You can’t have summer on the coast of Maine without knowing how to make a seafood boil. Dla mnie oznacza to parujące, gorące stosy homarów, małży, kukurydzy i ziemniaków rozłożonych na stole przykrytym gazetą, z dużą ilością ciepłego roztopionego masła i schłodzonego białego wina. To posiłek, który od razu sprawia wrażenie imprezy, bez względu na to, ile osób się nim dzieli. Maniery wylatują przez okno, a strażnicy są spuszczeni, kiedy łamiesz i wyciągasz te ciekawe skorupiaki i jesz wszystko rękoma.
Owoce morza i przyprawy mogą się zmienić w zależności od tego, z jakiej części kraju pochodzisz, ale duch gotowania owoców morza pozostaje taki sam. Podobnie jak technika, która jest łatwiejsza niż mogłoby się wydawać: zajmuje mniej niż godzinę, nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu, a już na pewno nie potrzebujesz przepisu. (Oto jak ugotować owoce morza:
Pick Your Shellfish Lineup
Do gotowania owoców morza możesz dodać tak mało lub tak dużo różnych składników, jak tylko chcesz. Ja lubię klasyczne połączenie ziemniaków, kukurydzy na kolbie, kiełbasy i dwóch rodzajów skorupiaków – zazwyczaj jednej małży (małży lub małży) i jednego skorupiaka (krewetki, homara lub kraba). Oto lista najczęstszych składników wraz z zalecanym czasem gotowania i ilością na osobę. Każdy składnik będzie się gotował w innym tempie, więc należy zacząć od dodania najwolniej gotujących się składników. Kwota na osobę wszystko zależy od tego, ile innych składników dodajesz, więc skala w górę lub w dół depending.
Ziemniaki: 1/4 do 1/2 funta na osobę; 20 do 25 minut, w zależności od wielkości. Małe nowe ziemniaki są najlepsze, ponieważ nie trzeba ich obierać ani kroić. Jeśli używasz większych ziemniaków, pokrój je na mniejsze pieces.
Lobster: 1/2 do 1 homara na osobę; 12 do 15 minut w zależności od wielkości. Kupuj i gotuj homary na żywo, aby uzyskać optymalną świeżość.
Kiełbasa: 1/8 do 1/4 funta na osobę; około 10 do 15 minut. Użyj wędzonej lub w pełni gotowanej kiełbasy, takiej jak linguiça, kiełbasa, andouille, lub wybierz słodką lub pikantną włoską.
Kukurydza na kolbie: 1/2 do 1 kolby na osobę; 10 minut. Dla optymalnej świeżej słodyczy, wyłuskaj tuż przed gotowaniem.
Kamienie: 3 do 6 na osobę; około 10 minut. Użyj małży z małą szyjką, manilskich lub parowych i dobrze je wyszoruj przed gotowaniem.
Kraby niebieskie: 2 do 4 krabów na osobę; około 10 minut. Dla najświeższego smaku, kupić i gotować żywych crabs.
Crawfish: 3 do 6 na osobę; około 8 minut. Kup i ugotuj żywe langusty, aby uzyskać najlepszy smak
Małże: 3 do 6 na osobę; około 5 minut. Umyj i usuń brodę z małży przed gotowaniem.
Krewetki: 4 do 6 na osobę; około 3 minuty. Użyj krewetek jumbo w skorupkach (z głową, jeśli jesteś odważny!) – im większe krewetki, tym lepsze do ugotowania skorupiaków.
Build A Broth In Your Largest Pot
Zanim zaczniesz gotować wszystkie swoje skorupiaki, musisz zbudować aromatyczny bulion, w którym je ugotujesz. Ale nie będziemy spędzać godzin na gotowaniu rosołu – zrobimy szybki rosół, lub „court-bouillon”, gotując wodę, kwas i aromaty razem przez kilka minut przed rozpoczęciem gotowania z nim.
Napełnij swój największy garnek 3/4 wodą i doprowadź go do wrzenia. Podczas gdy się nagrzewa, pomyśl o tym, jak chcesz, aby Twój skorupiak gotował się w smaku, i zacznij dodawać te aromaty do garnka. Bez względu na wszystko, będziesz chciał dodać trochę soli (dodaj więcej niż myślisz, że potrzebujesz), a następnie coś kwaśnego. Ja lubię wlać tam butelkę taniego białego wina. Możesz też użyć soku z cytryny, a następnie wrzucić wyciśnięte cytryny dla dodatkowego aromatu. Sok z pomarańczy i/lub skórka pomarańczowa też mogą być dobre, albo zwykły ocet. Możesz też użyć piwa, lub kombinacji piwa i cytrusów. Trochę czosnku (pokrój całą główkę na pół i wrzuć ją do środka, skórki i wszystko!) i/lub cebula lub szalotka są świetne do zaokrąglenia smaku, z lub bez marchewki i selera. Nie zapomnij też trochę doprawić: liść laurowy lub dwa to nigdy nie jest złe miejsce na początek. Ostry sos jest klasycznym dodatkiem w stylu Luizjany, możesz też użyć przyprawy Old Bay Seasoning. Możesz też nadać mu włoski charakter, dodając płatki czerwonej papryki i gałązki świeżego tymianku.
Po dodaniu przypraw, pozwól wodzie gotować się przez około 10 minut, a następnie spróbuj jej (ostrożnie – ostudź ją, zanim zjesz ją z łyżki!). Chcesz, aby Twój szybki bulion był wyraźnie słony, kwaśny i ekscytujący – jeśli nie jest, dostosuj go, aż będzie. Teraz jesteś gotowy, aby rozpocząć gotowanie.
Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka lub gotujesz wyjątkowo dużą ilość jedzenia, użyj kilku garnków, a w każdym z nich przygotuj ten sam bulion.
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell
Set Your Timer, and Start Adding Ingredients
Using my list above, add your ingredients in order from longest-cooking to shortest-cooking. Upewnij się, że twój bulion jest w stanie wrzenia na dużym ogniu, następnie ustaw timer na 25 minut i dodaj każdy składnik jak jego czas się zbliża, zaczynając oczywiście od ziemniaków. Gdy minie 15 minut, dodaj homara i kiełbasę; gdy minie 10 minut, dodaj kukurydzę i małże; i tak dalej, i tak dalej, w zależności od składników. Przykryj garnek pomiędzy każdym dodatkiem, aby upewnić się, że pozostaje tak gorący, jak to tylko możliwe.
Keep close watch on the pot as you go, so you’ll know if your ingredients take longer or shorter to cook than expected. Oczekujesz, że małże otworzą się szeroko, a skorupiaki staną się jasnoczerwone. Jeśli zrobią to wcześniej niż sugerowany czas, wyciągnij je z płynu, aby się nie rozgotowały. Jeśli dotarcie do tego punktu zajmie im więcej czasu, gotuj je tak długo, aż do tego dojdą.
Jeśli masz parowar lub garnek do makaronu z perforowaną wkładką, pomocne jest użycie go do zagotowania małży, abyś mógł po prostu wyjąć wszystko z garnka, kiedy będzie gotowe, zamiast zmagać się z wylewaniem ogromnego garnka gorących rzeczy na durszlak w zlewie. Innym sposobem na obejście tej łaźni parowej jest użycie szczypiec lub pająka do wyjęcia gotowych składników z gorącej wody. Przenieś wszystko na blachę do pieczenia lub połóż na stole przykrytym gazetą, aby złapać kapiącą wodę.
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell
Serve with Your Choice of Condiments and Plenty of Sturdy Napkins
Każdy będzie chciał sos do maczania podczas jedzenia, prawda? Roztopione masło jest najbardziej klasyczną przyprawą, być może z kawałkami cytryny obok, ale nie krępuj się myśleć poza pudełkiem z masłem. Spróbuj pikantnego zielonego sosu do maczania, a może sosu chrzanowego. Możesz też postawić butelki z ulubionym ostrym sosem lub miseczki z aromatycznym bulionem do gotowania. Albo wszystko z powyższych. Dodaj do stołu krakersy orzechowe lub homarowe, małe widelczyki lub widelczyki do krabów i nie zapomnij o serwetkach – jedzenie gotowanych skorupiaków jest bardzo pracochłonne i nieuporządkowane. Co jest częścią zabawy.
.