Termin honey fungus może brzmieć smacznie, ale nie każdy jest fanem tych miodowych grzybów. Są one żarłocznym konsumentem zarówno żywej, jak i martwej materii roślinnej, znalezienie ich w ogrodzie może sygnalizować poważny problem.
Grzyby te należą do rodzaju Armillaria, który składa się z różnych gatunków pasożytniczych grzybów, które uwielbiają ucztować na drewnie. Powodują one białą zgniliznę drzew i korzeni roślin, która może być dość niszcząca.
Ciała owocników grzyba, znane jako grzyby miodowe, mogą nie być mile widziane w ogrodzie, ale są na stole obiadowym. Wiele osób cieszy się ich orzechowym i słodkim smakiem, a ich żucia tekstura pozwala im również zachować jędrność podczas dłuższych czasów gotowania.
Spójrzmy na grzyby miodowe w sposób bardziej szczegółowy. Zaczniemy od kilku podstawowych faktów i przejdziemy do identyfikacji grzybów miodowych. Właściwa identyfikacja tych grzybów jest kluczowa, ponieważ mają one kilka trujących podobieństw. Na koniec podamy kilka informacji na temat grzybów miodowych przy stole.
Fakty o grzybach miodowych
-
Większość gatunków wytwarza średniej wielkości grzyby rosnące na drewnie. Ich kapelusze wahają się od różnych odcieni brązu do koloru żółtawego.
- Niektóre gatunki z rodzaju Armillaria są saprotrofami, co oznacza, że żywią się martwą materią. Inne są pasożytnicze, zabijają drzewa powodując białą zgniliznę drewna. Mogą one szybko zdewastować Twój ogród.
- Różne rodzaje grzybów miododajnych występują na całym świecie. Owocują one prawie przez cały rok w cieplejszych ekosystemach, a późnym latem do jesieni w Ameryce Północnej. Najbardziej znanym gatunkiem jest prawdopodobnie Armillaria mellea.
- Niektóre gatunki, takie jak Armillaria mellea, są bioluminescencyjne, co oznacza, że świecą w ciemności! Są to niektóre z grzybów odpowiedzialnych za zjawisko „lisiego ognia”, bioluminescencji w lasach w nocy, spowodowanej przez grzyby na gnijącym drewnie.
- Jeden plaster grzyba miodowego, Armillaria ostoyae, jest uważany za największy organizm na świecie. Głównie rośnie pod ziemią, grzybnia tego plastra obejmuje ponad 2,400 akrów w Oregonie. Jej wiek szacuje się na ponad 2200 lat.
- Większość gatunków grzybów miododajnych posiada „ryzomorfy” lub „sznury grzybni”. Te ryzomorfy to czarne, żylaste wici, które składają się z komórek grzyba. Ich zadaniem jest kierowanie składników odżywczych i rozprzestrzenianie infekcji grzyba. Wiele innych rodzajów grzybów ma je również, ale są one mniejsze i białe.
Powrót na górę
Czy masz grzyba miodowego?
Identyfikacja grzybów miodowych może być bardzo trudna. Istnieje wiele podobnych do siebie, a niektóre z nich są trujące.
Zachęcam do pokazania znalezionych grzybów miodowych ekspertowi przed ich zjedzeniem, jeśli nie jesteś doświadczony. Nie polegaj wyłącznie na tym, co przeczytałeś tutaj. To nie jest grzyb dla początkujących.
Spore print
Biały. Wspominam najpierw o odcisku zarodników, ponieważ pobranie odcisku zarodników jest niezbędne przy identyfikacji grzyba miodowego. To pomoże Ci wyeliminować możliwość, że to co masz to śmiertelnie niebezpieczna Galerina marginata, która ma brązowy odcisk zarodnika.
Kapelusz
Kapelusze
Kapelusze są wypukłe do płaskich po osiągnięciu dojrzałości, około 1 – 4 cali średnicy. Kolory wahają się od żółtawego do różnych odcieni brązu. Niektóre gatunki mają łuski na kapeluszu.
Łodyga
Długa i biaława z pierścieniem wokół górnej części łodygi. Pierścień ten jest pozostałością po częściowej zasłonie, kawałku tkanki, który pokrywa skrzela, gdy jest młody. Nie ma bańki wokół podstawy trzonu.
Skrzela
Inną ważną cechą rozpoznawczą grzyba miodowego jest umocowanie skrzeli. Powinny one być przymocowane bezpośrednio do trzonu i czasami zaczynają spływać w dół. Zawsze sprawdzaj umocowanie skrzeli u tych grzybów.
Siedlisko/wzrost
- Zawsze spotykane rosnące na jakimś rodzaju drewna, zwykle u podstawy drzew (dość często dębu).
- Wiele gatunków jest pasożytami, zabijającymi drzewa, na których żerują. Niektóre są saprotrofami, żerującymi na już martwych drzewach. Tak czy inaczej, spodziewaj się, że drzewo, w pobliżu którego je znajdziesz, będzie martwe lub umierające.
- Zazwyczaj rosną w gęstych skupiskach. Sporadycznie owocują pojedynczo, ale te są jeszcze trudniejsze do zidentyfikowania. Użyj skupionego wzrostu jako kolejnej cechy identyfikacyjnej.
Pora roku
Późne lato do jesieni
Rhizomorfy
Rhizo – co!? Grzyby miododajne infekują drzewa i rośliny wysyłając długie, czarne sznury zwane ryzomorfami (patrz zdjęcie po prawej). Skręcają się one i obracają jak macki.
Ryzomorfy można zwykle znaleźć, patrząc na powierzchnię pobliskich drzew lub kłód. Należy pamiętać, że ich obecność lub brak nie gwarantuje poprawnej identyfikacji. Odcisk zarodnika powinien być zrobiony!
Powrót na górę
Grzyby miododajne jako pokarm
Tak, te grzyby są jadalne. Mają, jak można sobie wyobrazić, lekko słodki smak wraz z żującą, pierwszą teksturą.
Mimo atrakcyjnej nazwy, grzyby te mogą być również lekko gorzkie i znane są z tego, że mogą powodować pewne dolegliwości żołądkowe. Dlatego też wiele osób zaleca sparzanie ich przez jedną lub dwie minuty przed gotowaniem. Parboiling jest procesem częściowego gotowania czegoś we wrzącej wodzie, ale usuwa się go zanim ugotuje się do końca.
Aby ugotować grzyby miodowe, napełnij garnek wodą i doprowadź ją do wrzenia. Wrzuć grzyby i pozwól im gotować się przez minutę, dwie na górze. Następnie odcedź je i spuść na nie zimną wodę, aby nie gotowały się dalej i nie stały się mięsiste.
Parboiling usuwa niektóre z substancji drażniących żołądek i gorycz. Po tym można je zetrzeć i pokroić do gotowania. Trzony tych grzybów mogą być dość twarde, dlatego niektórzy wolą je wyrzucić.
Grzyby miodowe dobrze komponują się z daniami z makaronu, farszami i zupami. Dodanie ich do francuskiej zupy cebulowej stworzy cudownie ziemisty/słodki smak do normalnej słoności zupy. Są również dobre, gdy saute na własną rękę.
Be sure to cook these mushrooms well, as they may still cause you to get sick. Ponadto, jedz tylko niewielką ilość, jeśli próbujesz ich po raz pierwszy.
Jak widać, grzyby miodowe składają się z kilku fascynujących gatunków!
Jeśli potrzebujesz dobrej książki do identyfikacji grzybów, sprawdź National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
Powrót do góry
Pierwsze zdjęcie zostało zrobione przez Julio Reis i pochodzi z Wikipedii na licencji Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.
Drugie zdjęcie zostało wykonane przez Markusa Hagenlochera i pochodzi z Wikipedii na licencji GNU Free Documentation License.
Trzecie zdjęcie zostało wykonane przez Strobilomyces i pochodzi z Wikipedii na licencji GNU Free Documentation License.
Czwarte zdjęcie zostało wykonane przez Erica Steinerta i pochodzi z Wikipedii na licencji GNU Free Documentation License.