Bogaty, kremowy deser, który rozpłynie się w twoich ustach! To przyprawione kardamonem ciasto mleczne jest idealnym przysmakiem na ten świąteczny czas w roku.
Kalakand, znany również jako ciasto mleczne, jest popularnym indyjskim deserem. Jest to słodycz, którą chyba większość ludzi woli kupić w sklepach, ze względu na to, jak długo trwa jego wykonanie.
Cóż, wymyśliłam skrótowy przepis na kalakand, który nie poświęca smaku. Ten przepis smakuje tak samo jak kupiony w sklepie mithai!
Co to jest Kalakand (ciasto mleczne)?
Jeśli nigdy nie próbowałeś kalakand, smakuje jak mieszanka między ciastem a miękką krówką. Jest to coś w rodzaju indyjskiego tres leches. Pomyśl o miękkim i wilgotnym, ale wciąż twardym cieście, które jest lekko kruche i rozpływa się w ustach. Myślę, że może być niemożliwe dla mnie opisanie tego deseru w sposób, który oddałby mu sprawiedliwość.
Mówi się, że Kalakand pochodzi z Alwar, miasta w Radżastanie. Historia głosi, że twórca deserów opuścił Pakistan po podziale kraju w 1947 r. i osiedlił się w Alwar, gdzie przywiózł ten deser i uczynił go popularnym. Różne odmiany ciastek mlecznych były już popularne w Pendżabie; być może kalakand był adaptacją tych innych odmian.
Istnieją różne odmiany ciastek mlecznych. Deser ten może mieć różny kolor; niektóre są białe, niektóre brązowe, a niektóre ombré. Wszystko zależy od metody gotowania i rodzaju użytych składników. W niektórych przepisach używa się pełnego mleka, w innych paneer, a w jeszcze innych mleko skondensowane. Moja wersja skrótu nazywa dla sera ricotta.
Tradycyjnie chociaż, ten deser jest wykonany przez zmniejszenie mleka i cukru, aż tworzy kruchy, miękki burfi (krówka). Zwykle jego przygotowanie trwa wieczność. Masz oglądać garnek z mlekiem gotuje się, aż zmniejsza się do zasadniczo nic.
Jesteśmy pomijając ten krok całkowicie. Moja metoda wymaga minimalnego wysiłku i niewielkiej ilości czasu.
Jak zrobić Kalakand w Instant Pot:
Dodaj ser ricotta, cukier i wodę do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj pod ciśnieniem.
Otwórz pokrywę, dodaj ghee, suche mleko w proszku i świeżo zmielony kardamon.
Wlej na patelnię, udekoruj pistacjami i schładzaj przez 3 godziny.
Pokroić i podawać!
Powinniście wiedzieć, że jestem poniekąd ekspertem od kalakand. Nikt oficjalnie nie nadał mi tego tytułu, ale to prawda. Co czyni mnie ekspertem? Cóż, mam kilkadziesiąt lat doświadczenia w jedzeniu kalakand lol. Jem go (według mojej mamy, raczej domagam się go) od około 3 roku życia. Wtedy nazywałem go „mlecznym mithai”. Nadal uważam, że to ładna nazwa dla tego deseru.
Jako nastolatek, marzyłem o otwarciu własnego sklepu z mithai (miałem też kilka innych nieprawdopodobnych aspiracji zawodowych, takich jak bycie komikiem, co jest zabawne, ponieważ nie jestem zabawny, choć próbuję lol). Miałem plany, aby nazwać mój mithai shop Ashley’s mithai shop (niezbyt kreatywny, wiem).
Teraz jestem dorosły (mniej lub bardziej), i chociaż nie mam własnego mithai shop, jestem całkiem pewien, że gdybym to zrobił, ten kalakand byłby bestsellerem. Zaraz przed lub obok mojego kaju katli, moong dal halwa i besan burfi.
Jako ktoś, kto zjadł więcej niż jej sprawiedliwy udział w kalakandzie przez lata, jestem pewna siebie deklarując, że jest to najlepsza kalakanda jaką kiedykolwiek jadłam. A przynajmniej równie dobry, jak najlepszy, jaki kiedykolwiek jadłam. Nie mogę się doczekać, aby usłyszeć, co myślisz!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Pin Recipe Print Recipe
Składniki
- ▢ 15 uncji sera ricotta z pełnego mleka
- ▢ 1 szklanka cukru ok. 200 gramów
- ▢ ⅓ filiżanki wody ok. 2,8 uncji
- ▢ ½ filiżanki ghee 4 uncje, temp. pokojowa
- ▢ 2 ½ filiżanki suchego mleka w proszku ok. 235-250 gramów
- ▢ 1 łyżeczka świeżo zmielonego kardamonu*
- ▢ 1 łyżka stołowa posiekanych pistacji
Instrukcje Pokaż zdjęciaUkryj zdjęcia
-
Dodaj ser ricotta, cukier i wodę do garnka i dobrze wymieszaj.
-
Zabezpiecz pokrywę, zamknij zawór ciśnieniowy i gotuj przez 11 minut pod wysokim ciśnieniem. (To dobry moment, aby zmielić kardamon, jeśli nie masz go pod ręką).
-
Szybko uwolnij ciśnienie.
-
Dodaj ghee, mleko w proszku i kardamon do garnka i mieszaj, aż dobrze się połączą (możesz chcieć założyć rękawicę, aby trzymać się gorącego garnka podczas mieszania).
-
Wlej mieszaninę do wyłożonej pergaminem patelni 8×8, posyp posiekane pistacje na wierzchu, a następnie delikatnie potrząśnij patelnią, aby pomóc wyrównać krówki, a także pomóc pistacjom się przykleić.
-
Pozwól mlecznemu ciastu ostygnąć (trwa to około godziny), a następnie włóż je do lodówki na 3 godziny, aby zastygło.
-
Po schłodzeniu, zdejmij z patelni za pomocą pergaminu, a następnie pokrój na kwadraty o wymiarach 1,5 cala x 1,5 cala.
-
Możesz przechowywać ten mithai w szczelnym pojemniku w lodówce przez około tydzień.
Wideo
Wskazówki
- Możesz użyć beztłuszczowego lub pełnotłustego suchego mleka w proszku w tym przepisie. Używałam zarówno tej marki, jak i tej. Używałam również marki Village Farms z Wegmans. Możesz również znaleźć suche mleko w proszku w indyjskich sklepach spożywczych, jak również w większości sklepów spożywczych.
- Jeśli z jakiegoś powodu mieszanina wygląda na rzadką, nie krępuj się dodać więcej mleka w proszku lub uderzyć sauté na końcu.
- Świeżo zmielony kardamon w proszku jest o wiele bardziej aromatyczny i smakowity niż kupiony w sklepie. Gorąco sugeruję zmielenie własnego do tego przepisu (i do każdego indyjskiego przepisu na deser). Zmiel swój własny przez usunięcie zielonej skorupy i mielenie czarnych nasion wewnątrz. Mam i kocham ten elektryczny młynek do przypraw, jeśli szukasz rekomendacji.
- Wolę używać surowych pistacji, ponieważ są one jaśniej zielone niż prażone.
- Możesz również udekorować płatkami róży, jeśli chcesz.
- Ważne: Wszystkie przepisy na moim blogu są testowane przy użyciu 6-kwartowego garnka instant – nie testowałam tego przepisu w garnku o innym rozmiarze. Nie wiem, czy ten przepis będzie działał w garnku o pojemności 3 lub 8 kwart, ponieważ powierzchnia jest inna i będzie miała wpływ na temperaturę syropu cukrowego. Sugeruję użycie tylko 6 kwarty do tego przepisu.