Jeśli masz celiakię lub skrajną wrażliwość na gluten, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy majonez znajduje się na liście żywności bezglutenowej. Odpowiedź brzmi ogólnie tak, ale zależy to od marki, którą wybierzesz i użytych składników.
Potencjalne składniki majonezu zawierające gluten
Ważne jest, aby spojrzeć na etykiety żywieniowe majonezu, aby mieć pewność, że produkt jest rzeczywiście bezglutenowy. Sprawdź, czy na etykietach majonezu nie ma zagęstników zawierających gluten oraz octów na bazie zbóż. Na przykład, wszystko co zawiera słód (np. ocet słodowy) zawiera gluten, więc unikaj tego składnika przy wyborze majonezu bezglutenowego. Jeśli rodzaj użytego octu nie znajduje się na liście składników majonezu, najlepiej jest upewnić się, że na etykiecie żywności znajduje się wyraźna informacja, że produkt jest bezglutenowy lub unikać go.
Produkty na bazie pszenicy czasami używane jako zagęszczacze w majonezie również zawierają gluten. The Gluten-Free Society dostarcza wyczerpującą listę składników i dodatków do żywności, które zawierają gluten.
What Does Gluten-Free Really Mean?
Majonez bezglutenowy często będzie zawierał stwierdzenie „bezglutenowy” na etykiecie żywności. Widząc etykietę „bezglutenowy” oznacza to, że można go spożywać, jeśli cierpisz na celiakię lub nieceliakalną wrażliwość na gluten. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (U.S. Food and Drug Administration) twierdzi, że aby umieścić na etykiecie produkt „bezglutenowy”, musi on zawierać mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Marki majonezów bezglutenowych
Kilka marek majonezów wysuwa roszczenia bezglutenowe na wszystkich lub niektórych swoich produktach, Przykłady obejmują:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Jednakże, nie wszystkie z tych marek podają informacje o braku glutenu na wszystkich produktach. Ważne jest, aby sprawdzić listę składników, aby wiedzieć na pewno. Jeśli majonez, który bierzesz pod uwagę, nie ma napisu „bezglutenowy” i ma nieokreślony rodzaj octu na liście składników, możesz chcieć się go pozbyć.
What About Homemade Mayonnaise?
Making your own homemade mayonnaise recipe is an option if you want to be sure you’re not getting any gluten (even in trace amounts). Po prostu połącz pasteryzowane żółtka jaj lub mleko skondensowane, ocet bezglutenowy, olej roślinny, musztardę lub proszek musztardowy, sól, pieprz i sok z cytryny. Jeśli ktoś, kogo znasz, zrobił w swojej kuchni majonez domowej roboty (nawet jeśli majonez zawiera tylko składniki bezglutenowe), zanieczyszczenie krzyżowe może być problemem.
Unikanie zanieczyszczenia krzyżowego
Niezależnie od tego, czy spożywasz majonez domowej roboty, czy jego komercyjne odmiany, zanieczyszczenie krzyżowe jest zawsze potencjalnym problemem. Nawet majonez, który zawiera wszystkie składniki bezglutenowe, może mieć kontakt z żywnością zawierającą gluten podczas przetwarzania (lub przygotowywania posiłków w domu). Zadzwoń do producentów żywności, aby upewnić się, czy masz celiakię lub ekstremalną nieceliakalną wrażliwość na gluten lub po prostu zrób swój własny domowy majonez bezglutenowy, podejmując środki ostrożności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.