Koniec z płaczem nad ciastem.
Nic nie przekształca skromnie wyglądającego ciasta w oszałamiające dzieło sztuki lepiej niż wieżowa polewa z błyszczącej, śnieżnobiałej bezy. I nic nie jest bardziej frustrujące dla piekarza niż kiedy ta beza „płacze.”
Płacze jest wtedy, gdy brązowawe kulki płynu pojawiają się na całej powierzchni bezy, lub kiedy warstwa wilgoci zbiera się i oddziela wierzch nadzienia ciasta od podstawy bezy. Tak czy inaczej, nie jest to dobre. Ale nie jest to powód, aby całkowicie pominąć bezę. Na szczęście jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec temu, co dzieje się z Twoją ulubioną bezą cytrynową lub czekoladowym ciastem.
1. Wybierz suchy dzień
Wilgotna lub mokra pogoda może spowodować, że cukier w bezie wchłonie dodatkową wilgoć z powietrza i stanie się lepki, lub utworzy małe syropowate kulki. Jeśli możesz, wybierz suchy, słoneczny dzień, aby zrobić bezę. Pozwól jej całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem i podaniem. I unikaj przechowywania ciasta w lodówce – bardzo wilgotnym miejscu – więcej niż dzień wcześniej.
2. Spróbuj bezę szwajcarską lub włoską
Beza jest zrobiona z białek jaj i cukru ubitych razem, aż będą puszyste i gładkie. Niektóre przepisy, jak na bezę włoską lub szwajcarską, wymagają wlania do białek gorącego syropu cukrowego, co daje puszystą, stabilną bezę, której nie trzeba piec w piekarniku (gorący syrop o to zadba). Francuską bezę robi się z białek i cukru ubitych do uzyskania lekkiej i puszystej masy, a następnie piecze się ją w piekarniku. Niektóre przepisy wymagają niewielkiej ilości kremu winnego lub skrobi kukurydzianej, co pomaga ustabilizować bezę i zapobiec jej rozdęciu.
3. Upewnij się, że nadzienie jest gorące
Jedną z najpopularniejszych porad dotyczących robienia ciasta z bezą jest upewnienie się, że nadzienie jest gorące, kiedy nakładasz na nie bezę. Para z nadzienia uniesie się w górę i przejdzie przez bezę, co zapobiegnie gromadzeniu się płynu pod spodem. Gdy ciasto skończy się piec w piekarniku, wyjmij je, gdy beza stanie się jasnobrązowa i nie przegotuj go, co również może powodować puchnięcie.
4. Jeśli wszystko inne zawiedzie, użyj ręcznika papierowego
Jeśli twoja beza puchnie, możesz spróbować wchłonąć część wilgoci poprzez delikatne wytarcie jej papierowym ręcznikiem.
Wszystkie tematy w pomocy kuchennej
Zapisz się do naszego biuletynu
Zapisz się po darmowe przepisy, pomysły na wystrój &oferty specjalne
.