To doskonałe pytanie, czytelniku Clare. To coś, co z pewnością zaprząta umysły wielu osób, których walentynkowa hojność przekracza ich zdolność do konsumpcji. Tak, są tam tacy ludzie.
Ale na pytanie: czy czekolada może być zamrożona? Odpowiedź jest taka, że można, ale trzeba ją mrozić ostrożnie, a nawet jeśli się ją ostrożnie zamrozi, to i tak można ją uszkodzić (przynajmniej kosmetycznie). Powodem jest to, że zamrażanie przyspiesza proces krystalizacji. Z pewnością w przypadku wody, ale także innych kluczowych składników czekolady, takich jak tłuszcz i cukier. To właśnie skrystalizowane tłuszcze i cukry są odpowiedzialne za „wykwity”, które można znaleźć na zbyt długo przechowywanej czekoladzie.
Kwitnienie tłuszczu naprawdę nie jest wielkim problemem, jeśli chodzi o to, co robi ze smakiem i teksturą czekolady. Wykwit cukrowy to zupełnie inna sprawa, ponieważ sprawia, że czekolada staje się kredowa i gorzka w smaku. Różnicę można rozpoznać po wyglądzie. Tłuszczowy nalot wygląda bardziej jak film, cukrowy nalot tworzy kryształy o wielkości, którą można zobaczyć.
Sztuka zamrażania czekolady polega na powolnym obniżaniu jej temperatury. Zawiń czekoladę tak ciasno, jak tylko możesz, w wytrzymałe torebki do zamrażania (pakowanie próżniowe jest idealne do tego zadania), następnie umieść czekoladę w lodówce na kilka godzin, a potem w zamrażarce. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, czekolada będzie tam przechowywana, w dużej mierze nienaruszona, przez okres do sześciu miesięcy.