Fred Harvey, pseudonim Frederick Henry Harvey, (ur. 1835, Londyn, Eng.- zm. 9 lutego 1901, Leavenworth, Kan., U.S.), amerykański restaurator, który prowadził sieć restauracji wzdłuż Atchison, Topeka i Santa Fe Railroad, każdy o nazwie Harvey House i często obsługiwane przez „Harvey Girls.”
Harvey wyemigrował z Liverpoolu, Eng., do Nowego Jorku w 1850 roku i zaczął pracować w restauracjach tam i w Nowym Orleanie. Otworzył restaurację w St. Louis, a kiedy to się nie udało, pracował jako agent towarowy na kolei i podróżował po Wielkich Równinach. Zauważywszy, że jadalnie dla pasażerów kolei na amerykańskim Zachodzie były prymitywne i bardzo niskiej jakości, Harvey w 1876 roku zawarł umowę z Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad na prowadzenie restauracji w zajezdni tej kolei w Topeka, Kan. Starania Harveya, aby zapewnić dobrze przygotowane posiłki w atrakcyjnym otoczeniu, natychmiast zyskały popularność, a popyt na nie był tak duży, że w ciągu kilku lat Harvey otworzył jeszcze kilka restauracji w różnych zajezdniach Santa Fe Railroad. Gdy sieć restauracji Harvey House zasłynęła z apetycznej kuchni, Harvey zaczął zakładać serię czystych, wydajnych hoteli, a następnie serię kolejowych wagonów restauracyjnych. Do czasu jego śmierci, jego przedsiębiorstwa obejmowały 47 restauracji, 30 wagonów restauracyjnych i 15 hoteli. Setki (a w końcu tysiące) młodych kobiet, które Harvey sprowadził na Zachód, aby obsługiwały jego restauracje, w końcu stały się żonami dla wielu tamtejszych kawalerów. Komik Will Rogers upamiętnił Harveya mówiąc, że „zachował Zachód w jedzeniu i żonach”
.