Pierwsze rzeczy, to nie jest pieczeń z garnka.
WIEM! Ja też uwielbiam pieczeń. I jestem pewien, że to byłby jeden, jeśli seared go, a następnie gotowane w crockpot na niskim przez 10 godzin. Ale to jest „Company Pot Roast” Iny Garten, a nie sądzę, żeby w Hamptons wolno było mieć garnek do gotowania. Pobłogosław jej serce. Nie, pieczeń Iny jest stworzona do jedzenia z nożem i widelcem, lnianą serwetką i kieliszkiem czerwonego wina. To jest luxe. Bardziej boeuf bourguignon niż Betty Crocker. I jest coś w tym, że potrafisz obsłużyć pięciofuntową pieczeń i przekształcić ją w coś, co wygląda jak prosto z obrazu Normana Rockwella.
HOOAH!
Pierwszą kolejnością jest pogłębienie i obsmażenie pieczeni. Jeśli nigdy nie smażyłeś pięciofuntowego kawałka mięsa, musisz pamiętać, że kiedy nadejdzie czas, aby go obrócić, musisz użyć dużego widelca kuchennego z dwoma zębami (lub dwóch widelców do posiłków, przebijających każdą stronę). Próbowałem już tego za pomocą dużej łopatki, a raz szczypiec, i kończyło się to zeskrobaniem lub ściągnięciem części skórki, którą właśnie opiekaliśmy. Obydwa przypadki to tragiczne, wywołujące profanację katastrofy, więc proszę, nie wysyłajcie łopatki, żeby wykonała pracę widelca. Chybotanie się! I still dream of it.
Once the meat is seared, you start building the sauce by sautéing carrots, onions, celery, leeks and garlic in a large Dutch oven. Następnie dodajemy czerwone wino i koniak, który nadaje sosowi charakter boeuf bourguignon. Wreszcie, doprowadzasz mieszaninę do wrzenia, dodajesz pomidory, bulion z kurczaka, tymianek i rozmaryn.
Zgodnie z przepisem, umieszczasz wołowinę z powrotem w holenderskim piekarniku z warzywami, przykrywasz garnek i wsuwasz go do piekarnika na około dwie godziny. Może dłużej. Jednakże, jeśli jesteś osobą crockpot, można przeszukać mięso, umieścić go w crockpot, zrobić sos warzywny, wlać go na wołowinę w crockpot, i gotować go na niskim poziomie przez około 10 godzin. Wystarczy upewnić się, aby sprawdzić pieczeń w crockpot z termometrem do mięsa po około osiem godzin, aby zachować od overcooking it.
Gdy mięso jest gotowe, można ustawić go na desce do krojenia, podczas gdy ty skończysz robić sos. Możesz przecedzić połowę płynu i warzyw w blenderze lub robocie kuchennym, ale ja lubię używać blendera zanurzeniowego, ponieważ można go umieścić bezpośrednio w garnku. Następnie gotuj sos na małym ogniu, dodaj trochę masła i mąki, aby go zagęścić i podawaj go na plastrach tej wspaniałej wołowiny, ty chwalebny przykładzie ludzkości!
Teraz, zanim zaczniesz, są jeszcze dwie rzeczy do przemyślenia: 1.) tłuszcz i 2.) sól.
Pieczeń z kaczki zawiera dość dużo tłuszczu, który możesz przyciąć (jeśli chcesz) przed lub po ugotowaniu pieczeni. If you want to remove the fat before you cook the roast, just trim it off of the raw meat, and tie the halves back together with kitchen string before you sear it.
As for the salt, Ina’s recipe calls for repeatedly seasoning the meat and sauce with salt and pepper. Ona mówi o soli koszernej. Jeśli używasz innego rodzaju soli, smak sosu jak przyprawić go, aby uniknąć przesolenia go.
Jedną z miłych rzeczy o tym przepisie jest to, że czyni obfitość sosu, więc służyć pieczeń garnka z czymś, co będzie moczyć go. Tłuczone ziemniaki. Makaron jajeczny. Ryż. Dinner rolls for prime sopping.
Czy oni pozwalają na sopping w Hamptons? I sure hope so.
Company Pot Roast
Adapted from Ina Garten’s „Barefoot Contessa Back to Basics”
In this recipe, the type of salt you use matters. Jeśli zdecydujesz się użyć czegoś innego niż sól koszerna, pamiętaj, aby spróbować sosu w trakcie pracy, aby zapobiec przeciążeniu solą!
Serves 8
- 1 (4 to 5-pound) prime (or choice) boneless beef chuck roast, tied
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- All-purpose flour, do posypywania
- Oliwa z oliwek
- 2 filiżanki posiekanej marchwi (4 marchewki)
- 2 filiżanki posiekanej żółtej cebuli (2 cebule)
- 2 filiżanki posiekanego selera (4 łodygi)
- 2 filiżanki posiekanych porów, białe i jasnozielone części (2 do 4 porów)
- 5 dużych ząbków czosnku, obrane i zmiażdżone
- 2 filiżanki dobrego czerwonego wina, takiego jak Burgundia
- 2 łyżki stołowe koniaku lub brandy
- 1 (28-uncjowa) puszka pomidorów śliwkowych w przecierze
- 1 filiżanka bulionu z kurczaka
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
- Przygotuj piekarnik do 325 stopni F.
- Umieść związaną wołowinę w dużym naczyniu do pieczenia i osusz ją papierowym ręcznikiem. Doprawić pieczeń na całej powierzchni 1 łyżką soli koszernej i 1 1/2 łyżeczki pieprzu. Obtocz całą pieczeń w mące, łącznie z końcami.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym piecu holenderskim na średnim ogniu. Dodaj pieczeń i smaż ją z jednej strony przez 4 do 5 minut, aż ładnie się zrumieni. Używając widelca do rzeźbienia, obróć i obsmaż drugą stronę wołowiny. Następnie zrumień końce.
- Używając widelca do rzeźbienia lub szerokiej, wytrzymałej łopatki, przenieś pieczeń na duży talerz. (Uważaj, aby nie zeskrobać przypieczonej skórki z mięsa.)
- Powróć do holenderskiego piekarnika i dodaj 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek. Dodaj marchew, cebulę, seler, pory, czosnek, 1 łyżkę soli koszernej i 1 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, ale nie brązowe.
- Dodaj wino i koniak. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- Dodać pomidory, bulion z kurczaka, 2 łyżeczki soli koszernej i 1 łyżeczkę pieprzu. Zwiąż tymianek i rozmaryn sznurkiem kuchennym i dodaj je do garnka.
- Włóż pieczeń z powrotem do holenderskiego piekarnika, doprowadź wszystko do wrzenia i przykryj garnek.
- Holenderski piekarnik będzie ciężki, więc ostrożnie podnieś garnek i wsuń go do piekarnika. Po 1 godzinie zmniejsz ogień do 250 stopni F, aby utrzymać sos na wolnym ogniu. Pozwól mięsu gotować się przez kolejną godzinę i zacznij sprawdzać, czy jest gotowe. Mięso powinno być miękkie jak widelec (lub około 160 stopni F) po łącznie 2 do 2-1/2 godzin spędzonych w piekarniku.
- Przenieś pieczeń na deskę do krojenia. Przykryj ją luźno folią, aby utrzymać ją w cieple.
- Usuń wiązkę ziół z garnka i wyrzuć ją.
- Pozwól, aby płyn w garnku opadł na około 5 minut. Następnie, używając szerokiej łyżki, odlej jak najwięcej tłuszczu z sosu. Przełóż połowę sosu i warzyw do blendera lub robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze i przecedź do uzyskania gładkiej konsystencji. (Wlać puree z powrotem do garnka, umieścić garnek na kuchence na małym ogniu i przywrócić sos do gotowania na wolnym ogniu.
- Umieść 2 łyżki mąki i 1 łyżkę masła w małej misce i utrzyj je razem widelcem. Wmieszaj mieszaninę do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Doprawić do smaku przyprawami.
- Usunąć sznurki z pieczeni i pokroić mięso w plastry. Podawać na ciepło z sosem nałożonym na nie łyżką.
