Większość mojego dorosłego życia spędziłam podróżując do, z i po Azji – częściowo dla zabawy, a częściowo jako pisarka podróżnicza. Podczas każdego chińskiego posiłku, zawsze pragnę jednego dania: pędów grochu, znanych również jako dou miao w języku mandaryńskim. Miękkie i słodkie liście, łodygi i wici rośliny grochu są na tyle delikatne, że można je jeść na surowo, ale po ugotowaniu zachowują właściwości przywołujące wiosnę. Aby przygotować pędy (lub jakąkolwiek inną odporną wiosenną zieleninę) dla czterech osób, podsmaż 2 suszone czerwone chili i 3 lub 4 roztarte ząbki czosnku w odrobinie oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż będą aromatyczne. Dodaj 3/4 funta pędów grochu i gotuj, często podrzucając, aż liście ledwo zwiędną. Dopraw solą i masz łatwe danie, tak uniwersalne, że pasuje do każdej kuchni.
Wskazówki dotyczące kupowania pędów grochu, według asystentki redaktora żywności Claire Saffitz:
____”Młode pędy grochu zawierają łodygę, liście i wijące się błonki; znajdziesz je w specjalistycznych sklepach spożywczych, na rynkach azjatyckich i w gospodarstwach rolnych. Kiełki grochu (chude łodygi, drobne liście) są niedojrzałymi końcówkami pędów i mogą zastąpić pędy w szczypcie.”
Zdobądź przepis: Stir-Fried Pea Shoots
.