Co kiedyś używane do leczenia trujących ran strzał lub jako lek dla bardzo chorych jest teraz używany jako zagęszczacz w sosach, lub do pieczenia niektórych słodkich smakołyków. Arrowroot ma długą historię zastosowań. To było około 1840 roku, że stał się popularny do gotowania, kiedy okazało się, że wykazują podobne właściwości do skrobi kukurydzianej. Jednak wynik użycia jednego lub drugiego różni się nieznacznie.
Jedyny raz kiedykolwiek zagęszczony sos był kiedy zrobiłem hollandaise dla klasy nauki o żywności. To powiedziawszy, moje doświadczenie z Arrowroot jest ograniczone do zobaczenia go w sekcji organicznej w supermarkecie. Byłem zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej informacji na temat proszku Arrowroot, ponieważ etykiety zdrowej żywności są czasami rzucane na produkty w celu uczynienia ich droższymi. Czy ten bezglutenowy, przyjazny paleo i wegański produkt jest tego wszystkiego wart? Postanowiłam się tego dowiedzieć.
Czym jest Arrowroot?
Arrowroot jest rośliną, która rośnie w klimacie tropikalnym. Po roku uprawy, podkładki są wykopywane, aby przekształcić je w proszek. Korzeń rośliny moczy się w gorącej wodzie, a następnie usuwa się z jego włóknistej powłoki, która ma gorzki smak do niego. Następnie jest on krojony i rozdrabniany w celu wydobycia skrobi jadalnej. Skrobia wysycha i staje się proszkiem arrowroot.
How is it different from cornstarch?
Skrobia, której używamy w kuchni, pochodzi albo z ziarna, albo z korzeni i bulw. Kukurydza jest skrobią zbożową i ma wyższą zawartość białka i tłuszczu, co oznacza, że potrzebuje wyższej temperatury do zagęszczania. Ostateczny wygląd jest nieprzezroczysty lub matowy.
Skrobie, które pochodzą z korzeni lub bulw, jak maranta, mają mniej białka i tłuszczu, więc zagęszczanie następuje szybciej i w niższej temperaturze. Ponieważ granulki skrobi korzeniowej są drobniejsze i zatrzymują więcej wody, wytworzony żel jest bardziej jedwabisty i półprzezroczysty.
Czy sproszkowana maranta jest dla ciebie zdrowsza?
Różne źródła twierdzą, że arrowroot ma właściwości immunostymulujące, może leczyć UTI, poprawić krążenie krwi i pomóc w metabolizmie ze względu na jego kompleks witamin z grupy B. Należy jednak pamiętać, że korzyści te uzyskuje się, gdy pozwala się organizmowi na trawienie rośliny, tak jak w przypadku każdego innego owocu lub warzywa. Po przetworzeniu na mąkę, większość wartości odżywczych zostaje zredukowana.
Cookbooks od 1850s zawarte arrowroot receptur dla chorych dzieci. Według jednego z badań, było to przydatne leczenie skutków ubocznych zespołu jelita drażliwego, ale to o wszystkich danych naukowych, które potwierdzają jego korzyści leczniczych. Odwracając ten argument, wielu identyfikuje skrobię kukurydzianą jako wysoko przetworzoną żywność wyprodukowaną z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy. Chociaż, czy narażenie na żywność GMO jest toksyczne, czy nie, jest nadal w toku debaty.
#SpoonTip: Używanie proszku arrowroot w wegańskich (lub mrożonych owocowych) lodach może pomóc zapobiec krystalizacji i nadać im bogatszą konsystencję
Jeśli zastanawiasz się, kiedy gotować proszek arrowroot, używaj go do zagęszczania pod koniec procesu gotowania lub do utrzymania bardziej neutralnego smaku. Idź po skrobię kukurydzianą (lub skrobię na bazie zbóż) przy zagęszczaniu na początku, jak w przypadku gulaszu lub makaronu i sera. Jeśli nie posiadasz żadnej z nich, oto kilka alternatyw, które mogą ci pomóc.
Sometimes I find that „gluten-free” gets thrown around excessively on foods that should not even contain gluten in the first place. Jednakże, biorąc pod uwagę wszechstronność arrowroot w gotowaniu, ważne jest, aby być świadomym, jaki rodzaj produktu jest naprawdę. Jeśli cierpisz na alergię na kukurydzę lub masz wrażliwy układ trawienny, maranta jest idealną alternatywą.