What Does Getting „Complete Proteins” Mean for Vegetarians?
Ostatnio zostałem wegetarianinem. Przeczytałem gdzieś, że wegetarianie muszą łączyć pewne pokarmy podczas swoich posiłków, aby upewnić się, że otrzymują „kompletne białka”. Co powinienem zrobić, aby uzyskać odpowiedni rodzaj białka?
– Casey*
Są dwa rodzaje białek: białka pełnowartościowe i białka niepełnowartościowe.
- Białka pełnowartościowe mają wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje nasz organizm. Białka pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, drób, ryby, jaja, mleko i ser są uważane za kompletne białka. Quinoa i soja są białkami kompletnymi na bazie roślin.
- Białka niekompletne nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Większość roślinnych źródeł białka jest uważana za niekompletne, ponieważ są one ubogie w jeden lub więcej niezbędnych aminokwasów.
Eksperci od żywienia zwykli uważać, że wegetarianie muszą jeść specjalne kombinacje pokarmów w tym samym posiłku, aby uzyskać odpowiednią ilość aminokwasów i białka. Teraz wiemy, że nie jest to konieczne. Tak długo, jak jesz z różnych grup żywności w ciągu dnia, twoje ciało otrzyma wszystkie niezbędne aminokwasy i odżywianie, którego potrzebuje.
Grupy żywności obejmują ziarna (jak brązowy ryż lub chleb pełnoziarnisty), białko (jak orzechy lub fasola), owoce i warzywa (jak jagody lub brokuły), i – jeśli nie jesteś weganinem – nabiał (jak mleko lub ser).
Reviewed by: Mary L. Gavin, MD
Data przeglądu: Październik 2013
*Nazwy zostały zmienione w celu ochrony prywatności użytkowników.
.