Kilka filmów temu zrobiłam tortille kukurydziane. Były dobre. Jeśli chodzi o tortille kukurydziane, były niesamowite. Jednakże, prawie nigdy nie mamy w domu kukurydzianych tortilli. Nie są tak wszechstronne jak ich odpowiednik z mąki, który może być użyty do przekształcenia prawie każdej resztki w wrap, lub użyty do zrobienia wegańskich quesadillas (lub fasolowych quesadillas), kiedy tylko potrzebujesz szybkiej przekąski.
Z powodu ich wszechstronności i łatwości użycia, moja lodówka prawie nigdy nie jest bez nich.
Tak było do czasu, gdy uderzył Plastic Free July, a ja nie miałam źródła dla mącznych tortilli bez nadmiernego plastikowego opakowania. Czy tortille z mąki stały się już przeszłością? Czy to było moje nowe życie bez tortilli, do którego po prostu musiałam się przyzwyczaić? Czy to będzie wszystko kukurydza cały czas?!
Zrobiłem tortille kukurydziane, ponieważ wydawały się łatwe: wymieszać dwa składniki i nacisnąć. Tortille mączne z drugiej strony wydawały się magiczne, jakby wymagały umiejętności eksperta do osiągnięcia idealnej tekstury, a może nawet skomplikowanego procesu wyrabiania ciasta, który zabierałby więcej czasu niż był wart. Nie jestem pewna, skąd wzięła się moja fantazja na temat tortilli, ale tak właśnie było.
W pewnym momencie nie mogłem już tego znieść, wszedłem do kuchni i powiedziałem: „Dzisiaj opanujesz tortillę z mąki!”. (Obraz Annette Bening stojącej przed pionowymi żaluzjami w American Beauty). Trochę poszperałam w Googlach. Spróbowałem kilku różnych olejów. Próbowałem używać prasy do tortilli. (Nie!) Próbowałem je rozwałkować. Próbowałam różnych temperatur i ilości wody. Większość eksperymentów wyszła całkiem dobrze, i jak każdy dobry eksperymentalny kucharz, obiekty testowe zostały zjedzone natychmiast.
Ale kiedy wymyśliłam ten olej kokosowy i ciepłą wodę, ugniatanie w misce przepis, z właściwą ilością proszku do pieczenia i soli, wiedziałam, że mam nailed it.
Mączne tortille wróciły do mojego życia na dobre!
Jestem pewna, że ten przepis może być łatwo podwojony lub potrojony. Jest napisany tak, aby pomóc ci zrobić 8, 8ish calowych tortilli, ale jeśli chciałbyś zrobić więcej, idź na to. A jeśli masz ruszt lub patelnię lub nawet miejsce na blacie, aby przejść większe, idź naprzód i spróbuj swoich sił w robieniu tych Chipotle wielkości „burrito wraps”.
Jednakże, należy zachować ostrożność podczas wykonywania tego przepisu. Sukces z tymi tortillami zrujnuje komercyjne tortille dla ciebie na zawsze.
Byłam zaskoczona, gdy dowiedziałam się, jak łatwo jest zrobić domowe tortille mączne. To zajmuje kilka minut, aby zrobić je od podstaw, i to robi trochę bałaganu, ale jeśli masz czas, to są one bardziej niż warte tego.
- 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do wałkowania
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki stołowe rafinowanego oleju kokosowego
- ¼ do ½ szklanki ciepłej wody
-
Dodaj suche składniki i olej kokosowy do dużej miski. Mieszaj rękoma, aż olej zostanie równomiernie wcielony. Powoli dodaj około 1/4 szklanki wody do miski i wmieszaj ją w mąkę ręką, zaczynając wyrabiać ciasto. Powoli dodawaj wodę w miarę potrzeby. Nie powinieneś potrzebować więcej niż 1/2 szklanki. Ciasto jest idealne, gdy ma gładką konsystencję i nie ma już żadnych kawałków mąki w misce. Kontynuuj wyrabianie ciasta w misce przez kolejną minutę. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 minut
-
Podziel ciasto na 8 równych kawałków, a następnie wróć do miski przykrytej ręcznikiem.
-
Przygotuj swoją powierzchnię do wałkowania, lekko ją oprószając mąką. Lubię używać silikonowej maty do pieczenia do rozwałkowywania mojego ciasta, ponieważ pomaga ona w przywieraniu i pomaga utrzymać mąkę w ryzach.
-
Przygotuj dużą patelnię na średni ogień.
-
Zacznij od jednego kawałka ciasta, zwiń go w kulkę, a następnie uformuj kulkę w gruby dysk. Następnie, za pomocą lekko posypanej mąką wałka, rozwałkuj ciasto na duży okrąg, starając się uzyskać jak najcieńszy krążek. Idealnie byłoby, gdybyś mógł przez nie lekko widzieć.
-
Ułóż spłaszczoną tortillę na rozgrzanej patelni, a następnie rozpocznij proces wałkowania od nowa z kolejnym kawałkiem ciasta. Kiedy na wierzchu tortilli na patelni pojawią się pęcherzyki powietrza, możesz ją odwrócić. Pozostaw tortillę do dalszego gotowania, aż będzie miała brązowe plamki na pęcherzykach i będzie się wydawać ugotowana przez.
-
Umieść ugotowaną tortillę na dużym, złożonym ręczniku. Kontynuuj gotowanie tortilli, zwijając kolejną w trakcie gotowania poprzedniej, aż całe ciasto zniknie. Dodaj każdą ugotowaną tortillę do ręcznika z innymi tortillami, aby mogły parować i stać się miękkie i elastyczne.
-
Przechowuj schłodzone tortille w szczelnym pojemniku, aż będą gotowe do podania.