Jane Edmanson
JANE EDMANSON: To są grzyby shiitake. Rozpoznasz je natychmiast jako podstawowe produkty w kuchni japońskiej i chińskiej. Ale czy kiedykolwiek myśleliście o ich samodzielnej uprawie?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Uprawa shiitake jest bardzo prosta. Potrzebujesz kłody z twardego drewna, grzybni, szopy z tyłu domu, gdzie możesz kontrolować wilgotność i temperaturę. Jest to tradycyjna technologia i bardzo tania w założeniu.
JANE EDMANSON: Urodzony w Bhutanie Parsuram Sharma Luital jest ogrodnikiem i ekspertem od grzybów oraz współzałożycielem OM Organic Mushroom Project tutaj w Melbourne’s Ceres Environmental Park. W przeciwieństwie do innych grzybów te shiitake są grzybami drzewiastymi.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake faktycznie pochodzą z Chin, ale Japończycy nadali im nazwę: Shii oznacza dąb, take oznacza grzyb. Więc to jest 'Oak Mushrooms’ faktycznie są nazywane. Shiitake nie będą rosły w żywych drzewach – będą rosły w gałęziach drzew, które wycinamy z żywego drzewa – tak, że jest wystarczająco dużo żywności przechowywanej dla grzybni, aby uruchomić & stać się silnymi & w pełni kwitnącymi grzybami.
JANE EDMANSON: Więc masz kłody. Jak zamierzasz zamienić tę kłodę w farmę grzybów?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Po pierwsze musimy wywiercić otwór w kłodzie. Więc teraz wiercimy. Teraz mamy tu gotowy kołek. To jest drewniany kołek ale ta biała rzecz, którą tu widzisz to grzybnia Shiitake – i ta biała grzybnia będzie kolonizować całą kłodę. Więc kiedy wkładamy ten kołek tutaj… stukamy młotkiem… mamy gorący wosk pszczeli tutaj… więc po prostu nakładamy wosk pszczeli aby uszczelnić na górze.
JANE EDMANSON: A jak daleko od siebie wywiercisz te małe otwory?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sześć….ten do piętnastu centymetrów.
JANE EDMANSON: Ok, a jak głębokie muszą być te otwory?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Muszą sięgać 1 ½ długości tego kołka.
JANE EDMANSON: A potem ta grzybnia będzie wyrastać jako korzenie do czego?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: To zajmie sześć miesięcy i ta grzybnia będzie się rozmnażać konsumując surowe węglowodany, które mamy w tej kłodzie. Ponieważ ta kłoda została wycięta ze świeżego drzewa, więc jest tam dużo węglowodanów w drewnie bielastym. Więc sok drzewny ma dużo celulozy i ligniny, więc w ten sposób będzie trawił tę kłodę.
JANE EDMANSON: To jest ścięta kłoda z dębu, prawda?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Kłoda dębowa – to jest jedna z kłód dębowych. To jest drewno serca, a to jest całe drewno bielaste – widać, że grzybnia shiitake skolonizowała całe drewno bielaste.
JANE EDMANSON: Całkowite skolonizowanie tej kłody przez grzyby zajmie od 6 do 12 miesięcy, a grzyby pojawią się dopiero wtedy. Na tym etapie istotne jest, aby kłody były trzymane z dala od ziemi, tylko po to, aby zapobiec przejęciu i inwazji innych grzybów na shiitakes.
Parsu, czy po skolonizowaniu kłody wymaga ona specjalnego traktowania, aby wyprodukować grzyby?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tak, zdecydowanie. Musimy namoczyć tę kłodę na 24 godziny w tym zbiorniku z wodą, całkowicie ją zanurzyć, a to po to by dać jej szok – ponieważ grzybnia była w jednym środowisku całkowicie rosnąc wegetatywnie. Robi się to po to, by zmienić środowisko grzybni z wegetatywnego wzrostu na wzrost reprodukcyjny, w którym pojawi się grzyb. Następnie podlewamy je trzy do czterech razy dziennie aby zainicjować szpilkowanie – to jest małe owocowanie, małe grzybki w ciągu 1 do 2 tygodni, całkowicie zbierzemy grzyby.
JANE EDMANSON: Uprawa Shiitake jest przygodą w oczekiwaniu. Cóż, będziesz potrzebował kilku narzędzi i trochę miejsca, ale jak widzisz, możesz uprawiać grzyby shiitake w swoim ogrodzie.
STEPHEN RYAN: Zarodniki shiitake są jeszcze dość trudne do zdobycia, ale zainteresowanie rośnie i z czasem staną się bardziej dostępne.
Ale od zarodników do trzonów. Nie wszystkie łodygi rosną pionowo i Angus znalazł całą grupę roślin, które mają łodygi podziemne.
Ale od zarodników do łodyg.