Można uznać gumbo za doskonałą reprezentację kultury Luizjany, ponieważ jest to mieszanka kuchni afrykańskiej, europejskiej i rdzennych Amerykanów. Gumbo jest danie najczęściej związane z pliku proszku. Jeśli chcesz autentyczne doświadczenie Louisiana gumbo, będziesz chciał użyć pliku gumbo w proszku lub znaleźć alternatywę, która jest równie tradycyjny. Potrzeba znalezienia zamiennika jest szczególnie duże, biorąc pod uwagę fakt, że proszek plik nie zawsze jest łatwo znaleźć w cegły i zaprawy sklepów spożywczych. Fakt, że istnieją równie tradycyjne alternatywy ułatwia sprawę. Rozważ poniższe alternatywy pliku gumbo w proszku.
Twój najlepszy zakład: Okra
Tradycyjne gumbo jest wykonane z jednym z dwóch zagęszczaczy – pliku gumbo w proszku lub okry. Wielu uważa, że okra jest bardziej tradycyjnym zagęszczaczem z tych dwóch, ponieważ wielu historyków uważa, że korzenie tego dania leżą głównie w zachodnioafrykańskiej tradycji kulinarnej. W Luizjanie, jest prawdopodobne, że okra była używana tylko w cieplejszych porach roku, kiedy była dostępna, a file powder używano przez resztę czasu. Innymi słowy, okra gumbo byłoby danie letnie i plik gumbo danie zimowe.
Okra strąki uwolnienia rozpuszczalnego błonnika zwanego śluzu, który może uczynić je wydają się śluzowate, zwłaszcza jeśli są one overcooked. To właśnie ten śluz, który zagęści Twoje danie.
Nie ma prawdziwej formuły na to, ile okry dodać do gumbo lub innych dań, gdy zastępuje ona plik w proszku. Po prostu dodajesz posiekane strąki, aż twoje danie osiągnie pożądany stopień grubości. Konsystencja jest kwestią gustu. Główna różnica pomiędzy gumbo z pilnikiem a gumbo z okrą będzie taka, że gumbo z okrą nie będzie miało charakterystycznego smaku, który wnosi pilnik w proszku. Okra jest bardziej dla tekstury; jej smak jest nieco delikatny.
Przyzwoity drugi wybór: Roux
Roux jest kolejnym zagęszczaczem powszechnym w całej kuchni Cajun i który jest czasami używany w gumbos. Zasmażka składa się z mąki pszennej smażonej w tłuszczu i może mieć kolor od jasnej opalenizny do głębokiego koloru kawy, w zależności od tego, jak długo mąka była smażona. Podobnie jak plik gumbo w proszku, nadaje daniu wyraźny smak, który trudno jest odtworzyć za pomocą czegokolwiek innego. Zasmażkę można stosować wraz z dwoma innymi tradycyjnymi zagęszczaczami. Możliwe jest użycie wszystkich trzech razem, choć ta kombinacja jest zdecydowanie nietradycyjna.
Gdy zasmażka jest używana w gumbo, tradycyjnie używa się wersji średnio-brązowej. Może to nadać potrawie atrakcyjny czerwonawy kolor.
Na wszelki wypadek: Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest neutralnym w smaku zagęszczaczem wytwarzanym z bielma ziarna kukurydzy. Pomimo tego, że jest praktycznie bez smaku, skrobia kukurydziana jest dobrym substytutem proszku do pilników ze względu na jej zdolność do zagęszczania. Jest to dobra alternatywa, jeśli chcesz uniknąć tekstury okry lub wysokiej zawartości tłuszczu w zasmażce. Po prostu zrób papkę, mieszając skrobię kukurydzianą z wodą i dodając ją pod koniec gotowania. Since corn starch may dilute the overall flavor, it is a good idea to increase the quantities of spices and other flavorful ingredients.
Other alternatives
Root beer can provide the flavor that you would get from gumbo file powder. Of course, root beer by itself will not provide any thickening so you should consider using it alongside your cornstarch or roux.
.