Food safety, traceability and sustainability blog

Zafałszowanie żywności jest poważnym zagrożeniem dla konsumentów, a jego wpływ waha się od stosunkowo nieszkodliwego do śmiertelnego, w zależności od wagi wykroczenia i tego, kto kończy spożywanie zafałszowanej żywności. Ale czym dokładnie jest fałszowanie żywności i co robi FSMA, aby pomóc w zapobieganiu temu zjawisku?

Definiowanie fałszowania żywności

Fałszowanie żywności to szeroka kategoria nieprawidłowo przetwarzanej lub fałszywie reprezentowanej żywności, dlatego pomocne w jej zrozumieniu jest podzielenie jej na cztery główne kategorie.

Zafałszowana żywność to żywność, która spełnia którekolwiek z tych czterech kryteriów:

• Zawiera trującą lub szkodliwą substancję. Na przykład, jeśli partia sera Brie znajduje się zawierać Listeria, to jest uważane za zafałszowane. Jedynymi wyjątkami są sytuacje, gdy zafałszowanie występuje naturalnie lub gdy poziomy są tak niskie, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia publicznego
• Zawiera dodaną substancję trującą lub dodaną substancję szkodliwą. Stosuje się tu te same ograniczenia
• Znajduje się w pojemniku, który składa się, w części lub w całości, z substancji trującej lub szkodliwej. Może to być zamierzone lub niezamierzone
• Zawiera jakiekolwiek chemikalia lub pozostałości pestycydów, które nie są bezpieczne. Wszelkie chemikalia lub pestycydy, które są bezpieczne dla kontaktu z ludźmi i / lub konsumpcji nie są uważane za zafałszowane

W powszechnym użyciu, fałszowanie żywności może również odnosić się do żywności, która jest, przynajmniej w części, oszukańczy. Może to obejmować żywność, która jest fałszywie przedstawiona lub niewłaściwie oznakowana, umyślnie lub nieumyślnie.

Niektóre z najczęściej fałszowanych produktów spożywczych obejmują ekstrakt waniliowy, syrop klonowy, wino, sok jabłkowy, kawę, sok pomarańczowy, szafran, miód, mleko i oliwę z oliwek.

Na przykład włoska oliwa z oliwek, która jest droga, jest często zastępowana grecką oliwą z oliwek, która jest tańszym substytutem. Dostawy mleka w niektórych krajach są również skażone melaminą, która sprawia, że produkt wydaje się bogatszy w białko niż jest w rzeczywistości.

Ryzyko zafałszowanej żywności

Niektóre firmy fałszują żywność w wyniku celowych działań, często mających na celu zwiększenie rentowności lub skrócenie terminów. Inni kończą się fałszowania żywności nieumyślnie z powodu pobłażliwych standardów i przepisów. Tak czy inaczej, zafałszowana żywność kosztuje światową gospodarkę 49 miliardów dolarów każdego roku i wiąże się z poważnym ryzykiem dla spożycia przez ludzi:

• Zanieczyszczenie żywności. Po pierwsze, żywność może w końcu być „nieczysta” lub może zawierać składniki, których nie miała zawierać. Może to być cokolwiek, od pozostałości pestycydów do metalu lub szkła, a nawet zupełnie inna substancja. Konsumenci muszą dokładnie wiedzieć, co spożywają
• Zanieczyszczenie. Zafałszowana żywność może mieć większe prawdopodobieństwo skażenia w późniejszym czasie, np. rozkładając się lub ulegając zakażeniu bakteriami
• Alergeny. Nieprawidłowo oznakowane lub błędnie przedstawione produkty mogą zawierać alergeny, których konsumenci nie są świadomi. Jeżeli niewłaściwa osoba spożyje jeden z tych produktów, może ona doznać poważnej reakcji alergicznej
• Potrzeby żywieniowe. Zafałszowana żywność może również prowadzić ludzi do przekonania, że otrzymują potrzeby żywieniowe, gdy tak nie jest. Jest to szczególnie ważne dla niemowląt, dzieci i młodzieży, które potrzebują odpowiedniego spożycia i wystarczającej ilości witamin i minerałów dla zdrowego wzrostu

How FSMA is Stepping In

Na szczęście, Food Safety Modernization Act (FSMA) orzeczeń pomaga kontrolować autentyczność żywności i zmniejszyć fałszowanie żywności. FSMA działa w pięciu głównych kategoriach, z których każda ma pewien wpływ na możliwość zafałszowania żywności:

1. Kontrole prewencyjne. FSMA przesuwa punkt ciężkości FDA z reagowania na zagrożenia związane z zanieczyszczeniem żywności na aktywne zapobieganie im. Nowe zasady i przepisy dla producentów i dystrybutorów żywności zmniejszają prawdopodobieństwo zafałszowania żywności

2. Inspekcja i zgodność. Te nowe zasady nie są tylko na pokaz – FDA obecnie częściej kontroluje centra produkcyjne, upewniając się, że ich sprzęt, obiekty i pracownicy odpowiednio stosują procedury, a wszystkie produkty żywnościowe nadają się do spożycia przez ludzi

3. Bezpieczeństwo importowanej żywności. Chociaż nie zawsze tak jest, wiele zagranicznych zakładów produkujących żywność ma mniej rygorystyczne przepisy dotyczące produkcji żywności, a zatem stanowi większe zagrożenie dla konsumentów. FSMA zwiększa bezpieczeństwo importowanej żywności poprzez FSVP i inne programy

4. Czas reakcji. FDA otrzymała również większe uprawnienia w zakresie reagowania na pewne zagrożenia. Na przykład, jeśli FDA dowie się o zafałszowanym produkcie spożywczym, ma prawo do wprowadzenia obowiązkowego wycofania produktu z rynku. Może również nałożyć kary na naruszające produkcję lub centra dystrybucji, dopóki źródło zafałszowania nie zostanie znalezione i poprawione. Czy jesteś przygotowany na wycofanie produktu z rynku przez FDA?

5. Lepsze partnerstwo. Dzięki FSMA, FDA współpracuje bliżej z lokalnymi i stanowymi instytucjami regulacyjnymi, jak również z organami zagranicznymi, aby pomóc zmniejszyć ryzyko fałszowania żywności w wielu różnych obszarach

Bieżące trendy

Inne firmy i organizacje zwiększają swoją grę, aby proaktywnie chronić konsumentów przed fałszowaniem żywności (i jednocześnie poprawić wydajność). Food Safety Magazine zaleca trzy główne rodzaje rozwiązań, których należy szukać:

• Większa proaktywność. Po pierwsze, każda firma w łańcuchu dostaw musi podjąć bardziej proaktywne działania w celu zapobiegania zagrożeniom związanym z zafałszowaną żywnością, zanim staną się one problemem. Oznacza to znajomość swoich dostawców, przeprowadzanie regularnych inspekcji, wprowadzenie bardziej rygorystycznych, bezpieczniejszych przepisów dotyczących postępowania z żywnością oraz opieranie się naturalnemu spadkowi egzekwowania tych przepisów
• Wyższy poziom przejrzystości. Elementy łańcucha dostaw muszą również ustanowić wyższy poziom przejrzystości i wymiany informacji. Trudno jest prześledzić dokładną drogę produktów spożywczych lub składników, które otrzymaliście bez możliwości dzielenia się i upubliczniania tych informacji. Na szczęście pojawiają się produkty takie jak FoodLogiQ Connect, które pomagają dostawcom łączyć się ze sobą i ustanawiają mechanizmy kontroli i równowagi, aby zapewnić, że wszyscy partnerzy przestrzegają standardów bezpieczeństwa
• Lepszy nadzór rządowy. Rządy i organy regulacyjne muszą również odgrywać większą rolę w zarządzaniu zafałszowaną żywnością, zwłaszcza na skalę międzynarodową. FSMA jest dobrym pierwszym krokiem, ale jest to tylko jeden zestaw nowych przepisów, i ma zastosowanie tylko do jednego narodu. Agencje te powinny współpracować, aby dzielić się większą ilością informacji i potencjalnymi sposobami walki z fałszowaną żywnością

Jak FoodLogiQ może pomóc

Martwisz się o status zgodności Twojej firmy z normami FSMA dotyczącymi fałszowania żywności?

FoodLogiQ Connect to platforma, która utrzymuje identyfikowalność żywności w centrum naszych działań – dając Ci możliwość śledzenia produktów spożywczych z prawdziwą dokładnością od gospodarstwa do stołu. Wskaż dokładnie, gdzie zafałszowana żywność trafiła w Twoim łańcuchu dostaw, i usuń ją z precyzją.