W 1998 roku Maury otrzymał propozycję objęcia stanowiska szefa cukierni i otworzył Jean-Philippe Pâtisserie w AAA Five Diamond Bellagio w Las Vegas, Nevada. Jego sklep nadzoruje produkcję deserów dla 17 restauracji dla smakoszy, room service i wszystkie funkcje cateringowe. Jego sklep w Bellagio posiada również największą na świecie fontannę czekoladową, od kwietnia 2008 r.
W grudniu 2009 r. Maury został mianowany wykonawczym szefem cukierni w Aria Resort and Casino|ARIA Resort & Casino w Las Vegas, Nevada. On otworzył drugi sklep, Jean-Philippe Pâtisserie, w tym samym roku w Aria. Maury współpracował przy projektowaniu kuchni, rozciągającej się na ponad 6000 stóp kwadratowych. To pozwoliło mu mieć jedno miejsce do produkcji wszystkich swoich ciast. Po kilku latach Maury opuścił swoje stanowisko jako executive pastry chef w Arii w 2011 roku, aby skupić się na innych przyszłych przedsięwzięciach ze swoją pracą. W kwietniu 2018 roku jego partnerstwo zakończyło się z Bellagio i Aria Resort, więc 2 Jean Philippe Patisserie są teraz zamknięte.
W 2015 roku Maury rozpoczął swój najnowszy projekt / sklep, iDessert, znajdujący się w San Diego w Kalifornii. Zainspirowany pomysłem na innowacyjne desery, klienci mogą tworzyć własne desery, sundaes i milkshakes z szeroką gamą składników.
.