April 21, 2009 — Nowe badania pokazują duże różnice w tym, jak cukry fruktoza i glukoza są metabolizowane przez organizm. Ale ustalenia mają niewielkie znaczenie dla obecnej debaty o tym, czy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest większym dietetycznym złoczyńcą niż inne cukry dodawane do przetworzonej żywności, eksperci say.
Uczestnicy badania z nadwagą wykazali więcej dowodów na oporność na insulinę i inne czynniki ryzyka chorób serca i cukrzycy, gdy 25% ich kalorii pochodziło z napojów słodzonych fruktozą w porównaniu do napojów słodzonych glukozą.
Obydwie grupy przybrały na wadze podczas 10-tygodniowego badania, ale grupa fruktozy zyskała więcej niebezpiecznego tłuszczu z brzucha, który został powiązany z wyższym ryzykiem ataku serca i udaru.
Badanie wykazało wyraźne różnice w tym, jak fruktoza i glukoza są metabolizowane przez organizm, badacz żywienia i główny badacz Peter J. Havel, PhD, z University of California w Davis mówi WebMD.
Ale ustalenia nie pokazują, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), stosowany we wszystkim, od napojów bezalkoholowych do płatków śniadaniowych w USA, jest gorszy dla zdrowia niż inne cukry dodane.
To dlatego, że pomimo nazwy, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest chemicznie podobny do innych szeroko stosowanych substancji słodzących, w tym cukru stołowego (sacharozy), miodu, a nawet substancji słodzących wyprodukowanych z zagęszczonych soków owocowych.
Wszystkie zawierają glukozę i fruktozę w mniej więcej równych ilościach. Wysokofruktozowy syrop kukurydziany stosowany w większości napojów bezalkoholowych i innych słodzonych napojów w USA zawiera około 55% fruktozy i 45% glukozy, w porównaniu do stosunku 50/50 fruktoza-glukoza znaleziona w cukrze stołowym.
„Każdy dodany cukier stosowany jako alternatywa dla wysokofruktozowego syropu kukurydzianego miałby podobny skład chemiczny”, University of Cincinnati badacz otyłości Matthias H. Tschop, MD, mówi WebMD. „Chociaż możliwe jest, że istnieją różnice w tym, jak te cukry wpływają na szlaki metaboliczne, nie znam żadnych badań, które by to wykazały.”
Ale Tschop mówi, że nowo zgłoszone badanie jest ważnym krokiem naprzód w zrozumieniu metabolicznego wpływu glukozy i fruktozy, nawet jeśli implikacje dla zdrowia publicznego w świecie rzeczywistym są mniej jasne.
.