Cask strength, barrel proof, barrel strength… high proof whiskey jest dość trendy, z większą ilością destylarni oferujących mocne butelki. Mają one wiele różnych nazw, ale wszystkie oznaczają to samo: whisky o zawartości alkoholu 100 proof lub więcej. Co kryje się za tym trendem? I, co ważniejsze, jak pić cask strength whisky lub używać jej w koktajlach? Czytajcie dalej, moi przyjaciele, jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o whisky cask strength.
Zauważając ten stale rosnący trend, zorganizowałem imprezę dla Women Who Whiskey Chicago z Mordecai Whiskey Bar skoncentrowaną na whisky cask strength. Mordecai ma jedną z najlepszych kolekcji archiwalnych whiskey w Chicago i niesamowite menu koktajli o wysokiej mocy, a także utalentowanych barmanów. Rozmawiałem z Mordecai’s spirytusu archiwista Kris Peterson i kierownik baru Tom Lisy o wysokiej proof whisky, a części naszej rozmowy są wymienione w całym tym artykule.
Pierwszy, w tym artykule jesteśmy odnosząc się do „cask strength” jako 50 procent ABV – 100 proof – lub wyższa. Terminy „cask strength” i „barrel strength” nie są prawnie uregulowane,” zauważył Kris Peterson, więc nie ma konkretnej definicji tego, co one oznaczają. Ponadto, nie wszystkie whisky cask strength tak głośno reklamują te terminy – lub w ogóle. (Chociaż ABV jest zawsze podane na etykiecie.)
Dlaczego warto pić Whiskey Cask Strength?
Procentowa zawartość alkoholu przez objętość – „ABV” (w USA podwajana jako „proof”) – zmienia się w czasie życia whiskey. Jest destylowany i wchodzi do beczki w jednym ABV, ale zmienia się w miarę dojrzewania whisky, zwykle w dół dla szkockiej i w górę dla bourbona. Wychodzi z beczki około 50-90 procent i woda jest zwykle dodawana w celu obniżenia dowodu, gdy jest butelkowany. (Prawne minimum dla whiskey to 40 procent.) Woda otwiera whiskey, zachęcając smaki do pojawienia się i zmniejszając „ciepło” alkoholu. Nie wspominając o korzyściach finansowych wynikających ze zwiększenia produkcji.
Ale niektórzy gorzelnicy – i niektórzy pijący – wolą smakować whisky, jak to jest w beczce. Smaki są skoncentrowane, ponieważ są nierozcieńczone i pijących może dodać wody w swoim własnym tempie, aby znaleźć swój preferowany dowód. A niektórzy twierdzą, że whisky w beczkach są lepszą okazją, ponieważ pijący sami dodają wodę, więc ich butelki idą dalej.
„Renesans smaku w przemyśle napojów (od piwa rzemieślniczego do klasycznych koktajli) w końcu osiągnął kategorię alkoholi premium”, wyjaśnia archiwista Mordecai Kris Peterson. „Ludzie szukają wysokoprocentowych, nierozcieńczonych alkoholi, które nie tylko niosą ze sobą bardziej intensywne profile smakowe, ale są bliższe temu, co wychodzi bezpośrednio z beczki.”
Słyszysz nas, frajerów whisky, mówiących o ABV cały czas, ponieważ jego znajomość pomaga nam zrozumieć whisky. Co więc ABV może powiedzieć Ci o whisky?
Co Proof mówi Ci o whisky
Znajomość procentu alkoholu w whisky mówi Ci o kilku rzeczach. Oczywiście mówi, jak mocna jest whisky, ale to wykracza poza to. To może podpowiedzieć, jak smakuje, zarówno z powodu ciepła alkoholu i koncentracji smaków. (Na imprezie Mordecai spróbowaliśmy Makers Mark w butelce w porównaniu z mocą w beczce i odkryliśmy ogromny kontrast w smaku!)
Powiada ci, czy jest filtrowana. Whisky butelkowana poniżej 46% ABV jest filtrowana w celu usunięcia „zanieczyszczeń”, które powodują zmętnienie, gdy jest schładzana lub dodawany jest lód. Choć podobno robi się to wyłącznie z powodów kosmetycznych, niektórzy twierdzą, że te „zanieczyszczenia” zawierają aromaty i olejki, które są korzystne dla whiskey. Wyższa zawartość alkoholu w whisky butelkowanej od 46% wzwyż zapobiega powstawaniu zmętnień. (Flaviar wyjaśnia więcej na ten temat tutaj.) Jak z większością rzeczy w życiu, każdy ma swoje zdanie. Osobiście lubię oleistą whisky, więc skłaniam się ku whisky niefiltrowanej, co jest zwykle zaznaczone na butelce.
Nagły wzrost popularności whisky mocnej w beczce
Dlaczego więc whisky mocna w beczce – i inne wysokoprocentowe alkohole – są obecnie tak popularne? Winić ogólną popularność whisky i obsesyjność (w dobrym tego słowa znaczeniu!) jej zwolenników. Ludzie są bardziej zainteresowani szczegółami tego i bardziej ciekawi jego smaku.
Kris Peterson myśli, że to głównie o smaku. „Jest coś romantycznego w myśli, że ten bourbon nie potrzebował wiele, jeśli w ogóle, dodatkowego majstrowania. Może wyjść prosto z beczki gotowy do picia i dostarczać bardziej złożonych, intensywnych profili niż ich odfermentowane odpowiedniki.”
Jak pić Whiskey Cask Strength
Zaletą picia whiskey cask strength jest więc degustacja jej w niezmienionej postaci, tak jak była w beczce, plus rozcieńczanie jej do własnych preferencji smakowych, nawet jeśli oznacza to znaczne obniżenie ABV.
Dlaczego warto dodawać wody do whiskey? Woda otwiera aromaty i smaki często skompresowane pod etanolem. W swojej książce „Tasting Whiskey”, Lew Bryson porównuje to do sposobu, w jaki twój nos pachnie bardziej szczegółowo po ulewie, ponieważ woda rozluźniła aromaty, uwalniając je do powietrza.
Ale nie wszystkie zapachy i smaki są równe i woda może otworzyć również te niepożądane. Dlatego dodawaj ją stopniowo, w małych ilościach. Wolę używać zakraplacza do wody, ale nalewanie niewielkiej ilości do szklanki działa równie dobrze. Warto wspomnieć, że faktyczna woda, której używasz, również ma znaczenie.
Woda ma znaczenie. Woda z kranu może dodać dziwne lub niepożądane smaki do Twojej whisky, więc wielu entuzjastów whisky wybiera wodę butelkowaną. Istnieje nawet woda sprzedawana specjalnie dla whisky z tego samego źródła, co destylarnie w Kentucky czy Szkocji. Czy specjalna woda jest konieczna, czy nie, jest przedmiotem dyskusji, więc to Ty decydujesz.
How (and Why) to Use Cask Strength Whiskey in Cocktails
Cask strength whiskey ups the ante in cocktails, too. „Wysokoprocentowa whiskey tworzy mocniejszy koktajl, w którym nasz podstawowy alkohol może stać się gwiazdą przedstawienia” – wyjaśnia Tom Lisy. „Myślę, że śmiały charakter oferty high proof daje nam lepszą podstawę do koktajlu. Celem jest nadal stworzenie czegoś większego niż suma części składowych, ale teraz wchodzimy w interakcję z poszczególnymi whisky w bardziej zaangażowany sposób, naprawdę grając na mocnych stronach zarówno ducha, jak i koktajlu.”
Jak więc zmienić przepis, gdy używasz whisky o mocy beczki w koktajlach? Tom Lisy zaleca dodanie odrobiny dodatkowego cukru, aby „wzmocnić środkowe podniebienie” i mieszać nieco dłużej. „Ten cukier chroni wszystko przed zbyt kanciastym i rozproszonym ciepłem wynikającym ze zwiększonej zawartości alkoholu i potencjalną cienkością wynikającą z dodatkowego rozcieńczenia.”
Jaka whisky Cask Strength do picia
Teraz, gdy wiesz już wszystko o whisky cask strength, oto kilka dobrych butelek high proof do wypróbowania.
Cask Strength Single Malt
- Bruichladdich Port Charlotte 10 (50 ABV) jest jedną z moich ulubionych whisky, i to nie tylko dlatego, że przeprowadziłem wywiad z dyrektorem generalnym Bruichladdich na temat jej debiutu. Torfowy dym zaokrągla jasne, cytrusowe smaki z lekką słonością, a Ty nawet nie zauważysz dowodu.
- Springbank 12 Year Old Cask Strength (54.1 ABV) to whisky z Campbeltown łącząca wszystkie moje ulubione rzeczy: torfowe, solankowe smaki zmieszane z owocową orzechowością, plus solidne ABV. Nie jest dla każdego, ale ja ją uwielbiam.
- Aberlour A’bunadh to piękna whisky ze Speyside, ciężka od bogatej sherry, owocowej słodyczy, taktowana na 60,2 ABV. Zdecydowanie przyciąga tłumy! (Dowiedz się więcej o szkockich regionach Szkocji tutaj.)
- Nikka From the Barrel to wspaniała, dobrze zaokrąglona whisky siedząca przy ładnym 51,4 procent ABV, nazwana Whisky Advocate’s 2018 whisky of the year.
Cask Strength Bourbon
Kris Peterson poleca picki prywatnych beczek sklepowych lub restauracyjnych, które są zwykle wyższym dowodem. „Jeśli uda Ci się znaleźć sprzedawcę, który odpowiada Twojemu podniebieniu, możesz czuć się bezpiecznie, wybierając butelkę czegokolwiek, co wybiorą” – powiedział. W szczególności polecił 1792 Full Proof Bourbon (popieram!) i Russell’s Reserve Single Barrel.
—
Tutaj macie wszystko, co powinniście wiedzieć o whiskey cask strength. A na dokładkę kilka argumentów przeciwko cask strength whisky, które warto przeczytać. Więc co o tym sądzisz?
Zastrzeżenie: Niektóre z linków w tym poście są linkami afiliacyjnymi i mogę otrzymać od nich prowizję. Dziękuję za wspieranie firm, które wspierają Whiskied Wanderlust.
.