoności.

Gdzie: Znajdziesz tabbouleh w całej Jordanii i w restauracjach w Ammanie, ale jedna z moich ulubionych wersji była w Rakwet Arab Cafe, ponieważ była ekstra czosnkowa w smaku. Adres: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Sałatka arabska

Podobna w smaku opatrunku do tabbouleh, ale z innym makijażem warzyw, jordańska, lub arabska sałatka, zwykle zawiera drobno pokrojone w kostkę ogórki, pomidory i paprykę, ubrane w sok z cytryny i dużo oliwy z oliwek.

Sałatka arabska stanowi doskonałą, odświeżającą przystawkę, a także szczególnie lubiłam ją z daniami głównymi, takimi jak maqluba (ryż i mięso) oraz z daniami z grilla, takimi jak szaszłyki – aby nadać posiłkowi odpowiednią równowagę. Fattoush to kolejna powszechna sałatka, którą można zjeść w Jordanii.

Gdzie: Prawie każda restauracja w Jordanii

Ful Medames

Kiedy odwiedziłem Egipt, ful medames na ulicach Kairu był moim go-to street food – cieszyłem się ful niezmiernie. I chociaż ful medames może pochodzić z Egiptu, to danie z puree z fasoli fava i oliwy z oliwek jest również szeroko dostępne i powszechnie spożywane w całej Jordanii. Znajdziesz ful w większości restauracji, które serwują hummus i falafel.

Mój ulubiony sposób jedzenia ful jest posypany sproszkowanym kuminem i chili w proszku, skropiony oliwą z oliwek i nabierany albo z kęsami chleba albo z kawałkami cebuli. Fasola fava smakuje bardzo podobnie do meksykańskiej smażonej fasoli. Kiedy byłem w Jordanii uwielbiałem jeść ful medames na śniadanie, wraz z jakimś hummusem i świeżymi surowymi warzywami.

Gdzie: Al Osrah Restaurant w dzielnicy Abdoun w Ammanie; Godziny otwarcia: około 10 rano – 11 wieczorem codziennie.

Wątróbka z kurczaka

Commonly serwowane jako danie mezze, wraz z potrawami takimi jak hummus i moutabel, wątróbki z kurczaka to kolejne fantastyczne jordańskie danie, aby uzupełnić swój posiłek. Wątróbki z kurczaka są zazwyczaj smażone w oliwie z oliwek z kilkoma prostymi przyprawami, takimi jak czosnek, pietruszka i sól, a następnie skropione sokiem z cytryny.

Wątróbki nie są ulubioną częścią kurczaka, ale powiedziałabym, że musisz dać im szansę. Kiedy byłem dzieckiem, nie byłem wielkim fanem wątróbki z kurczaka, ale wciąż próbowałem ich, a dziś wątróbka z kurczaka jest czymś, co kocham i pożądam. Talerze z wątróbki z kurczaka, które miałem w Jordanii były pyszne, lekkie na przyprawach, ale miłe i kremowe wątróbki. Kawałek chleba, z wątróbką i trochę hummusu, jest wspaniałą kombinacją kęs.

Gdzie: Wraz z fattet hummus, podobała mi się również wątróbka z kurczaka w Al Osrah Restaurant w Abdoun; Godziny otwarcia: około 10 rano – 11 wieczorem codziennie.

Manakish

Czasami nazywany arabską pizzą i pisany w najróżniejszych kombinacjach literowych (manakish, manaeesh), manakish jest zasadniczo runda ciasta, zwieńczona za’atar (ziołowa mieszanka przypraw tymianek), oliwa z oliwek, a następnie może opcjonalnie zawierać polewy, takie jak biały ser (halloumi), jajka, lub mielone mięso. Jest on następnie pieczony w ceglanym piecu.

Kiedy manakish jest gorący i świeży, prosto z pieca, jest niesamowicie pyszny – chrupiący chleb z puszystym wnętrzem, i ten wspaniały ziołowy smak. Lubiłam manakish szczególnie po prostu zwykły z za’atarem, a także bardzo podobała mi się wersja z białym serem (ser halloumi).

Gdzie: Najlepszy manakish jaki jadłem w Ammanie, był w dół jednej z bocznych uliczek od Paris Circle, na Niqola Ghanma Street, w małej dziurze w ścianie rodzinnej piekarni.

Kaek Bread Sandwich

Jedną z najpopularniejszych jordańskich przekąsek ulicznych, szczególnie popularną w godzinach porannych, jest kanapka z chlebem kaek. Chleb, który ma kształt mini bochenka, pokryty jest skórką z nasion sezamu i może być wypełniony Happy Cow, jak trójkąty sera, jajka na twardo, za’atar i sos chili. Jest prosta, smaczna i bardzo powszechna.

Kanapki Kaek smakują najlepiej, kiedy są gorące – kiedy chleb jest ugotowany na świeżo. Jeśli odwiedzisz Amman, znajdziesz tam legendarną piekarnię, znaną jako Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), która jest nie tylko jedną z najstarszych piekarni w Ammanie, ale także serwuje jedną z najlepszych kanapek z chleba sezamowego w mieście. Chwyć świeży bochenek, dodaj wszystkie polewy swoje self, i weź kęs jednego z najbardziej niesamowitych bochenków kaek w Jordanii.

Gdzie: Salaheddin Bakery znajduje się na skrzyżowaniu ulic King Al-Husseim Street i Umayah Bin Abd Shams Street.

Mujadara

Typowym codziennym daniem jordańskim jest mujadara, mieszanka ryżu, soczewicy i przyprawy, która zawiera kminek. Jest to danie, na które prawie każdy zna przepis, jak przyrządzić je w domu, i jest powszechnie spożywane jako danie szybkie i łatwe. Jest to również ulubione danie główne dla wegetarian w Jordanii, jak również, jak to jest wypełniające i smakuje pysznie.

Co naprawdę podobało mi się w jordańskim stylu mujadara jest to, że surowy ryż został ugotowany z surowej soczewicy razem (a nie gotowane oddzielnie), więc smaki wszystkie stopione i mieszane razem. Dodatkowo, głęboko smażone karmelizowane cebule i smażone pachnące orzeszki piniowe posypane na górze, są dwoma składnikami, które biorą mujadara do następnego poziomu.

Gdzie: Jest to często domowy posiłek, ponieważ jest to tak prosty przepis.

Shawarma

Ulubiona przez miłośników mięsa od Europy po Bliski Wschód, shawarma jest powszechna w Jordanii i można znaleźć restauracje serwujące wersje z jagnięciny, wołowiny i kurczaka. Charakterystyczna metoda gotowania shawarmy – warstwy cienkiego mięsa ułożone na rożnie przypominającym miecz i obracające się pionowo lub poziomo nad źródłem ciepła – jest częścią tego, co nadaje mięsu jego wyjątkowy smak. Kiedy zewnętrzna warstwa mięsa jest gotowane, to jest golone z ostrym nożem, i zazwyczaj owinięte w chleb z albo sos czosnkowy lub tahini i kilka marynowanych warzyw.

Being miłośnik mięsa jestem, shawarma jest coś nigdy nie mogę przejść. W Ammanie jest cała ulica shawarmy, na której znajdziecie wiele różnych rodzajów shawarmy.

Gdzie: Moje dwa ulubione shawarmy to shawarma z Shawarma Reem (tutaj jest dobry artykuł o nich w New York Times) i Shawarma Bashka, dla ich shawarmy z kurczaka gotowanej na poziomym rożnie.

Ara’yes

Jeśli nie wiedzieliście, że ara’yes jest grillowany, możecie pomyśleć, że jest smażony na głębokim tłuszczu, ponieważ jest tak chrupiący. Przynajmniej tak się stało, kiedy spróbowałam go po raz pierwszy. Ara’yes, co tłumaczy się bezpośrednio do panny młodej, jest zasadniczo dwie warstwy chleba pita, wypełnione w środku z mielonej jagnięciny, cebuli, pietruszki i z pachnącym przyprawą allspice.

The quesadilla kształcie ara’yes jest następnie szczotkowane z oliwą z oliwek i grillowane nad gorącym węglem drzewnym tak, że zamienia się złoty brąz i chrupiące na zewnątrz. Połączenie pieczonego chleba z oliwą z oliwek i oliwy z mielonej jagnięciny, która wsiąka w chleb, sprawia, że nie można się jej oprzeć.

Gdzie: Ara’yes jest powszechnie dostępne w jordańskich restauracjach serwujących grillowane mięso jak szaszłyki kebab lub jako jordańskie jedzenie uliczne.

Shish Kebabs

Ale tak bardzo jak kocham warzywa i owoce morza, i tak bardzo jak uwielbiałam jeść hummus trzy razy dziennie w Jordanii, jestem ogromną fanką mięsa, a dobrą wiadomością jest to, że jordańskie jedzenie zawiera dużo mięsa, zwłaszcza jagnięciny. Powinienem również szybko wspomnieć, że niektóre z potraw wymienionych na tej liście są wegetariańskie, ale na pewno nie shish kebaby.

Popularne na całym Bliskim Wschodzie i Lewantynie, shish kebaby w Jordanii są zazwyczaj wykonane z mielonej jagnięciny, która jest mieszana z pietruszką i dużą ilością soli, a następnie formowane na duże miecze jak szaszłyki i grillowane na gorącym węglu drzewnym. Słoność mięsa, a stosunek mięsa do tłuszczu, zapewnia maksimum smaku z grilla dostaje pakowane w kebaby.

Gdzie: Tawaheen Al Hawa, wraz z mansaf, serwuje jordańskie bbq; Adres: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Godziny otwarcia: 6 am – 2 am codziennie.

Kofta Bi Tahini

Podobne do shish kebabów, tylko w zupełnie innej formie, kofta bi tahini jest daniem, które zawiera dolną warstwę bazową z mielonego mięsa kebabu (lub kofta), spłaszczoną w placek, zwieńczoną cienkimi plasterkami ziemniaka, oblaną gęstym sosem tahini, a następnie upieczoną.

Mięso na spodzie jest jak podstawa kiełbasy, tego wspaniałego mięsa mielonego o smaku pietruszki. Gdybym nie wiedziała, że biały gęsty sos na całej powierzchni kofta bi tahini to tahini, mogłabym pomyśleć, że to jakiś biały sos na bazie mleka, ponieważ był tak bogaty i kremowy. Ale zamiast tego miał lekko orzechowy smak, i nie był prawie tak ciężki jak sos na bazie mleka.

Gdzie: W Ammanie, restauracja Sufra serwuje doskonałą wersję Kofta Bi Tahini. Adres: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Godziny otwarcia: 13:00 – 23:30 codziennie.

Musakhan

Musakhan to jordańskie i palestyńskie danie z kromek chleba, kurczaka, sterty cebuli, pachnących przypraw, takich jak ziele angielskie i cynamon, oraz dużej ilości oliwy z oliwek. Składniki są duszone razem, dopóki cebula, kurczak, oliwki i chleb nie rozpadną się na kawałki, a przyprawy nie zmieszają się i nie zharmonizują. Podczas gdy przyprawy mają słodki odcień do nich, rzeczywiste danie nie jest słodkie.

Co nie mogłem’ dostać się przez podczas próbowania musakhan po raz pierwszy były cebule. Były one rozpadające się delikatne, rozpuszczały się po ugryzieniu, i były po prostu wypełnione oliwą z oliwek i tą wspaniałą słodką mieszanką suchych przypraw.

Gdzie: Próbowałem tego dania po raz pierwszy w hotelu i nie miałem okazji spróbować lepszej wersji w restauracji – choć bardzo bym chciał. Czy ma Pan jakieś rekomendacje?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh to małe, głęboko smażone bryłki mielonego mięsa, cebuli i przypraw, zawinięte w skórkę z pszenicy bulgar i smażone na głębokim tłuszczu aż do uzyskania chrupiącego złota na zewnątrz. Danie jest powszechnie spożywane na własną rękę, lub jako danie mezze lub przekąska, wraz z szeregiem różnych potraw, takich jak hummus lub moutabel.

Ale dla kibbeh bi laban, po kibbeh są wykonane są przygotowywane, są one następnie gotowane w sosie jogurtowym, który nie tylko przekształca ich smak i teksturę, ale także zamienia je bardziej w danie główne w przeciwieństwie do przekąski. Delektowałem się kibbeh podczas mojego pobytu w Jordanii we wszystkich jego formach, zarówno zwykłych, jak i gotowanych z sosem jogurtowym laban.

Uwielbiałem również surowy kibbeh, znany jako kibbeh nayeh.

Gdzie: Znajdziesz kibbeh bi laban w większości restauracji jordańskich w Ammanie. Wiem, że można go dostać w Sufra Restaurant. Adres: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Godziny otwarcia: 1 pm – 11:30 pm.

Mansaf

Jest jedno jordańskie danie, które bez wątpienia jest jednym z najbardziej ukochanych dań w Królestwie – danie, które znane jest z tego, że łączy ludzi w harmonii, a nawet było w centrum rozwiązywania konfliktów. Tym daniem jest nic innego jak jordański mansaf, powszechnie uważany za narodowe danie Jordanii. Po spróbowaniu go, mogę zweryfikować i zgodzić się z jordańską miłością do mansaf, jest to absolutnie niesamowite danie, i coś tak wyjątkowego, że nie przypominało żadnego dania, które kiedykolwiek jadłem.

Istnieją trzy główne składniki do mansaf: ryż, jagnięcina i jameed. Jameed, który jest twardym wysuszonym i sfermentowanym jogurtem z koziego mleka, jest ponownie nawilżany do postaci sosu i używany do polewania ryżu i jagnięciny. Ryż i jagnięcina są fantastyczne, ale mansaf naprawdę błyszczy dzięki jameedowi, który ma kwaśny i słony smak oraz niezaprzeczalny kozi aromat. Kiedy jesz kulkę mansaf, możesz dosłownie posmakować ziemi Jordanii w swoim kęsie – to niesamowite.

Gdzie: Mnie smakował mansaf z restauracji Tawa Al Hawa w Ammanie. Adres: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Godziny otwarcia: 6 rano – 2 rano codziennie.

Maqluba

Podobnie jak mansaf, maqluba była kolejnym z moich osobistych ulubionych jordańskich dań, które jadłem podczas mojej podróży. Dosłownie tłumacząc do góry nogami, maqluba zawiera mięso lub kurczaka na spodzie, ryż i przyprawy, wszystko gotowane razem w jednym garnku. Kiedy danie jest już gotowe, garnek przewraca się na duży talerz lub wspólną tacę, tak aby ryż pozostał na spodzie, a mięso lub kurczak na wierzchu. Maqluba może być przyozdobiona pietruszką, smażonymi orzeszkami piniowymi lub innymi rodzajami orzechów oraz plasterkami cytryny.

Ryż, ponieważ jest gotowany z mięsem lub kurczakiem, nabiera pięknego rosołowego smaku, takiego jak ryż z kurczaka (jeśli jesz maqluba z kurczaka), a mięso lub kurczak staje się rozpadające się delikatne od długiego procesu gotowania. W Jordanii zjadłam domowy posiłek z maqluba w wiosce. Bardzo podobało mi się jedzenie go razem z arabską sałatką, świeżość ogórka i pomidorów naprawdę uzupełniała ryż i kurczaka.

Gdzie: Jadłam maqlubę jako domowy posiłek, ale znajdziecie ją w wielu jordańskich restauracjach typu sit down.

Zarb

Podobna do polinezyjskiej podziemnej pieczeni mięsnej, jordańska beduińska wersja podziemnego pieca znana jest jako zarb. Mieszanka mięs, takich jak jagnięcina i kurczak, ryż, cebula i marchew, są umieszczane w kwadratowym otworze w ziemi, który jest wypełniony rozżarzonymi węglami. Dziura jest następnie pokryta kilkoma warstwami koców, aby utrzymać ciepło i wreszcie piasek jest pokryta nad piecem.

Po kilku godzinach, mięso i ryż są wszystkie wędzone, gotowane na parze i grillowane, wszystko w tym samym czasie. Rezultatem jest mięso, które jest rozpadające się delikatne. Jadłem zarb na obiad podczas wizyty na niesamowitej pustyni Wadi Rum. Podobnie jak kilka innych dań, został on podany na ogromnej wspólnej tacy, z ryżem na dole, łopatką jagnięcą i wszystkimi warzywami na górze. Jagnięcina była tak soczysta, że była niewiarygodna.

Gdzie: Zarb jest tradycyjnie daniem beduińskim, spożywanym na pustyni w Jordanii. Jednym z popularnych miejsc do jedzenia zarb jest Wadi Rum, a ja jadłem go w Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Choć osobiście nie jestem wielkim zjadaczem deserów czy słodyczy, spróbowałem sporo jordańskich słodkości. Ogromna różnorodność arabskich, lewantyńskich i śródziemnomorskich deserów jest dużą częścią kuchni w Jordanii, i są tam ogromne sklepy poświęcone tylko serwowaniu deserów.

Jednym z wielu powszechnych i szeroko dostępnych arabskich deserów w Jordanii jest hareeseh, słodycz zrobiona z semoliny, kokosa, śmietany, cukru, jogurtu i migdałów, wszystko pieczone aż do uzyskania złotego koloru. Hareeseh przygotowuje się w formie batoników, które wielkością i gęstością przypominają brownie (choć w smaku niczym go nie przypominają). Jest to bardzo słodki deser, i ma lekki kwiatowy smak, aby przejść z ziarnistej tekstury semoliny.

Gdzie: Salaheddin Bakery ma sklep ze słodyczami, w którym znajdziesz hareeseh. Znajduje się na skrzyżowaniu ulic King Al-Husseim Street i Umayah Bin Abd Shams Street. Jeśli odwiedzicie As-Salt, sprawdźcie słynne Anabtawi Sweets.

Kanafeh

Wśród wszystkich jordańskich słodyczy, których próbowałam, kanafeh był jednym z moich ulubionych, ponieważ był tak wyjątkowy i zawierał ciekawe połączenie składników i tekstur. Deser ten jest popularny w całym Lewancie, szczególnie znany w Palestynie i Jordanii.

Ser jest najbardziej zauważalnym składnikiem kanafeh, który jest sparowany z makaronem lub kaszą manną, oblany lepkim syropem o zapachu róży i zwieńczony szczyptą mielonych pistacji. Ser na spodzie smakuje podobnie do mozzarelli, podczas gdy górna skórka jest chrupiąca i lepka.

Gdzie: Kiedy jesteś w Ammanie, odwiedzenie Habibah Sweets dla ich kanafeh jest prawie prawem przejścia. Adres: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Godziny otwarcia: główne godziny pracy.

Kawa / Herbata miętowa

Na koniec, nie jest to część listy 25 jordańskich przewodników po żywności, ale nie mogłem zakończyć tej listy bez wspomnienia o tureckiej kawie i herbacie miętowej. Te dwa napoje, których niezliczonymi filiżankami delektowałem się podczas mojej podróży do Jordanii, uczyniły moją wizytę jeszcze przyjemniejszą.

Kawa po turecku, która jest podawana jako gęsta i błotnista, jest przyprawiana kardamonem i można ją znaleźć w restauracjach, na ulicznych straganach z jedzeniem i na stacjach benzynowych. Jest też kawa arabska, ale kawa w stylu tureckim wydaje się bardziej powszechna i bardziej mi smakowała, bo jest mocniejsza. Herbata miętowa, która często jest po prostu czarną herbatą wlewaną do filiżanki z kilkoma listkami świeżej mięty na dnie, jest typowym napojem po posiłku.

Gdy odchylasz się w fotelu, masując swój żołądek pełen ryżu, jagnięciny i jameedu, popijając filiżankę herbaty miętowej jest trudna do pobicia.

Kilka innych rzeczy, które kochałem:

Na koniec, oto kilka kolejnych rzeczy, które naprawdę kochałem w jedzeniu w Jordanii:

• Oliwki (zetun) – Oliwki są tak ogromną częścią jordańskiej kuchni i kultury, że mój przyjaciel Fadi nazwał je Księciem Stołu. Oliwki znajdziesz wszędzie, gdzie jesz.
• Oliwa z oliwek – Dodatkowo oliwa z oliwek jest niezwykle ważna w jordańskim jedzeniu i jest to jedne z najbardziej aromatycznych oliwek, jakie próbowałem.
• Za’atar – Podczas mojej podróży do Jordanii zakochałem się w za’atarze, mieszance ziół z tymianku i nasion sezamu. Za’atar może być mieszany z oliwą z oliwek i podawany z chlebem, podobało mi się również jedzenie go z surowymi warzywami, a tak naprawdę można go jeść z wieloma rzeczami.
• Jagnięcina – Jednym z głównych powodów, dla których jordańska jagnięcina jest tak dobra, jest fakt, że jagnięta nadal pasą się i skubią zioła i krzewy tej ziemi. Jagnięcina w Jordanii jest tak niesamowicie aromatyczna.
• Wspólne jedzenie / dzielenie się – Wreszcie, kochałem również dzielenie się i wspólny aspekt posiłków w Jordanii. Jedzenie odgrywa ogromną rolę w życiu rodzinnym i kulturalnym.

Ważność chleba

Chleb jest bardzo ważny w kuchni jordańskiej i będziesz podawany z wszystkim, co jesz lub zamawiasz w Jordanii. Jest on powszechnie używany do nabierania różnych dipów i spożywany jako jeden z głównych wypełniaczy węglowodanowych w jordańskiej diecie. Świeży chleb w Jordanii jest przepyszny, zwłaszcza prosto z pieca.

Co również mi się podobało, to fakt, że oprócz chleba podaje się wiele surowych warzyw, które również można wykorzystać do nabierania dipów, w miejsce jedzenia dużej ilości chleba.

Podsumowanie

Jordania jest tak różnorodna i zróżnicowana jak jej kultura, historia i krajobrazy.

Dzięki swojemu centralnemu położeniu geograficznemu, w obrębie Lewantu, ale otoczona przez Afrykę Północną, Bliski Wschód i Morze Śródziemne, jedzenie, którym będziecie się delektować jest fascynującą mieszanką kultur i cywilizacji.

Gdy jesteś w Jordanii możesz cieszyć się półmiskami świeżego chleba, przyprawionego ryżu i kawałkami rozpadającej się delikatnej jagnięciny, ale w tym samym czasie możesz cieszyć się pysznie orzeźwiającymi potrawami, takimi jak arabska sałatka, tabbouleh i restauracje, które będą serwować ci wszystkie surowe warzywa i kremowe talerze hummusu.

Żywność jest tak integralną częścią jordańskiej kultury, a kiedy zaczniesz jeść, jesteś prawie pewien, że spotkasz się z niektórymi z najbardziej gościnnych i przyjaznych ludzi, jakich kiedykolwiek spotkałeś.

RELATED: Możesz być zainteresowany moim przewodnikiem po Ammanie – Zdobądź informacje o tym, gdzie się zatrzymałem, co robiłem i informacje o bezpieczeństwie.

Jakie jest Twoje ulubione jordańskie jedzenie?