Dlaczego śledź jest dla ciebie dobry

Śledź był kiedyś podstawową rybą na tych wyspach, ale już dawno został odsunięty na bok przez bardziej skromne gatunki, które są mniej rybne. Inaczej jest w innych miejscach. Skandynawowie i Niemcy mają obsesję na punkcie śledzia. Podobnie jest w Holandii, gdzie ten srebrny ulubieniec wypiera wszystko inne na rybnej półce. Spacerując wzdłuż amsterdamskich kanałów, można poczuć charakterystyczny powiew dochodzący ze słynnych straganów sprzedających porcje soczystego śledzia z cebulowym ogórkiem – to okazja za 3 euro za sztukę. Zaletą brytyjskiego zimna, które spowodowało, że ten piękny gatunek, o kremowym, jędrnym mięsie i niezawodnym smaku, jest to, że zapasy są stosunkowo duże. Nie bójmy się ości i ostrego oleju rybnego. Pod warunkiem, że śledź jest lśniąco świeży i odpowiednio wyfiletowany, czeka cię nie lada gratka, niezależnie od tego, czy jesz go smażonego, grillowanego, pieczonego, czy nawet surowego.

Dlaczego śledź jest dla mnie dobry?

Śledź jest jednym z najlepszych źródeł witaminy D. Nasze ciała wytwarzają tę witaminę w świetle słonecznym, ale w naszym klimacie łatwo jest nie dostarczyć jej wystarczająco dużo. Wydaje się, że witamina D to coś więcej niż mocne zęby i kości. Obecnie uważa się, że niedobór witaminy D może być czynnikiem w wielu chorobach, takich jak stwardnienie rozsiane i cukrzyca.

Śledź jest załadowany EPA (kwas eikozapentaenowy) i DHA (kwas dokozaheksaenowy). Te kwasy tłuszczowe pomagają zapobiegać chorobom serca i utrzymać prawidłowe funkcjonowanie mózgu. Wydają się być również skuteczne w zmniejszaniu stanów zapalnych, takich jak choroba Crohna i zapalenie stawów.

Gdzie kupować i ile płacić?

Aby mieć pewność co do świeżości i pewność szybkiego obrotu, zaufaj tradycyjnemu sklepowi rybnemu. Cena orientacyjna to £8.80 za kilogram za filety.

– Joanna Blythman jest autorką What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Aby zamówić egzemplarz za £7.99 z darmową przesyłką do Wielkiej Brytanii, wejdź na stronę guardianbookshop.co.uk

Kiszony śledź z rabarbarem

To świetny sposób na konserwację śledzia i poręczny do posiadania w lodówce, gdy potrzebujesz posiłku w pośpiechu. Podawać z ciepłymi nowymi ziemniakami z odrobiną musztardy i odrobiną jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany, w towarzystwie zielonej sałaty, którą polewam odrobiną płynu z kiszenia i czerwonej cebuli oraz skrapiam oliwą.

Daje 4

8 filetów śledziowych
280ml octu cydrowego
200g nierafinowanego cukru
1 łyżka ziaren pieprzu (białego, czarnego lub różowego)
2 świeże liście laurowe
1 łyżka nasion kolendry
2cm świeżego chrzanu, obrany i pokrojony na ćwiartki
1 czerwona cebula, drobno pokrojona
2 laski rabarbaru, przekrojone na pół wzdłuż, jeśli grube, i pokrojone na 4cm kawałki

1 Posyp filety śledziowe solą i pozostaw na 2-3 godziny. Opłucz dokładnie i osusz.

2 Umieść ocet jabłkowy, cukier, ziarna pieprzu, liście laurowe, nasiona kolendry i chrzan na patelni i doprowadź do wrzenia. Dodaj rabarbar i gotuj bardzo delikatnie przez kilka minut. Zdejmij z ognia.

3 Ułóż warstwami śledzie w niemetalowym naczyniu. Połóż jedną warstwę na dnie skórą do dołu, następnie posyp czerwoną cebulą i połóż drugą warstwę na wierzchu skórą do góry.

4 Kiedy płyn do marynowania jest ciepły, ale nie gorący, polej nim ryby, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i włóż do lodówki. Będą gotowe do spożycia w ciągu 3 dni, ale zachowają trwałość przez kilka tygodni, tak długo jak ryby będą zanurzone.

– Rosie Sykes jest szefem kuchni Fitzbillies i współautorką The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Aby zamówić egzemplarz za 19,99 funtów z darmową przesyłką w Wielkiej Brytanii, wejdź na stronę guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}}

Przypomnij mi w maju

Będziemy w kontakcie, aby przypomnieć Ci o składce. Wypatruj wiadomości w swojej skrzynce odbiorczej w maju 2021 roku. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące wpłat, skontaktuj się z nami.

• Podziel się na Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.