Dulce de Leche Cheesecake Recipe - Marcela Valladolid

czas aktywny: 25 min

czas całkowity: 10 godz. 10 min

Plony: 8

Marcela Valladolid

Dorastając, nie zdawałam sobie sprawy, jak wyjątkowe było życie na granicy Stanów Zjednoczonych i Meksyku. Dopiero kiedy zacząłem udzielać wywiadów dla prasy, zacząłem doceniać, jak fajne było to, że każdego dnia przekraczałem międzynarodową granicę z Tijuany do San Diego, żeby chodzić do szkoły. Pół dnia spędzałam na robieniu wszystkich normalnych rzeczy, które robią amerykańskie uczennice, a potem wracałam do Meksyku, żeby jeść enchilady, mówić po hiszpańsku i żyć jak zwykła meksykańska dziewczyna. Jest pewna szczególna cecha, którą posiadają ci z nas, którzy mieszkają na granicy; potrafimy w jednej chwili zmienić się z Meksykanów w Amerykanów, po prostu skanując nasze otoczenie. Nie każdy ma tę supermoc; potrzeba bardzo szczególnego rodzaju wychowania, aby zaszczepić głęboką dumę z dwóch bardzo różnych kultur. Większość ludzi czuje się zmuszona do wyboru jednej lub drugiej tożsamości, jakby byli niepatriotyczni, przyjmując swoją dwoistość. Ja jestem jednym z tych, którzy się przestawiają; nikt nie może mnie zmusić do wyboru! Ta szczególna cecha pomogła mi stworzyć niektóre z moich najpopularniejszych przepisów, w tym ten sernik. Biorę tradycyjny amerykański przepis i dodaję coś takiego jak dulce de leche (karmelizowane mleko krowie, nasza meksykańska wersja karmelu), aby stworzyć danie, które przypadnie do gustu Amerykanom, ale również poczuje się znajome dla ludzi takich jak ja, którzy mają głęboko zakorzenione tradycje meksykańskie i latynoamerykańskie.Sam sernik jest bardzo prosty – kremowy ser, cukier, ciasto z krakersów grahamowych i kąpiel wodna, aby zapewnić delikatne ciepło; znacie procedurę. To, co jest tutaj zabawne, to marmurkowatość dulce de leche. Ziemiste i mniej przytłaczające niż karmel, dulce de leche znajduje wspaniałe miejsce w tym kremowym klasyku. To nic skomplikowanego, ale ja jestem typem kobiety bez zbędnych dodatków. To prosta perfekcja z ukłonem w stronę mojego meksykańskiego wychowania, sernik, który równie dobrze można by zjeść na tarasie z widokiem na ocean w Coronado, jak i w domu mojego ojca w Tijuanie. Czuje się dobrze we własnej skórze i po obu stronach granicy. Tak jak ja.

Składniki

12 krakersów graham

1 1/2 szklanki cukru granulowanego, podzielonego

1/4 łyżeczki soli koszernej

5 łyżek niesolonego masła, roztopionego i schłodzonego, plus więcej do smarowania patelni

4 (8-uncjowe) opakowania serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

4 duże jajka

1/2 szklanki kwaśnej śmietany

1/2 szklanki przygotowanego dulce de leche

Sól morska w płatkach, do dekoracji

How to Make It

Preheat oven to 350°F. Owinąć 3 warstwy folii aluminiowej wokół zewnętrznej strony 9-calowej foremki z bokami o wysokości 3 cali. Posmarować patelnię masłem. Połączyć krakersy graham, 1/4 szklanki cukru i sól w robocie kuchennym i pulsować, aż będą kruche. Dodać roztopione masło i pulsować, aż będzie wilgotne. Wcisnąć równomiernie mieszankę okruchów na dno i 1 1/2 cala w górę boków przygotowanej patelni. Piec w nagrzanym piekarniku aż do uzyskania złotobrązowego koloru, około 15 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F.

W mikserze elektrycznym wyposażonym w łopatkę, ubij serek śmietankowy na średniej prędkości, aż będzie puszysty. Dodaj wanilię i pozostałe 1 1/4 szklanki cukru i ubijaj aż do połączenia. Dodać jajka, po jednym na raz, ubijając aż do połączenia po każdym dodaniu. Dodać kwaśną śmietanę i ubijać do uzyskania gładkiej masy, około 35 sekund. Odmierzyć 1 filiżankę nadzienia i umieścić w średniej misce. Dodaj dulce de leche do nadzienia w misce; ubijaj, aż dulce de leche całkowicie połączy się z nadzieniem. Wlej zwykłe nadzienie sernikowe do schłodzonego ciasta. Skrop wierzch nadzieniem dulce de leche. Używając noża, zawiruj, aby uzyskać efekt marmurkowy.

Umieść sernik w dużej formie do pieczenia. Dodaj gorącej wody do formy do pieczenia, tak aby sięgała 1 cala w górę formy. Piec do momentu, gdy będzie prawie gotowy (środek będzie się lekko poruszał, gdy delikatnie potrząśnie się patelnią), ale nie będzie napuszony, około 1 godziny i 30 minut.

Pozwól sernikowi ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Przykryj luźno folią i odstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, przynajmniej 6 godzin lub najlepiej na noc. Udekoruj solą morską, jeśli chcesz.

Sernik Baskijski