Przygotowanie
Indoor
Sezonuj stek na godzinę przed gotowaniem, używając oliwy z oliwek extra virgin
, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli koszernej lub morskiej. Pozostaw go w temperaturze pokojowej do czasu gotowania.
Otwórz okno lub uruchom wentylator, gotowanie w ten sposób może wytworzyć sporą ilość dymu.
Postaw patelnię na dużym ogniu i pozostaw ją, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 1T masła i 2T oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego na patelnię i obserwuj, czy masło zaczyna brązowieć.
Umieść stek na patelni i zmniejsz ogień do średniego, smażąc pierwszą stronę przez 4-6 minut. Obróć stek delikatnie szczypcami, następnie przechyl patelnię i posmaruj sokiem z patelni ugotowaną stronę.
Smaż drugą stronę aż do uzyskania równomiernej skórki z obu stron. Podnieś stek szczypcami, szybko obsmaż krawędzie.
„Cook To” Temperature Guide
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Przenoś na deskę do krojenia i pozwól stekowi odpocząć przez 5-10 minut, pod namiotem z folii aluminiowej, aby utrzymać ciepło. Podawać na ciepłym talerzu
Aby zrobić Au Jus, podczas gdy stek odpoczywa, zeskrobać tłuszcz z ociekającego z patelni tłuszczu, a następnie zagotować, aby zredukować go do ½ pierwotnej ilości. Polej ugotowany stek przed podaniem.
Na grillu
Sezonuj stek na godzinę przed gotowaniem, używając oliwy z oliwek extra virgin, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli koszernej lub morskiej. Pozostaw w temperaturze pokojowej do czasu gotowania.
Posmaruj każdą stronę 1 łyżeczką oliwy z oliwek extra virgin.
Umieść steki na gorącym grillu i opiekaj przez 4-6 minut, obracając je raz o 90°, aby utworzyć poprzeczne znaki na grillu.
Dla rzadkiego lub średniego wykończenia, odwróć stek i dokończ gotowanie do odpowiedniej temperatury. Dla średnio lub bardziej przyrządzonego, obróć stek na drugą stronę i zamknij pokrywę grilla, aby zatrzymać ciepło, a następnie gotuj do pożądanej temperatury (od 3 do 9 minut, w zależności od preferencji i grubości steku).