When you remove the bacon from the pot, drop in the chicken pieces and cook for a few minutes until just sealed and lightly browned. Wyjmij kurczaka z powrotem na talerz za pomocą łyżki cedzakowej. Wrzucić kiełbasę na patelnię i smażyć, aż zbrązowieje, stanie się chrupiąca i zacznie się zwijać. Wyjąć łyżką cedzakową na papierowe ręczniki. Odsączyć cały tłuszcz z wyjątkiem ¼ szklanki. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i seler do pozostałego tłuszczu, posyp kolejną łyżką stołową przyprawy kreolskiej, a następnie smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i przejrzysta, około 10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, pomidory i liście laurowe i kontynuować gotowanie przez kolejne 2 minuty. Wlej wino i bulion i mieszaj, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie włóż kurczaka z powrotem do garnka. Wymieszaj kiełbasę i ryż, aby dobrze się połączyły i ponownie doprowadź do niskiego poziomu bulgotania. Przykryj garnek i gotuj przez 15 minut, mieszając, aż ryż będzie miękki, a część płynu zostanie wchłonięta. Doprowadzić do wrzenia, wrzucić fasolę, ugotowany boczek i wymieszać. Usunąć liście laurowe i gotować jeszcze przez 10 minut. Odstawić do ostygnięcia. Na tym etapie masa będzie trochę kwaśna, ale płyn zostanie wchłonięty, gdy będzie odpoczywać. Łyżeczką nałożyć zapiekankę do formy o wymiarach 9 na 13 cali. Równomiernie posypać zapiekankę bułką tartą.