Is It Safe To Eat Pink Turkey Meat?
By Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
This post may contain affiliate links. Zobacz nasze ujawnienie.
Spędziłeś cały dzień piekąc swojego indyka. Teraz, gdy go kroisz, mięso jest różowe. Czy trzeba go z powrotem włożyć do piekarnika? Czy można go bezpiecznie podać gościom? Czy zawaliłeś gdzieś po drodze?
Dobrą wiadomością jest to, że różowe mięso indyka nie jest koniecznie znakiem, że twój ptak jest niedogotowany. W rzeczywistości, jeśli dokładnie przestrzegałeś instrukcji gotowania, prawdopodobnie nie jest to znak żadnego problemu.
Aby określić, czy twój indyk jest gotowy, po prostu użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Tak długo, jak mięso piersi ma temperaturę minimum 165 stopni, a udka minimum 180 stopni, możesz bezpiecznie podawać indyka bez obawy, że sprawisz, że twoja rodzina zachoruje.
So Why is My Turkey Pink?
W pełni ugotowane mięso indyka może być różowe z kilku powodów. Oto cztery najczęstsze przyczyny różowego koloru indyka:
Ten indyk był wędzony, w związku z czym jego mięso jest różowe na całej długości. Ponieważ uzyskał dobry odczyt temperatury, jest całkowicie bezpieczny do jedzenia.
1. Wędziłeś lub grillowałeś swojego indyka.
Wędzone mięso indyka zawsze ma różowy odcień. Mięso, które było grillowane na świeżym powietrzu też często ma taki odcień. Powszechne jest, że zewnętrzne pół cala wędzonego lub grillowanego indyka wygląda na różowe i nie jest niczym niezwykłym, że mięso wędzonego indyka jest różowe na całej długości. Co jest tego przyczyną? Źródłem różowego koloru jest mioglobina, białko występujące w mięśniach. Ciepło zazwyczaj denaturuje mioglobinę, czyniąc ją brązową, ale przy niższym, wolniejszym cieple wędzenia, różowy kolor często pozostaje.
Jeśli kupiłeś wędzonego indyka w sklepie spożywczym, prawdopodobnie jest różowy z innego powodu. Zazwyczaj komercyjnie wędzone indyki uzyskują swój różowy kolor z naturalnego dymu i płynnego aromatu dymu, który jest dodawany do mięsa.
2. Reakcja chemiczna miała miejsce podczas gotowania indyka.
Czasami gazy, które tworzą się w piekarniku podczas gotowania indyka, wchodzą w reakcję chemiczną z mioglobiną w mięsie, tworząc ten charakterystyczny różowy kolor.
Ten indyk jest w pełni ugotowany, ale podudzie i mięso uda są różowe wokół stawu. Ponieważ jest to mały (tzn. młody) indyk, jest to prawdopodobnie spowodowane wypłukiwaniem hemoglobiny do mięsa wokół kości. Choć może nie jest to wygląd godny Pinteresta, ten ptak jest bezpieczny do jedzenia.
3. Kupiłeś młodego ptaka.
Młode indyki mają porowate kości, co ułatwia przenikanie hemoglobiny do mięsa. Powoduje to różowy wygląd mięsa w pobliżu kości. Ponieważ młode ptaki mają również cieńszą skórę, z mniejszą ilością tłuszczu, gazy z pieca są w stanie wniknąć głębiej w mięso, gdzie wchodzą w reakcję chemiczną z mioglobiną. To również przyczynia się do uzyskania różowego koloru.
4. Azotyny lub azotany nadały mięsu różowy kolor.
Nitryty i azotany są często dodawane do wędlin, takich jak bekon i szynka, aby nadać im różowy kolor. Ale występują one również naturalnie w warzywach i wodzie. Tak więc, indyki są narażone na oba przez ich jedzenie. Jeśli wystarczająco dużo azotynów i azotanów jest obecnych, może to dać mięsu różowy odcień.
Carving Your Turkey
Jeśli masz bezpieczny odczyt temperatury z indyka, nadszedł czas, aby uzyskać go rzeźbione i na stole. Oto instrukcje krok po kroku, które przeprowadzą Cię przez proces rzeźbienia.