Namaczanie wiórów do grillowania jest popularnym etapem przygotowania wędzarni elektrycznej dla wielu kucharzy na świeżym powietrzu. Czy jest to tylko mit BBQ, czy też jest w tym jakaś logika? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o moczeniu wiórów drzewnych do wędzenia.
Jedną z najlepszych rzeczy o wędzeniu drewnem jest możliwość dopasowania wybranego mięsa do idealnego drewna. Kiedy wiesz, że sparowałeś mocne drewno, takie jak klon, z pięknym wolno gotowanym mięsem, takim jak wieprzowina, wtedy wiesz, że stałeś się mistrzem wędzenia BBQ.
Nowy w grillowaniu? Learn how to use an electric smoker in our guide
But it might strike you as strange that a lot of smoker recipes instruct you to soak your wood chips prior to chucking them in your smoker. Po tym wszystkim, nie spodziewasz się, że mokre kawałki zapalą się, prawda?
Mimo to, stało się konwencjonalną mądrością, że namoczone wióry drzewne pomagają wzmocnić smak wędzonego mięsa. Ale jest wiele dyskusji na temat mokrego drewna vs suchego.
Konwencjonalna mądrość może być zawodna, więc zobaczmy jak to się ma do rzeczywistości.
Wstępne namaczanie wiórów stało się popularne, ponieważ jest postrzegane jako sposób na złagodzenie wysokich potencjalnych temperatur spalania drewna, podczas gdy wędzenie ma być metodą grillowania, która wymaga niskich temperatur utrzymywanych przez długi czas. Ponieważ wędzarnie elektryczne często mają wbudowaną kontrolę temperatury, moczenie wiórów nie jest tak naprawdę konieczne.
Jednakże, moczenie wiórów może zrobić znacznie więcej niż tylko pomóc w regulacji temperatury w wędzarni. Przyjrzyjmy się dlaczego możesz nie chcieć przygotowywać zrębków do wędzenia elektrycznego.
Dlaczego namaczamy zrębki?
W tradycyjnych wędzarniach węglowych, zaleca się namaczanie zrębków, aby zmniejszyć (dosłownie) prawdopodobieństwo ich przypalenia. Wędzenie jest dyscypliną kulinarną, która wymaga wystawiania mięsa na działanie niskich temperatur przez długi okres czasu. Myślą jest, że zwilżanie ich pomoże im trwać dłużej, w niższej temperaturze.
Jednakże, nawet dla palaczy węgla drzewnego, jest to dyskusyjna praktyka. Niektórzy ludzie mogą powiedzieć, że pomaga to wiórom wytworzyć więcej dymu, ale częściej niż nie mylą parę z dymem. Wyższa zawartość wody w wiórach wyparuje, prowadząc do dużej ilości pary wodnej wydobywającej się z wędzarni.
Nawet jeśli pomogłoby to w wydobyciu większej ilości dymu z wędzarni, stwarza również ryzyko, że pozwoliłoby to wodzie kapać na rozżarzone węgle w komorze wędzarniczej, potencjalnie chłodząc je lub nawet gasząc.
Konwencjonalna mądrość często dyktuje, że namoczone drewno może pomóc w wytworzeniu większej ilości dymu, ale osobiście uważam, że sprowadza się to do rodzaju drewna, którego używasz. Na przykład, dąb i hikora są dobrze znane z produkcji dużej ilości dymu.
Czy należy namaczać zrębki do wędzarni elektrycznych?
Podczas gdy wędzarnie elektryczne generalnie nie potrzebują zrębków, wiele z nich jest zaprojektowanych tak, aby je pomieścić. Wióry drzewne nie są tylko źródłem paliwa, ale mogą również pomóc wzmocnić aromaty dymu, co z kolei może poprawić smak twojego mięsa.
Jeśli twoja wędzarka elektryczna nie ma oczywistego pojemnika na wióry drzewne, możesz to obejść umieszczając je w metalowej puszce lub w folii cynowej, a następnie umieszczając ją ostrożnie na dnie komory wędzarki.
Możesz nawet użyć pudełka do wędzenia, które jest zaprojektowane z myślą o dobrej wentylacji dymu i trwałości.
Jeśli chodzi o namaczanie zrębków, prawda jest taka, że nie jest to do końca konieczne. Uwielbiam dodawać drewniane wiórki do wędzarni elektrycznej, aby pomóc wytworzyć więcej smaku. Ale podobnie jak w przypadku palenia węglem drzewnym, namoczone lub nie namoczone, trzeba będzie wymienić chipsy co dwie lub trzy godziny i tak, więc jeśli motywacją jest poprawa długowieczności chipsy to nie robi wielkiej różnicy.
Jednakże, jeśli chcesz infuzji chipsy drzewne z większym i bogatszym smaku, to jest to świetny sposób, aby przejść. Wióry drzewne często są aromatyzowane, na przykład w smakach takich jak dąb, hikora i mesquite, ale możemy wziąć to do jeszcze silniejszego poziomu przez moczenie ich w płynach takich jak piwo, sok jabłkowy lub nawet wino.
Może to być akt równowagi jednak. Jeśli używasz aromatyzowanego drewna, to chcesz mieć pewność, że płyn, którego używasz nie obezwładnia drewna. Chcesz również być pewien, że uzupełnia go dobrze.
Czy są jakieś powody aby nie moczyć wiórów drzewnych?
Przedyskutowałem znaczenie uwzględnienia profili smakowych, które mieszasz razem. Jednak innym kluczowym czynnikiem jest jakość dymu, który chcesz wytworzyć w swoim wędzarni.
Są różne rodzaje dymu i nie wszystkie są dobre do użycia przy wędzeniu mięsa. Biały dym jest często w istocie parą, która jest nieefektywna dla większości form gotowania, podczas gdy szary i czarny są często brudne i bogate w substancje rakotwórcze.
To co naprawdę chcemy osiągnąć to bardzo cienki, bladoniebieski dym.
Aby to osiągnąć, potrzebujemy dużo tlenu i suchego drewna, czego nie osiągniemy z namoczonym drewnem.
Ponadto, jedną z najlepszych rzeczy w wędzeniu mięsa jest to, że jest to podejście „mniej znaczy więcej” do gotowania. Chodzi o to, aby być pozbawionym szczegółów i zniuansowanym. Jeśli wytworzymy zbyt dużo dymu, przytłoczy on mięso i sprawi, że stanie się niejadalne. Wszelkie dodane smaki z wcierek, solanek lub aromatyzowanych zrębków zostaną całkowicie utracone, jeśli pozwolisz dymowi szaleć w twojej komorze wędzarniczej.
Końcowy werdykt
Czy powinieneś namoczyć zrębki przed użyciem wędzarni elektrycznej, czy też nie, sprowadza się w dużej mierze do tego, jakie smaki chcesz uzyskać. Jeśli chcesz podrasować swoje zrębki mocząc je w płynie – soku jabłkowym, piwie lub winie, to może to być świetne podejście. Elektryczne wędzarnie są łatwe do kontrolowania temperatury na, więc próbuje tłumić wpływ ciepła z wiórów drewna po prostu nie jest konieczne.
.