What is a Pop-Up Restaurant?
Pop-up restaurants are temporary restaurants hosted in various spaces, such as existing restaurants, bars, arcades, bowling tels, theaters, or even chef’s homes. Restauracja pop-up może przybrać formę wszystkiego, od ekskluzywnego jednonocnego przejęcia sąsiedniej restauracji do namiotu z jedzeniem otwartego przez kilka miesięcy na lokalnym rynku zewnętrznym.
Wielu uznanych i aspirujących restauratorów zwraca się teraz ku trendowi pop-up, zarówno w celu budowania partnerstwa ze społecznością, jak i tworzenia szumu i zbierania opinii przed dokonaniem inwestycji w pełnoprawną restaurację. Są one również doskonałym sposobem na rozpoczęcie budowania relacji ze społecznością i partnerstwa z innymi lokalnymi firmami.
Historia & Rise of Pop-Up Restaurants
Restauracje pop-up stają się coraz bardziej popularne w branży – według National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast, tymczasowe restauracje pop-up są drugą najpopularniejszą koncepcją restauracyjną.
Ale chociaż termin „restauracja pop-up” przyjął się na dobre dopiero około 2014 roku (według tego raportu Google Trends), ewoluował on z bardziej historycznej koncepcji: klubów kolacyjnych.
W latach 60. ubiegłego wieku termin „klub kolacyjny” odnosił się do tradycyjnych restauracji, które służyły również jako ekskluzywne kluby towarzyskie. Przedstawiały się one jako miejsca wysokiej klasy, nawet jeśli cena była stosunkowo przystępna. W końcu termin „podziemne restauracje” stał się synonimem supper clubów. Były to restauracje z zamkniętymi drzwiami, gdzie słynni szefowie kuchni gotowali jedzenie ze swojego domu dla mas – lub przynajmniej tych, którzy byli w posiadaniu wiedzy o wydarzeniu.
W 2007 roku Ludo Lefebvre przyniósł koncepcję podziemnej restauracji do publicznej wiadomości z jednym z pierwszych udokumentowanych koncepcji restauracji pop-up: LudoBites w Los Angeles. LudoBites był serią tymczasowych restauracji, które pojawiły się w całym Los Angeles – kilka dni tutaj, kilka tygodni tam – a następnie zniknęły.
„Myślę, że model pop-up może pracować świetnie dla szybkiej obsługi,” Lefebvre powiedział w tym artykule QSR Magazine. „Jest to naprawdę świetna droga do przetestowania nowej koncepcji. Może również pomóc dodać nieco energii restauracji szybkiej obsługi, która może być nieświeża lub nudna. Zamiast testować lub wprowadzać na rynek pojedynczy produkt, pomyśl o koncepcji w koncepcji.”
Od tego czasu dziesiątki restauratorów wskoczyło w ten trend, a wielu klientów uczyniło z tego misję znalezienia ekskluzywnych wydarzeń pop-up, w których można uczestniczyć. Firma Eventbrite przeanalizowała ponad 40 000 takich wydarzeń w ramach badania trendów w gastronomii i odkryła, że najszybciej rozwijającym się trendem są wyskakujące lokale gastronomiczne, których liczba wzrosła o 82%.
.