Chcesz zrobić coś innego. To może być dokładnie to, czego szukasz. Nduja to pikantne, dymne salami do smarowania, które ma niesamowity i intensywny smak w każdym kęsie. Więc czym jest nduja?
Nduja (wymawiane „en-DOO-ya”) pochodzi z Włoch i jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych kawałków wędlin, które wyszły z Kalabrii. Ta fermentowana kiełbasa ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu i jest wyjątkowa ze względu na to, że jest bardzo miękka. W przeciwieństwie do zwykłego salami, nduja jest łatwa do rozsmarowania i oferuje zupełnie inne doznania podczas jedzenia. Ta wędlina jest produkowana z bardzo unikalnych papryczek chili i pasty, co nadaje nduji bardzo szczególny profil smakowy, który jest zarówno pikantny, jak i dymny.
Do wykonania nduja potrzebna jest łopatka wieprzowa, tłuszcz wieprzowy i pasta z papryczek kalabryjskich. Wszystko to jest drobno mielone i mieszane razem przed umieszczeniem w osłonce z wieprza lub osłonce syntetycznej. Po krótkim okresie fermentacji nduja jest wędzona na zimno, a następnie pozwala się jej dojrzewać lub suszyć w kontrolowanym środowisku przez ponad 8 tygodni (w zależności od rozmiaru).
Ta wędlina może być spożywana jako taka, na podgrzanym chrupiącym chlebie lub dodawana do pizzy, makaronów, owoców i innych potraw dla podniesienia walorów smakowych.
Tutaj jest kilka specjalnych przedmiotów i składników, które będą potrzebne do tego projektu. Kliknij na element, aby uzyskać więcej informacji
- Przyprawy
- Smak Włoch
- Apera pH Meter z Bluetooth
- Dekstroza
- Leki #2
- Pieprz kalabryjski w proszku
- Pasta z pieprzu kalabryjskiego
- Młynek do mięsa
- Kontrolery InkBird temp &Wilgotność
- Odwilżacz Eva Dry 2200
- Nawilżacz TaoTronics
.
Jeśli chcesz zobaczyć wszystko, czego używamy, upewnij się, że sprawdzisz nasz Amazon Storefront, gdzie mam wszystkie moje materiały wymienione według kategorii. Znajdziesz tam wszystko, czego używam do budowy komory suszenia i tak dalej!!! Jeśli kupisz coś stamtąd, pomoże to wesprzeć nasze projekty.
2 Guys & A Cooler Amazon Storefront
Print Recipe
How to Make Nduja – Authentic Italian
Jeśli robisz kiełbasę, dostosuj porcje, aby odzwierciedlały całkowitą wagę mięsa i tłuszczu
Składniki
- 454 gramy łopatki wieprzowej
- 454 gramy tłuszczu z grzbietu
- 454 gramy pasty z papryki kalabryjskiej
- 6.5 gramów nasion kopru włoskiego
- 3 łyżki mielonego czosnku
- 30,5 gramów soli koszernej
- 3,4 gramów Insta cure #2
- 2.5 gramów dekstrozy
- 4 gramy cukru stołowego
- 13.5 gramów papryki kalabryjskiej w proszku
- 10 gramów wędzonej papryki
- 4 łyżki czerwonego wina
- 1 łyżka płynnego dymu OPCJONALNIE – jeśli nie masz wędzarni na zimno
- Flavor of Italy Starter Culture ponownie zhydratyzuj 1/2 łyżki startera w 1/4 szklanki wody destylowanej na każde 5 funtów mięsa/tłuszczu. Niech to odpocząć przez 30 minut
- pleśni 600 ponownie uwodnić 1/2 łyżki pleśni w 1/2 filiżanki niechlorowanej wody. To będzie zrobić około 5-10 funtów salami. Pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 5 godzin przed użyciem
Instrukcje
-
Zmielić schłodzone mięso i tłuszcz przez płytkę 6 mm. Ponownie schłodzić, a następnie zmielić jeszcze 2 razy przez płytkę 4,5 mm. Upewnij się, że pomiędzy kolejnymi mieleniami mięso jest częściowo zamrożone. Mięso powinno wyglądać jednolicie.
-
Przygotuj osłonkę przez rehydratację w wodzie i przygotuj kulturę starterową, ponieważ musi się ona rehydratować przez co najmniej 30 minut
-
Gdy wszystko jest gotowe dodaj wszystkie przyprawy, pastę chili i kulturę starterową do mielonego mięsa i zacznij mieszać. Mieszaj dobrze przez około 5-7 minut, aż wszystko będzie dokładnie połączone. Powinno się czuć, że jest bardzo mokre i miękkie.
-
Stuff into your casing and place into a fermentation chamber that is set at 75-85 F and 90% humidity for 12-24 hours. Twoje docelowe pH powinno wynosić 5.0-5.2
-
Po osiągnięciu docelowego pH możesz wędzić na zimno przez 8 godzin (opcjonalnie). Pamiętaj, aby utrzymać temperaturę w wędzarni poniżej 70F. Dodanie worka z lodem do komory pomaga utrzymać niską temperaturę. Po zimnym wędzeniu (jeśli się na to zdecydujesz) przenieś nduję do komory suszenia.
-
Susz z pleśnią 600
-
Warunki suszenia powinny być ustawione na 55F i 80% wilgotności. Pozostawić w tym miejscu na co najmniej 6-8 tygodni
.