„Jeśli mieszkasz na południu Stanów Zjednoczonych, znasz kudzu. Ten inwazyjny, zielony chwast przywiera do zniszczonych stodół, wspina się na drzewa, rozprzestrzenia się po polach i wydaje się zjadać prawie wszystko na swojej drodze, aż do pobocza autostrady.
Nigdy nie było z niego wiele pożytku, ale gdyby zaproponowano ci, powiedzmy, sałatkę z kudzu, zjadłbyś ją? A gdyby zaproponowano Ci coś zupełnie innego, ale równie „dziwnego” – na przykład grillowaną świnkę morską lub pieczonego na patelni gołębia? Czy zjadłbyś któreś z nich?
Reklama
Prawdopodobnie odpowiedź brzmi nie, ponieważ, cóż, nie są one po prostu uważane za główny nurt w Stanach Zjednoczonych. Ale czy powinny być? Być może. (Więcej na ten temat w minutę.)
Zgodnie z 2015 International Food Information Council (IFIC) Foundation’s 10th anniversary Food and Health Survey Taste, większość Amerykanów – 83 procent w rzeczywistości – powiedzieć smak jest to, co jest najważniejsze, gdy dokonują wyborów żywności. (Czy kiedykolwiek próbowałeś kudzu, świnki morskiej lub gołębia? Nie sądziłem, że tak.) Cena (68 procent) i zdrowotność (60 procent) podążają za, i mają każdego roku podczas 10-letniej historii badania.
Ale oprócz naszego strachu przed ich smakiem, asystent profesora i specjalista ds. żywienia rozszerzenia Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, w UGA’s College of Family & Consumer Sciences, mówi, że myśli, że nie jemy tych potencjalnie jadalnych przedmiotów, ponieważ nie musimy.
„USA produkuje więcej niż wystarczająco dużo żywności, aby zaspokoić podstawowe potrzeby żywieniowe ludności. A ostatnie szacunki wskazują, że około 30 do 40 procent żywności produkowanej w Stanach Zjednoczonych jest marnowana,” mówi. „Według mojej wiedzy, te pokarmy nie posiadają profile żywieniowe, które są lepsze od tych z żywności, które są obecnie dostępne.”
Oczywiście, poza granicami USA, to jest zupełnie inna rzecz. Świnka morska, na przykład, jest powszechna w menu w Ameryce Południowej, szczególnie w całych Andach. Wiele peruwiańskich i chilijskich restauracji serwuje pieczone „cuy” jako przystawkę, a niektórzy amerykańscy ekolodzy zwracają na to uwagę. Tak, ekolodzy.
Matt Miller, pisarz naukowy z The Nature Conservancy, powiedział NPR gryzonie zrobić dobry, niski wpływ alternatywę do węgla kosztowne wołowiny. On również mówi, że świnka morska jest pyszna, przy okazji. (I nie, nie smakuje jak kurczak.)
Co więc z gołębiem, aka squab? Wciąż przysmak we Francji, squab był serwowany od czasów starożytnych, a można go znaleźć w menu w wysokiej klasy restauracjach, takich jak Per Se i Daniel. Oto jeden oferowany przez nowojorski sklep mięsny Marlow & Daughters.
To nie są ptaki, które zostawiają swoją wizytówkę na twoim samochodzie. Te przenoszą choroby, które mogą być przenoszone na ludzi. Kabaczek jakości restauracyjnej jest obecnie hodowany na farmach i bezpieczny do spożycia, pomimo spadku jego popularności. Mówi się, że ma delikatny smak, skrzyżowanie kurczaka i kaczki, i tylko lekko dziczyzny.
Więc wracając do tego pytania o kudzu. Czy spróbowalibyście sałatki zrobionej z zieleniny kudzu? A co z galaretką, cukierkami lub syropem zrobionym z kwiatów kudzu? Kudzu quiche? Wszystkie są możliwe, ponieważ, tak, możesz jeść kudzu.
Prawie wszystko – liście, kwiaty i korzenie – jest jadalne, z wyjątkiem winorośli. Używaj liści na surowo, zapiekanych w quiches, gotowanych jak collards, a nawet smażonych w głębokim tłuszczu. Wybieraj młode pędy kudzu, ponieważ są delikatne i mają smak podobny do groszku śnieżnego.
Więc idź za tym. Odstąp od norm społecznych i zjedz świnkę morską. Spróbuj sałatki z kudzu. Rozkoszuj się pieczonym na patelni gołąbkiem. Żyje się tylko raz, prawda?
Reklama
.