Każdy kto piecze zna ekstrakt waniliowy, ale czy kiedykolwiek próbowałeś ekstraktu lawendowego? Dodaje on słodką kwiatową nutę do wypieków i napojów, która przenosi je na wyższy poziom. Może być trudny do znalezienia w niektórych regionach, ale nauczę cię jak zrobić swój własny!
Zdrowszy, smaczniejszy i mniej kosztowny
Domowej roboty ekstrakty mają dokładnie dwa składniki: surowiec, z którego chcesz wydobyć smak i alkohol. Ekstrakty produkowane komercyjnie – nie tak bardzo. Większość z nich dodaje wodę, a wiele zawiera cukier lub syrop kukurydziany – często jako główny składnik. Komercyjny ekstrakt z migdałów nie jest nawet produkowany ze słodkich migdałów – jest on produkowany z gorzkich migdałów, które zawierają śladowe ilości kwasu pruskiego, znanego również jako kwas cyjanowodorowy (hydro=woda, cyanic=cyjanek). Z tego powodu gorzkie migdały w ich surowym, nierafinowanym stanie są uważane za toksyczne i są nielegalne w sprzedaży w Stanach Zjednoczonych. Czy nie wolisz zrobić własnego ekstraktu migdałowego w domu, używając własnych słodkich migdałów?
Wiele lat temu, kiedy mieszkałam w Ameryce Środkowej, zostałam wprowadzona do lokalnej marki ekstraktu waniliowego i zakochałam się w nim. Nie miałam pojęcia, dlaczego jest o wiele lepszy od wanilii, z którą dorastałam i szczerze mówiąc nie obchodziło mnie to – wiedziałam tylko, że znacznie ulepsza wszystko, co piekę, i miałam złamane serce, kiedy wróciłam do Stanów Zjednoczonych (przed czasami globalnych zakupów przez Internet) i zdałam sobie sprawę, że jest niedostępny. Od czasu do czasu przyjaciel podróżował do Meksyku lub Puerto Rico i przynosił butelkę z powrotem dla mnie; był używany tylko na specjalne okazje i wypieki świąteczne.
Ostatnio podczas podróży do San Antonio, odwiedziłem ich słynny Market Square, największy meksykański rynek w USA. Sprawdziłam każdy stragan w poszukiwaniu wanilii, ale do tego czasu stałam się o wiele bardziej świadoma zdrowia i całkowicie weszłam w fazę sprawdzania etykiet. Jakież było moje zdziwienie, kiedy zobaczyłam, że każda butelka, którą wzięłam do ręki, zawierała syrop kukurydziany jako składnik! Rozczarowana, wróciłam do domu z pustymi rękami (no cóż, z wyjątkiem wspaniałej meksykańskiej ceramiki!).
DIY Extract – Too Easy Not to Try
To właśnie wtedy nauczyłam się robić mój własny ekstrakt waniliowy, i jest to tak niesamowicie proste, że nie wiem dlaczego zajęło mi to tyle czasu. Od ponad dziesięciu lat nie kupiłam żadnej butelki ekstraktu; używam go codziennie (zawsze dodaję łyżeczkę ekstraktu waniliowego do dzbanka kawy) i często daję go w prezencie. Smakuje o wiele lepiej niż jakikolwiek inny, który można kupić, a do tego jest o wiele tańszy niż komercyjne ekstrakty. Stamtąd przeszedłem do robienia ekstraktów z mojej własnej lawendy i mięty pieprzowej, a także ze skórki pomarańczowej lub cytrynowej z owoców, które kupuję.
Możesz eksperymentować ze smakiem, zmieniając alkohol, którego używasz. Wódka jest zalecana w większości przypadków, po prostu dlatego, że nie dodaje żadnych konkurencyjnych smaków – wszystko, co będziesz smakować to wanilia, lawenda lub jakikolwiek inny składnik, który wybierzesz. Jednak bourbon jest doskonałym partnerem dla wanilii, a rum dobrze łączy się z lawendą, cytrusami i miętą. Jest to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji, więc eksperymentuj, aż znajdziesz to, co działa najlepiej dla Ciebie. I wypróbuj kilka kombinacji! Jednym z moich osobistych faworytów jest ekstrakt z wanilii i lawendy zrobiony przy użyciu bourbona.
Robienie własnych ekstraktów wymaga bardzo niewiele wysiłku lub umiejętności, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości. Po uzyskaniu surowego składnika w wybranym alkoholu, musisz po prostu trzymać go w ciemnym miejscu i wstrząsać nim każdego dnia lub tak przez miesiąc lub dwa. Im dłużej leżakuje, tym mocniejszy staje się smak, a alkohol staje się mniej wyczuwalny. Lubię trzymać dwie butelki każdego smaku w mojej spiżarni – jedna z nich parzy się, podczas gdy ja używam drugiej. Kiedy zaczynam pracę nad butelką numer dwa, dodaję trochę więcej surowca do butelki numer jeden i uzupełniam ją alkoholem, aby była gotowa, kiedy będę jej potrzebować. Działa idealnie!
Aby zrobić swój własny, będziesz potrzebował następujących rzeczy:
- Pojemniki szklane lub plastikowe – szkło jest preferowane, a ciemne szkło jest nawet lepsze, ponieważ światło może pogorszyć smak szybciej
- Twój wybór alkoholu
- Twoje surowe składniki
Wyciąg z lawendy
Dla wyciągu z lawendy, użyj około pół filiżanki suszonej, organicznej, kulinarnej lawendy (upewnij się, że jest kulinarna, w przeciwnym razie będzie miała leczniczy smak) do 2 filiżanek alkoholu. Możesz delikatnie zmiażdżyć suszone kwiaty w dłoni, co pomoże uwolnić olejki. Włóż do pojemnika i napełnij alkoholem. Przechowywać w ciemnej szafce lub spiżarni i wstrząsać codziennie przez około miesiąc.
Wanilia Extract
Dla ekstraktu waniliowego, użyj dwóch do trzech strąków do około 2 filiżanek alkoholu. Możesz otworzyć strąki i wyskrobać maleńkie czarne ziarenka, lub po prostu pokroić strąki na odcinki o długości około pół cala – tak długo, jak alkohol może dostać się do ziarenek, będzie dobrze. Umieść w szklanym pojemniku, przykryj alkoholem, potrząsaj codziennie i czekaj – to jest to!
Wyciąg z mięty pieprzowej
Dla ekstraktu z mięty pieprzowej, użyj garści świeżych lub suszonych liści do około 2 filiżanek alkoholu. Niektórzy ludzie wolą suszone od świeżych z powodu obaw, że zawartość wody w świeżym materiale roślinnym może spowodować zepsucie, ale alkohol jest środkiem konserwującym i nigdy nie miałem z tym problemów. To osobisty wybór, cokolwiek działa najlepiej dla ciebie.
Wyciąg z cytryny lub pomarańczy
Dla ekstraktu z cytryny lub pomarańczy, usuń kilka cienkich pasków skórki z owocu (zwykle staram się uzyskać 6-8) i przykryj 2 filiżankami alkoholu.
Ekstrakt migdałowy
Dla ekstraktu migdałowego, posiekaj około tuzina surowych, pozbawionych skórki migdałów (skórki mogą być usunięte przez blanszowanie – gotuj przez minutę, następnie zanurz w zimnej wodzie; skórki powinny się odcisnąć) i przykryj alkoholem.
Prawdopodobnie nie będziesz musiał odcedzać ekstraktu waniliowego – strąki nie będą łatwo wylewać się z butelki, a nawet jeśli mógłbyś odcedzić maleńkie plamki nasion, nie chciałbyś tego robić, ponieważ dodają one smaku i (jak sądzę) atrakcyjności wizualnej. Ale będziesz chciał odcedzić inne ekstrakty przez płótno serowarskie, aby usunąć materię roślinną przed użyciem lub podarowaniem.
I masz to! Teraz już wiesz, jak zrobić dużo smaczniejszą, zdrowszą i bardziej ekonomiczną alternatywę dla kupowanych w sklepie ekstraktów! Jeśli nie jesteś pewien, gdzie znaleźć składniki, mamy organiczną suszoną lawendę kulinarną TUTAJ. Chociaż uprawiamy naszą własną miętę pieprzową, nie sprzedajemy jej, ale możesz kupić wysokiej jakości, organiczną suszoną miętę pieprzową TUTAJ, jak również ziarna wanilii. Cytrusy i surowe migdały są łatwo dostępne w lokalnym sklepie spożywczym. A więc do dzieła! A na dobry początek spróbuj TEGO przepisu z użyciem ekstraktu z lawendy.
-Sharon