Wybór i przechowywanie
Świeże i suszone boczniaki są łatwo dostępne w amerykańskich supermarketach. Wybieraj ostrygi niewąskie i równomiernie wybarwione, o gładkim kapeluszu, bez czarnych plamek. Grzyby Pleurotus są bardzo łatwo psujące się i absorbują smak otaczających je pokarmów. Należy je spożywać natychmiast.
W tych sklepach sprzedawane są również suszone i w solance.
Do przechowywania należy je umieścić w papierowej torbie lub w naczyniu przykrytym ściereczką na krótki okres (2-3 dni). Suszone ostrygi w szczelnych opakowaniach i opakowaniach próżniowych mogą się dobrze przechowywać przez wiele miesięcy.
Sposoby przygotowania i podawania
Świeże ostrygi nie wymagają mycia. Wystarczy oczyścić powierzchnię z brudu i drobinek piasku za pomocą miękkiej szczotki. Uszy (kapelusze) można zrywać ręcznie, ponieważ dzięki jednolitej grubości kapeluszy gotują się w potrawach równomiernie.
Ostrygi nadają potrawom łagodny grzybowy smak i wyraźną mięsistą konsystencję. Dzięki temu mogą być idealnym zamiennikiem w daniach, które wymagają wieprzowiny lub drobiu. Nie należy maskować ich smaku poprzez łączenie ich z silnie aromatyzowanymi potrawami lub gotowanie ich w dużej ilości masła lub oleju. Można je smażyć lub gotować 3-5 minut, szybko dusić lub piec 7-10 minut. Ich trzony wymagają dłuższego czasu gotowania i korzystają z równomiernego siekania.
Ravioli z boczniakami i kozim serem Pan Pacific
Oto kilka wskazówek dotyczących serwowania:
-
W Chinach kontynentalnych boczniaki zazwyczaj smaży się z uzupełniającymi warzywami jako danie boczne.
-
Są również smaczne duszone, gotowane, marynowane lub grillowane.
-
Można je po prostu lubić smażone na oleju czosnkowym lub maśle.
-
Dodaje się je do zup i sosów, dobrze współgrają z ryżem, daniami z makaronu, jajkami, tofu, drobiem i owocami morza.
-
Drobno pokrojone boczniaki ostrygowate mogą być również dodawane do pizzy, makaronów i przetworów typu potpie.
Profil bezpieczeństwa
Jedzenie gotowanych boczniaków ostrygowatych rzadko powoduje reakcje nadwrażliwości. Wąchanie surowych, dużych, zarodnikujących kapeluszy ostryg oraz u osób pracujących w pomieszczeniach zamkniętych, zajmujących się uprawą grzybów, może wywołać ciężkie alergiczne zapalenie pęcherzyków płucnych i chorobę płuc pracowników zatrudnionych przy produkcji grzybów. Pracownikom w gospodarstwach zaleca się noszenie masek w celu ograniczenia wdychania zarodników.(Zastrzeżenie medyczne).
<<-Back to Mushrooms from Ostrygojad. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą grzybów jadalnych wraz z kompletnymi ilustracjami dotyczącymi ich wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.
.