Pochodzenie tego pysznego przysmaku jest dość kontrowersyjne i nieudokumentowane z kilku grup etnicznych twierdzi, że to. Grecy, Turcy i mieszkańcy Bliskiego Wschodu twierdzą, że baklava jest ich własnością i przygotowują ją na swój własny sposób. Asyryjczycy przygotowywali to słodkie ciasto już w VIII w. p.n.e., układając na nim warstwy niekwaszonego płaskiego chleba z posiekanymi orzechami, polewając je miodem, a następnie piekąc w prymitywnych piecach opalanych drewnem. Współczesna baklava przechodziła wiele przemian wraz ze zmieniającą się historią tego obszaru. Bliski Wschód, wschodnia część Morza Śródziemnego, Bałkany, Turcy, Arabowie, Żydzi, Grecy, Ormianie, dzisiejsi Bułgarzy, którzy wprowadzają baklavę jako swój narodowy deser, wszyscy byli kiedyś częścią imperium osmańskiego.
Tak jak istnieje różnica zdań na temat pochodzenia baklavy, źródło słowa baklava jest również sporne. Słowo baklava weszło do języka angielskiego w 1650 r., zapożyczenie z osmańskiego języka tureckiego. Tureccy historycy twierdzą, że ma ono tureckie pochodzenie, podczas gdy niektórzy twierdzą, że „baklava” może pochodzić od mongolskiego słowa „bayla” oznaczającego wiązanie lub zawijanie. Według innego źródła „Ormianie nawet nalegają, że samo słowo – baklava – ujawnia swoje ormiańskie pochodzenie, jako że słowo to wydaje się być związane z ormiańskim słowem bakh (post) i halvah (słodki).” Nazwa baklava jest używana w wielu językach z niewielkimi różnicami fonetycznymi i ortograficznymi. W świecie arabskim używa się nazwy Baqlawa/ baklawa, podczas gdy Grecy nazywają ją baklavą.
Nie da się zaprzeczyć, że deser, który dziś wyśmienicie spożywamy, został udoskonalony w czasach Imperium Osmańskiego w XV wieku po zdobyciu Konstantynopola (dzisiejszy Stambuł). Przez ponad pięćset lat kuchnie Pałacu Osmańskiego w Konstantynopolu były najważniejszym centrum kulinarnym imperium. Najstarsze doniesienia o baklavie znajdują się w notatnikach kuchennych Pałacu Topkapi z tego okresu. Według tego sprawozdania baklava została upieczona w pałacu w 1473 roku. Baklava rozwinęła się z prostego ciasta w deser, który wymagał umiejętności, aby zadowolić dygnitarzy i bogatych ludzi.
Do XIX wieku baklava była uważana za luksus; na który mogli sobie pozwolić tylko bardzo bogaci. Do dziś jest to bardzo powszechne wyrażenie w Turcji, że „nie jestem wystarczająco bogaty, aby jeść baklavę codziennie”. Ludzie piekli baklavę tylko na specjalne okazje, wydarzenia religijne lub wesela. Jednak czasy zmieniły się tak bardzo teraz, że dając kosz prezentowy baklava lub biznes baklava gifting jest po prostu kliknij dalej i można kupić baklava online w każdej chwili.
Although the exact baklava origins remain uncertainty it is an undeniable certainty that baklava was enhanced every time there was wind of change in The Middle East or Near East. W regionie tym istniało wiele najstarszych kultur i cywilizacji świata, a każda z nich modyfikowała baklavę zgodnie ze swoimi preferencjami.
Każda żywność przekraczająca granice jest modyfikowana, a przepis zmieniany zgodnie z preferencjami żywieniowymi i zwyczajami żywieniowymi ludzi. To samo stało się z baklavą, kiedy zaczęła być popularna i przekroczyła granice, różne kultury wpłynęły na jej przygotowanie i zmodyfikowały przepis.
Greccy marynarze i kupcy podróżujący do Mezopotamii szybko odkryli rozkosze baklavy. To zahipnotyzowało ich kubki smakowe. Przepis przywieźli do Aten. Głównym wkładem Greków w rozwój tego ciasta było stworzenie techniki wypieku, która umożliwiła wałkowanie go tak cienkiego jak liść, w porównaniu do chropowatej, chlebowej konsystencji ciasta asyryjskiego. W rzeczywistości, nazwa „Phyllo” została ukuta przez Greków, co oznacza „liść” w języku greckim. Wpływ Ormian – Kiedy baklava została odkryta przez ormiańskich kupców na wschodniej granicy Imperium Osmańskiego, położonej na szlakach przypraw i jedwabiu, włączyli oni cynamon i goździki do tekstury baklawy.
Dalej na wschód Arabowie wprowadzili wodę różaną i wodę z kwiatów pomarańczy. Smak zmienił się w subtelnych niuansach, gdy przepis zaczął przekraczać granice. Ze wszystkich krajów na Bliskim Wschodzie, Libanowi przypisuje się największy wkład w baklawę.
W Persji, słynne ciasto gotowane jest od starożytności, wynaleziono baklawę w kształcie diamentu, która zawierała orzechowy farsz perfumowany jaśminem.
Jak Osmanowie najechali Konstantynopol na zachodzie, rozszerzyli również swoje wschodnie terytoria, obejmując większość starożytnych ziem asyryjskich i całe królestwo ormiańskie. Kucharze i cukiernicy, którzy pracowali w pałacach osmańskich, wnieśli ogromny wkład w interakcję i doskonalenie sztuki kulinarnej i cukierniczej w imperium, które obejmowało rozległy region. Pod koniec XIX wieku małe cukiernie zaczęły pojawiać się w Konstantynopolu i w głównych stolicach prowincji, aby zaspokoić potrzeby klasy średniej.Składniki
Baklava
Składniki
Ciasto filo 1 pkt
Masło niesolone 1 1/4 szklanki
Orzechy włoskie, posiekane 400 g
Cynamon w proszku 1 łyżka
Cukier puder 1 szklanka
Sok z cytryny 2 łyżki
Woda 3/4 szklanki
Miód 1/2 szklanki
Do dekoracji
Czipsy czekoladowe do dekoracji
Orzechy włoskie, posiekane do dekoracji
Metoda
Odmrażaj ciasto phyllo przez noc w lodówce, a następnie pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około godzinę
Przyciąć ciasto phyllo, aby pasowało do naczynia do pieczenia, trzymaj przykryte wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu
Nasmaruj masłem dno i boki naczynia do pieczenia
W średnim rondlu, połącz 1 szklankę cukru, 1/2 szklanki miodu, 2 łyżki soku z cytryny i 3/4 szklanki wody
Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, Mieszając, aż cukier się rozpuści
Zdejmij z ognia i pozwól syropowi ostygnąć, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać baklavę
Siekaj orzechy włoskie w mikserze, aż będą grubo posiekane
W średniej misce połącz posiekane orzechy włoskie i cynamon w proszku
Ułóż 10 arkuszy phyllo na blasze do pieczenia, jeden po drugim, Posmaruj każdy arkusz masłem klarowanym, gdy tylko znajdzie się w formie
Posmaruj 1/5 mieszanki orzechów na ciasto phyllo
Dodaj 5 posmarowanych masłem arkuszy phyllo, a następnie kolejną warstwę orzechów włoskich
Powtórz to 4 razy i zakończ z 10 warstwami maślanych arkuszy phyllo
Posmaruj wierzch masłem, pokrój ciasto na paski o szerokości 1 1/2, a następnie pokrój ukośnie, aby uformować diamentowe statki
Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez 1 godzinę i 15 minut, aż wierzchołki będą złotobrązowe
Wyjmij z piekarnika i natychmiast nałóż łyżką schłodzony syrop równomiernie na gorącą baklavę
Pozwól baklavie ostygnąć całkowicie bez przykrycia w temperaturze pokojowej przez 4-5 godzin, aby syrop cukrowy wniknął w baklavę i ją osłodzi.
* Szef kuchni Tarun Kapoor, Culinary Mastermind, USA. Można się z nim skontaktować pod adresem
.