Kwas askorbinowy vs askorbinian sodu
Oba kwasy askorbinowy i askorbinian sodu są formami witaminy C. Askorbinian sodu należy do kategorii soli mineralnych. Dlatego też, podczas gdy kwas askorbinowy jest czystą formą witaminy C, askorbinian sodu jest solą sodową kwasu askorbinowego.
Czym jest kwas askorbinowy?
Jak sama nazwa wskazuje, kwas askorbinowy jest z natury kwaśny i dobrze rozpuszcza się w wodzie, dając łagodnie kwaśne roztwory. Jest to organiczny związek chemiczny z funkcją polihydroksy, która nadaje mu właściwości przeciwutleniające. Stąd, kwas askorbinowy jest stosowany jako powszechny przeciwutleniający dodatek do żywności.
Co to jest askorbinian sodu?
Askorbinian sodu jest solą sodową kwasu askorbinowego i jest powszechną solą mineralną. Jest on wytwarzany w wyniku reakcji pomiędzy równymi ilościami kwasu askorbinowego i wodorowęglanu sodu z dalszym wytrącaniem przy użyciu izopropanolu.
Będąc mineralnym askorbinianem, jest on buforowany i dlatego jest mniej kwaśny niż kwas askorbinowy.
Zwykle askorbinian sodu jest zalecany dla osób, które mają problemy żołądkowo-jelitowe związane z kwasem askorbinowym. Askorbinian sodu jest uważany za łagodny i bardziej przyjazny dla brzucha.
Jednakże, podczas włączania askorbinianu sodu do diety, ważne jest, aby pamiętać, że sód jest również bardzo dobrze wchłaniany przez organizm wraz z kwasem askorbinowym.
Dlatego dawka spożycia powinna być starannie monitorowana. Askorbinian sodu jest rozpuszczalny w wodzie, a zatem może jedynie chronić formy rozpuszczalne w wodzie przed utlenianiem.
– kwas askorbinowy jest kwasem organicznym, podczas gdy askorbinian sodu jest solą mineralną kwasu askorbinowego.
– askorbinian sodu jest łagodniejszy niż kwas askorbinowy, ponieważ jest buforowany i ma mniejszą kwasowość. To sprawia, że askorbinian sodu jest bardziej przyjazny dla żołądka niż kwas askorbinowy.
– Askorbinian sodu ma funkcję estrową, podczas gdy kwas askorbinowy nie ma funkcji estrowej w nim.
.